咖啡圣经

内容概要

劉家維

一位專業咖啡達人，不斷地在咖啡領域中耕耘屬於自己的夢田。他除了是Barista，還是講師、咖啡設備商，他所轉換的角色都使他的咖啡之路走得更寬廣、無邊際。

他征戰過國內外重要的咖啡相關比賽，其戰績包括：

2006年世界咖啡大師台灣區選拔賽優勝

2007年世界盃咖啡大師台灣區選拔賽第六名

2008年亞洲盃咖啡大師比賽季軍

2010年台灣賽風大賽冠軍，同時代表台灣參加2010年世界盃日本虹吸式大賽，榮獲亞軍殊榮……。

推薦者簡介

陳若愚



現為台北精品商業發展協會理事長。

林東源

現為Gabbe咖啡館負責人；

2006年世界咖啡大師比賽台灣區選拔賽冠軍；

2007年首位世界咖啡大師比賽台灣區代表。

莊宏彰

現為王品集團─曼咖啡研發主廚；

2010年榮獲亞洲盃咖啡大師賽冠軍。



名人推薦

強力推薦

陳若愚　台北精品商業發展協會理事長

林東源　為Gabbe咖啡館負責人

莊宏彰　現為王品集團─曼咖啡研發主廚

书籍目录

目錄



第一章 認識Espresso真好--Espresso 的歷史與原理

1.1 Espresso定義

1.2 義式咖啡機歷史

1.3 義式咖啡文化

1.4 台灣咖啡文化

1.5 義式咖啡機工作原理

1.6 萃取條件與變因

第二章 Espresso的幕後功臣--機器&工具

2.1 引言

2.2 全自動咖啡機

2.3 營業型半自動咖啡機

2.4 家用型半自動咖啡機

2.5 行動式義式咖啡器具

2.6 磨豆機

2.7 填壓器

2.8 其他吧檯工具

第三章 美好的Espresso製成術--咖啡沖煮原理與技巧

3.1 咖啡豆的選擇

3.2 沖煮流程

3.3 磨豆機的使用

3.4 把手填粉(粉量的選擇)

3.5 粉餅填壓(填壓的方式)

3.6 沖煮與品嚐

第四章 Espresso的美貌養成術--奶泡的製作

4.1 牛奶與奶泡

4.2 牛奶發泡工具

4.3 蒸氣管發泡技巧

4.4 Latte Art-咖啡上奶泡成型的原理

4.5 Latte Art-構圖技巧

第五章 Espresso的華麗裝飾--拉花圖形示範

5.1 基本圖形篇

5.2 進階圖形篇

5.3 高階圖形篇

第六章 Espresso的百變姿態--飲品示範

6.1 工具篇

6.2 材料篇

6.3 傳統飲品篇

6.4 花式飲品篇

第七章 給Espresso一個舒適的家--吧檯工作&規劃

7.1 採購設備須知

7.2 吧檯規劃須知

7.3 動線規劃建議

7.4 每日吧檯流程

7.5 例行性機器保養流程

7.6 簡易故障排除

第八章 征戰Espresso--義式咖啡賽事介紹

8.1 WBC

8.2 TBC

8.3 ABC

8.4 WLAC

8.5 MillkRock Latte Art

作者简介

欲成為一位咖啡大師必先利其器，

從小細節開始往專業的Barista邁進

本書詳盡專業咖啡大師必備的咖啡知識與技巧，

從吧檯設備選購、沖煮流程、填壓技巧、雙杯沖煮、如何完美萃取

到經營咖啡館的空間與動線設計，無不詳細說明。

實作部分，除了以Step by Step詳盡圖解，介紹奶泡拉花、傳統義式咖啡的示範，以及創意花式咖啡的訣竅，還有國內外各大咖啡賽事賽程的必勝祕訣，全都囊括其中，以最精闢最詳細的方式，讓讀者一目瞭然。

本書可喻為是成為「咖啡大師」必拜讀的咖啡類工具書聖經，書中從一般義式咖啡歷史文化、工具機器選購均詳細介紹外。更重要的對於如何研磨咖啡豆、萃取完美的咖啡劑量，到絕佳的奶泡製程與如何倒出美麗拉花都清楚說明，且附上教學步驟圖；此外，從Espresso延伸出的各式傳統或花式創意飲品亦不藏私的傾囊相授。

一位專業的Barista，熟知國內外各大咖啡賽事賽程是必備的，本書也針對此一部分作全面性的講解，包含賽事流程、評分標準、參賽者該做何準備等無不逐一清楚描述。讓本書成為義式咖啡的百科全書。

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