《这世界，只是一个食堂》章节试读

《这世界，只是一个食堂》的笔记-第86页

说到底，再精致的Fine Dining，也还是建立在各种传统菜式、家常和路边小吃的基础之上的啊

《这世界，只是一个食堂》的笔记-第225页

那次从墨西哥回国，我又办了美国10年有效的签证，作为下次出行的准备：算起来，从我对日本产生兴趣，到考完日语一级证书后独自去日本旅游，想用了5年时间；从想去拉美旅游，到学完西班牙语A2级别，再去古巴和墨西哥，花了3年时间，这比想象中已经快多了。

《这世界，只是一个食堂》的笔记-整理 - 整理

『鳗鱼』 日本的鳗鱼料理方式大致分为关东和关西两种；关东习惯从鳗鱼背部入手，再串入签，最后切下头部，烧烤时习惯先从鳗鱼外皮开始烧烤，稍加白烤后，再将整条鳗鱼蒸一次，等到多余脂肪去除之后再烧烤一次，翻转数次、令皮肉之间的脂肪化解，上酱汁入味；然后直接将蒲烧鳗鱼盛在饭上食用；关东烤鳗鱼糯软细腻
※关东、尤其是东京湾水域出产的鳗鱼油脂普遍丰厚，要通过白烤和蒸来去油和去腥
关西则从腹部下刀，串入烤叉时仍保留头部和鳍的完整，然后直接烧烤，直接烤至鱼肉熟透为止，鳗鱼烤后才切下头部；随后将鳗鱼剁碎，再撒在白饭上搅拌食用，口感偏香酥脆
『牙签』 来取食物的牙签，是用海苔包着细乌冬面做成的，可以配着食物一起吃掉（左图）『烧烤』 使用木炭，尤其是备长炭这种优质木炭，能使火候平均，热辐射强，因此是最理想的热源
『珍惜感』提前预定食材，会让食客对食物有一种一期一会的加倍珍惜感
『茶圣』千利休
『春菊』 春菊就是茼蒿
『怀石料理』怀石料理之名源于修禅的僧人为了抵挡饥寒，在怀中抱一颗温石取暖的故事，其本意是以朴素为戒律的生活形态；最初怀石仅是三菜一汤，后慢慢演变为现代怀石料理形态，食餐礼节也随之逐渐繁琐起来，怀石料理讲究食物的季节性，有固定上菜顺序，传统的怀石料理会大致按照先付（开胃菜）、八寸（季节性小菜组合）、向付（季节性生鱼片）、煮物（煮菜）、盖物（汤品）、烧物（烧烤）、强肴（主菜）、御饭（米饭）、香物（腌菜）、吸物（酱汤），再以水物（水果）做为收尾；上菜前，桌子上会先摆上一个托盘，用于盛放食器，直到最后一道餐后甜点前，所有的菜品都会摆放在这个托盘上食用；碗筷不用的时候，记得放稳在筷架上，不要随手扔在盘子里，更不要随便插在米饭上
『寿司师傅の刀工』刀工乃是考验寿司师傅功力的重要评判标准之一，在何种场合用哪种刀具，如何根据不同鱼肉的纹理下刀
『秋刀鱼』秋刀鱼容易腐烂，平价寿司店吃不到，而秋季的秋刀鱼脂肪够多，一口下去一股肥美的鱼脂味迅速充盈了整个口腔；
『鰶鱼』 鱼肉柔软容易腐败，一般都会趁着新鲜时用醋和盐酿起来，鰶鱼苗即为新子（shinko），价格最高，制作寿司需要用上3-5条，也叫做“四枚付”，而随着新子的长大称呼也变化着，如小肌、小鳍（kohada）等
『日本和牛』其牛肉的大理石纹理十分明显、漂亮，又称为“雪花肉”，脂肪和肉的分部非常均匀，肉多汁细嫩， 肌肉中饱和脂肪酸含量很低，肉用价值极高，澳洲和牛是牛和日本和牛不同杂交出来的，其性价比高，但是口感远远无法比拟日本和牛
『虾饺』饺皮极薄，虾肉大粒、新鲜
『河豚』 上好的野生河豚刺身会带着特有的粉红色；如果用野生河豚的鱼苗人工蓄养长大的河豚，刺身会呈象牙色；而我们常见的人工养殖的河豚，刺身会显偏灰色，
『胃药』 wakamoto胃药
『芥末』在正规的日本料理店中，配合刺身食用的是研磨出来的山葵，而不是国内常见的管状芥末；现磨的山葵很容易挥发，不要直接与酱油搅拌，其正确的食用方法是取一些手磨山葵泥放在生鱼片上，再用筷子夹着生鱼片沾取一点酱油。

《这世界，只是一个食堂》的笔记-第135页

如果真要解释旅行的原因，于我来说，不过是想从厌倦之地逃离，在未知的远方遇见不一样的人和事，仅此而已。

《这世界，只是一个食堂》的笔记-第80页

槟城老城区街道多有两个街道名称：是当地政府的官方命名，一是本地华人久居此地约定的俗名，比如打铁街原来就是以打铁铺集中而得名，其他还有牛干冬街、打石街等。在手中旅行指南的地图上，这些街道都以我永远都记不住的长英文单词的形态出现，但它们的另一个中文名称却是老一辈华人的记忆。
在遥远的南洋，亦是有乡愁的啊。

《这世界，只是一个食堂》的笔记-第75页

午夜零时，困意袭来。我在机场休息大厅抚摸着背包里堂妹借给我的玫红色睡袋，心里又是害羞又是犹疑。最后，困意战胜了羞赧。在众目睽睽之下，我掏出一大坨玫红色的无比亮瞎眼的软绵绵的物体铺在地上，以打印出来的攻略为眼罩，毫不留情地睡死过去。期间无数外国友人不慎踩到我裹在玫红色睡袋里的柔弱身躯，而我在梦境中只觉得自己穿越回了古代，在一场万人规模的马战中不慎落马，继而被无数马蹄深深地踩进了尘埃里。

《这世界，只是一个食堂》的笔记-第79页

多久没有过这样不必刻意参观景点的旅行了啊，游客们在这里所做的，大多是像四处游荡的饿鬼一般，神志恍惚地顺着食物的气味穿梭在各条食街的角落里。

《这世界，只是一个食堂》的笔记-第42页

吃饭是件大事，值得被认真对待

《这世界，只是一个食堂》的笔记-第120页 - 旅伴如伴侣

和带有文艺特质的双鱼女去旅行是世界上最恐怖的噩梦之一？？？嗯？？？what？？？你亲身经历了吗？你有发言权吗？一个就能代表所有吗？我们来打一架！！！