中国红 中国茶艺

章节摘录

版权页：   插图：    茶的香气是茶叶冲泡后散发出的气味。唐宋时期，古人虽喜好在茶叶中掺入各种香料，但更重视的仍是茶的自然香味。茶叶又称“香茗”，其香气是由本身所含的各种芳香物产生的。因茶树产地、品种，以及茶叶的采摘季节和制作工艺的不同，使得各类茶叶具有不同的香气风格：红茶甜香、绿茶清香、乌龙茶具有花果香等。优质的茶叶冲泡后具有纯正、高长、或浓、或鲜、或清的香气特点。而香气中如夹杂异味，或气味平淡粗辛的则为劣质茶叶。 茶香的性质有清香、高香、浓香、幽香、纯香、毫香、嫩香、陈香等；香型主要分为花香型和果香型，还可细分为兰花香、桂花香、水蜜桃香、板栗香、木瓜香等。兰花香是古人最爱的茶香，被认为是“王者之香”。唐代诗人李德裕（787—849）在《忆茗芽》中赞道：“松花飘鼎泛，兰气入瓯轻”（瓯指茶杯），描写出了兰花香的轻盈之感。北宋文学家范仲淹（989—1052）作《和章岷从事斗茶歌》日“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”，说明兰花香也是斗茶中所追求的茶香。 茶的滋味是其价值的体现。茶有百味，茶叶中含有甜、酸、苦、鲜、涩等各种滋味的物质。一般不同茶种具有不同的滋味标准：绿茶以浓醇清鲜为好，红茶以浓、强、鲜为佳，乌龙茶的特点则是醇厚耐泡。 滋味是饮茶人的口感反应，主要靠舌头来识别。一般人的舌尖对咸味敏感，舌面对甜味敏感，舌侧对酸涩敏感，舌根对苦味敏感。所以饮茶时应小口细品，让茶汤在口腔内缓缓流动，使茶汤与舌头的各部分味蕾充分接触，才能精准地判断出茶的滋味。 茶有百味，古人在茶中还品出了不同的滋味。北宋文学家欧阳修（1007—1072）在晚年的诗作中写道：“吾年向老世味薄，所好未衰惟饮茶。”从茶中品出了人情如纸、世态炎凉的苦涩味。 Tea aroma is the smell sent out from brewed tea leaves.In the Tang and Song Dynasties,ancient Chinese always mixed some spice with tea,but still they thought much of natural scent of tea.Tea also called Xiang Ming (fragrant tea).The scents come from several aromatic substances of tea leaves and vary with growing area and type of tea plant,picking season of tea buds and processing methods.

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《中国茶艺(汉英对照)》以中英文对照的方式，向读者介绍了中国茶艺文化、七大茶类茶艺，以及一些具有地方特色的茶艺，带领大家体会这门内涵丰富的茶文化艺术。茶艺，是泡茶的技巧和品茶的艺术。中国是茶的故乡，茶从最初的药用、食用发展到现在的饮用，茶艺也随着中国人对茶的接受和喜爱而盛行开来。

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