酒店基础知识

书籍目录

第一章 酒店概述第一节 酒店的含义与作用一、酒店的含义二、酒店的作用第二节 酒店业发展简史一、世界酒店业的发展简史二、中国酒店的发展史第三节 酒店的类型、等级与经营方式一、酒店类型、等级与经营方式二、酒店的等级三、酒店的经营方式第四节 酒店的组织机构一、组织机构的基本概念二、组织结构形式复习参考题第二章 前厅部第一节 前厅部概述一、前厅部在酒店中的地位二、前厅部的工作三、前厅部对客服务流程四、前厅部组织机构第二节 客房销售基本知识一、房价的种类二、计价方式第三节 客房预定一、客房预订的目的二、客房预订的渠道三、订房方式四、预订种类五、预订程序第四节 接待与问讯服务一、接待概述二、办理入住等级手续的目的三、办理入住登记手续所需的表格四、排房技巧五、入住接待程序六、住宿条件变化的处理七、客房钥匙的管理八、房态控制九、问询服务第五节 礼宾服务一、“金钥匙”简介二、礼宾部的服务项目三、宾客迎送服务四、行李服务五、委托代办服务第六节 电话总机第七节 商务中心一、业务范围二、商务服务的设备复习参考题第三章 客房部第一节 客房部概述一、客服部在酒店中的地位二、客服部的功能三、客服部组织机构及岗位设置四、客房部与其他部门的协作第二节 客房的种类一、床的种类二、客房的种类第三节 客房的空间布局及设备的配一、客房的功能空间设备与布置第四节 客房的清洁保养知识一、清洁保养基础知识二、楼层客房清洁保养三、客房计划卫生和公共区域卫生第五节 客房服务知识一、客房对客服务规范二、楼层对客服务模式三、客房主要对客服务项目与服务程序介绍四、特殊情况处理复习思考题第四章 餐饮部第一节 餐饮部概述一、餐饮部的地位和作用二、餐饮部的组织结构三、餐饮部各部门的工作任务四、餐厅种类和特点五、餐饮服务项目第二节 中餐服务一、中国菜点知识二、中餐早餐服务三、中餐午餐、晚餐服务四、团队用餐服务第三节 西餐服务一、西餐简介二、西餐宴会摆台三、西餐服务方式四、西餐零点服务五、房间内用餐服务六、自助餐服务第四节 宴会服务一、宴会种类与特点二、中餐宴会服务三、西餐宴会服务四、冷餐会和鸡尾酒会服务五、会议和茶话会服务六、宴会外卖服务复习思考题第五章 公关销售部第一节 公关部一、部门概述二、销售公关部组织结构三、销售部主要工作第二节 销售部一、部门概述二、公关部主要工作第三节 公关销售部与旅行社的业务往来一、旅行社的业务二、销售公关部与旅行社的业务往来三、旅行社的选择与管理复习思考题第六章 康乐部第一节 康乐部概述一、康乐的起源与发展二、康乐部在酒店的地位、作用与任务三、酒店康乐部组织结构四、酒店的康乐设施项目第二节 康乐服务程序一、保龄球室服务二、台球室服务三、网球场服务四、壁球室服务五、兵乓球室服务六、健身房服务七、游泳池服务八、卡拉OK歌厅服务九、舞厅服务十、游戏室服务十一、棋牌室服务十二、桑拿浴服务十三、按摩室服务十四、理发美容室服务第三节 康乐服务安全知识及突发事件处理一、安全知识二、突发事件处理程序三、康乐部安全防护工作注意事项第四节 康乐部投诉处理一、投诉的原因二、处理投诉的原则三、处理投诉的方法复习思考题第七章 安全与保安部第一节 酒店安全工作一、安全工作维护的对象二、安全工作的意义三、酒店安全的特点四、酒店安全工作的目标五、安全管理的基本原则第二节 保安部及其主要工一、部门概述二、保安部组织结构三、保安部主要工作第三节 旅行团的保安工作一、前台安全二、客房安全三、餐厅安全第四节 火灾知识与酒店消防一、火灾的种类二、火灾的预防三、火灾事故的处理四、消防设备和器材的使用复习思考题第八章 工程部第一节第二节第三节复习思考题

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作者简介

《新思维中职中专旅游精品教材:酒店基础知识》是一本针对中职中专旅游酒店专业的教材，也适合酒店相关人员的培训使用。是由多年从事酒店管理教学的职校教师，根据其经验结合现代酒店特点所编，系统地介绍了关于酒店的基础知识，让读者对酒店实际情况初步了解。

《新思维中职中专旅游精品教材:酒店基础知识》共分七章：第一章酒店概述、第二章前厅部、第三章客房部、第四章餐饮部、第五章销售公关部、第六章康乐部、第七章安全与保安部。在每章结束后还加入了复习思考题，帮助读者对所学知识进行巩固与提升。

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