能吃的化学

内容概要

大卫·E.牛顿博士（David E.Netwon Ph.D）从事数学和物理学教学13年。在美国塞勒姆州立学院（SalemStateCollege）担任化学和物理学教授长达15年。在旧金山大学职业技术学院任兼职副教授10年。他著作颇丰，已出版的达400多部。这些著作中包括教材、百科全书、教师参考书、研究指南、普及读物、还有其他类型的教育材料。牛顿博士在FactsOnFile出版公司出版了《核能量》与《干细胞研究》两本书，还为莱纳·斯鲍林（LinusPauling）、詹姆斯·沃森（JamesWatson）和弗朗西斯·克里克（FrancisClick）出版了传记。

书籍目录

前言

阅读提示

一　食品加工的历史

二　食品添加剂

三　合成食品

四　转基因食品

五　食品诱发的疾病及食品辐照

六　有机及天然食品

结语

作者简介

食品加工工业中化学技术的运用是一柄双刃剑。对食品进行化学加工一方面推动了人类饮食的发展，另一方面也带来了种种安全性的问题。合成食品是不是比天然食品更有市场？食品加工过程相对比较安全，还是会对消费者造成威胁？食品加工方式有没有什么限制？类似这样的问题现在成为消费者关注的重 要问题，也是大卫·E.牛顿博士编著的这本《能吃的化学》讨论的主要内容。

《美国科学书架·化学世界:能吃的化学》讨论了食品保存及加工技术——比如提升食品口感、色泽、风味（即营养价值）等——以及对“新兴”合成食品的种种争论。书中详细讨论了各种食品的科学、社会价值以及可能存在的风险，列出了围绕有机和非有机食品的种种问题以及用人造物质代替天然维生素和矿物质可能带来的影响。

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