国宴大厨说川菜:四川饭店食闻轶事

内容概要

刘自华，国家特级烹调技师，在业内有“儒厨”之称，师从著名川菜大师陈松如先生。在数十年的司厨学技中，刘自华深得大师川菜制做技艺真传，不仅川菜烹调技术精湛，而且对中国烹饪理论，特别是川菜饮食文化研究颇深。40多年来笔耕不辍，先后出版了几十部烹饪专著和川菜烹调光碟。在台湾出版《辣味美食》菜谱，在香港出版了《辣到跳》食书。在德国出版了全面介绍中国饮食文化的大型图书《正宗中国菜》，溥杰先生为此书题写了书名，并获法兰克福书展优秀奖，连续九年畅销，先后又在瑞典和芬兰出版发行。

书籍目录

前言 家乡味儿太好了

北京川菜第一家

川菜大师的绝技

创新大师陈松如

海派名厨刘少奎

冷菜大厨陈如森

制汤高手刘少安

小吃专家陈静珍

烧烤大家张淮俊

国宴顶级川菜

川菜首味是椒麻

唱戏的腔师傅的汤

毛主席爱吃的网油荷包鸡

陈氏一品冬菜鸭

陈师傅独有鱿鱼方

陈大师与珊瑚雪花鸡

刘少安的豆渣鸭脯

陈静珍的担担面

消夏必备四川凉面

国宴头菜家常臊子海参

镇店珍馐牛头方

国宝菜麻婆豆腐

掌门名菜宫保鸡丁

饭店第一菜回锅肉

大师才做牛尾菜

汤中珍品开水白菜

碧波芙蓉鸡豆花

网油龙头菜鱼香过江网油虾卷

我经历的国宴后厨

邓小平宴请西哈努克亲王

美国国务卿万斯设宴在饭店

西班牙国王访华答谢宴会

澳大利亚总理四川饭店设宴

英国首相盛赞川菜

中央团拜会给小平司厨

为胡耀邦宴请缅甸客人主厨中南海

加拿大总理喜吃川菜

大厨教你开菜单

政务宴菜单

个性化菜单

后记 曾经的四川饭店四川菜

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