食神漫笔
出版日期:2014-10
ISBN:9787224111767
作者:[日]北大路鲁山人
页数:236页
内容概要
本名房次郎，生于京都，日本著名全才艺术家，拥有美食家、陶艺家、书法家、画家等身份。他25岁学习书法和篆刻，46岁创办美食俱乐部，71岁受美国洛克菲勒财团的邀请，在欧美等地举办展览和讲演会，72岁被评定为“日本重要无形文化财”国宝级人物而不受。北大路鲁山人崇尚自然，追求雅美生活，并把这一理念贯彻到美食领域，在日本，其已经成为料理的代名词。
书籍目录
我的生活
美食七十年之体验
日本料理的基本观念
料理的第一步
料理与餐具
务必拯救日渐衰落的日本料理
料理笔记
料理表演
材料？料理？
火锅料理
香鱼的吃法
初吃香鱼的日子
弦斋的香鱼
香鱼之乡
关于小香鱼的味道
若香鱼的盐烤
假香鱼
烤甘鲷
清蒸鲍鱼片
夜话鮟鱇
俊俏的条纹鲣鱼
鳗鱼
美中不足的泥鳅
美味豆腐
冻豆腐
说米
黄瓜
香菇
烩年糕
京都的“杜父鱼茶泡饭”
对虾茶泡饭
咸海带茶泡饭
鳗鱼·星鳗·鳝鱼茶泡饭
金枪鱼茶泡饭
金枪鱼食话
对河豚敬而远之的误解
河豚是毒鱼吗？
海鲜底汤的做法
寒夜围火品菜粥
剩菜的处理
从闻听世界“料理之王逝世”说起
欧美料理与日本
我看法国料理
丹麦啤酒
夏威夷的食用蛙料理
美国的猪牛肉
日本的一切均优于外国
美味畅谈
味觉愚人
传不习乎
寿司名人
茶美与生活
现代茶人的批判
梅花与黄莺
刨子与女人
充分表达很重要
个性
寄语近作陶器之会
古陶磁的价值——写于东京上野松阪屋楼上
业余爱好者不宜建窑制陶
——曾在制陶问题上惹怒前山久吉先生之过失
浮生一日
作者简介
日本被说成是“用眼睛吃饭的民族”，其国粹料理讲究食材、食器、就餐环境等整体的雅致和谐，满足口腹之外更是上升到美学高度、哲学高度。也正因为此，谈日本料理，非常人所能道出其美之万一。
北大路鲁山人因其才艺被誉为明治、大正、昭和时代最后的杰出人物，他的料理美学，影响着整个日本的美食方向，更影响着日本的生活方式。本书选取了北大路鲁山人谈料理的经典篇目，既有料理的做法，又有蕴藏在料理中的美学与文化，简洁的文字，清浅的哲思，是美食理念，更是生活追求与格调。
发布书评
精彩书评 (总计10条)
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《深夜食堂》第三季播出了，刚好是在这个城市寒风四起的时节。还有什么比美食更能让人觉得抚慰温暖。近来最流行的一句话莫过于：“唯有爱和美食不可辜负。”这给每个寻找爱等待爱的吃货最大的信心和理由。关于日本美食，往往是和一些影视剧联系在一起的——《海鸥食堂》、《孤独的美食者》、《蜗牛食堂》、《面包和汤和猫咪好天气》……，这些构成我了解日本美食的参考，于是，在我的印象里，日本料理=寿司、天妇罗、关东煮……好吧，这样的浅薄认知，当真是糟蹋了料理一词的深意。北大路鲁山人，19世纪末生人，被誉为“日本重要无形文化财”国宝级人物，去世于1959年。他一生崇尚自然，追求雅美生活，并把这一理念贯彻到美食领域。在日本他已成为料理的代名词。咦，好大的名气呢。作为上世纪的人，对于美食他有怎么样的见解与不同凡响呢。但凡被称为“食神”级的人物想来必有不同的见解。料理，料理，何为料，何为理。北大路鲁山人鲜明得提出，“料理”二字不单是指表面的料察食材之理浅层含义。更深邃地讲是应该必须具有合理性、切忌违背食材物理、合理处理对待食才等含义。他提出关于料理几点重要原则：料理必须看人下菜、选料最为重要、不要妨害食材的原味、高档料理忌用味精、蔬菜越新鲜越好等。这看似简单的要求，却已达到料理最高境界，也给吃货们当头呵棒。不是饕餮生吞海塞便可以号称了解吃，懂得吃了。吃货的境地分三九等。最初级，问他吃得什么，他从来不记得菜名只会报食材，土豆，茄子还有辣椒，地三鲜都说不准。在他的世界里，食物只分两种，好吃的和不好吃的。吃货唯有懂得“料理”二字的妙意，才可入得最高境界。北大路鲁山人提到吃鱼，纵然世界各国都有鱼，但是自己最应该知道在自己生活附近哪里可以买到最好吃的鱼，同一种鱼的什么部位最鲜美。唯有充分了解食材的特性才能对材制做，也就是作者所提出来的“料理是否可口十有八九取决于材料的品质。”那么是不是唯有稀有昂贵的食材才是最好的呢。看看书中的介绍：冻豆腐、烩年糕、黄瓜、剩菜、黄瓜……明明都是普通常见的嘛，依然侃侃而谈，有滋有味。特别是书中对于茶泡饭的描述，一口气介绍了京都的“社父鱼茶泡饭”、对虾茶泡饭、盐海带茶泡饭、鳗鱼康吉鳗鳝鱼茶泡饭、金枪鱼茶泡饭等数款茶泡饭的做法及精髓所在，看的人大呼过瘾。此饭在《深夜食堂》里已给我留下深刻的记忆。制作方便，取材简单，说到底不过就是用热茶水来泡冷饭。通常以盐、梅干、海笞等配料，和饭一起泡。看似简单却看得人垂涎欲滴，不断想像它的清爽可口，返璞归真的食味唤醒沉睡的味蕾，最简约的也是最美味的。《食神》一本没有华丽的包装，朴素的文字配有黑白的图片，好像遗留在上世纪回忆中一位老人的记录，那是他一生对料理的见解，也在其中映射出对人生真谛的感悟。真正的吃货是懂得美食，懂得返璞归真，唯有在了解食材本质才能真得感受到一茶一饭皆料理呀。 -
在受到大自然诸多眷顾的人世间，食物直接关系到人的生命。任何对于事物的敷衍糊弄都是不能容忍的。成千上万种食物，分别具有各自不同的味道，给人类带来无尽的快乐。心怀感激接受他们的本味、享受他们，这就是用餐，同时也是料理之道。拙劣的料理破坏了食物之本质，使其本味丧失殆尽。这样的料理可谓有悖天理。吃的人，不哼不哈，毫无反应，只顾填饱肚子，然后不断生病——这不正是众多人的饮食姿态吗？《食神漫笔》这本书讲述了北大路鲁山人对料理的观点和看法。既有料理的做法，又有蕴藏在料理中的美学与文化，简洁的文字，清浅的哲思，是美食理念，更是生活追求与格调。北大路鲁山人是一个孤独的美食家。自己居住在偏远的地方，与自然独处。在他眼中，自然，植物，食物，人类，料理，这些词汇，都有着千丝万缕的联系。我们不是为了吃而吃，料理中蕴含着很多学问和道理。食物在满足口福之外更是被上升到美学高度、哲学高度。我能想象，他只身一人，边走边吃，边走边看，边走边学，料理丰富了他的眼界，组成了他的人生。人们都说，一个人一辈子，把一件事做好，做到极致就够了。我觉得他做到了。他热爱美食，热爱自然，热爱生活。他一心一意的研究和学习，在观察中，品味中找到了人生的乐趣，也成为了行业的精英。要想真正了解一种食物的味道，只有坚持亲口去吃。在一直坚持的过程中，总有一天你会厌倦。正是这种烦腻感到来之际，你才能真正清楚的理解它的味道。说到料理的真义，其实并不深奥。就是吃到或让人吃到美味佳肴。不过，美味未必和价格贵贱有直接关系。一般认为美味佳肴一定颇费功夫，其实也不尽然。喜欢他介绍的金枪鱼茶泡饭，喜欢他介绍的寿司。跟着会吃的人一起品味日本的没事吧。 -
谈到吃，我想任何国家也要对中国甘拜下风。就像之前看到的一则笑话：法国厨师号称美食第一王国，别人提到中国，厨师不服气的说，法国就算不是第一，也是第二。生平第一次吃日本料理，是在大学。和几个室友跑到城市的一家日本料理店，佯装点了几份点心和一壶清酒，当时唯一的感觉就是糟蹋钱。食物寡淡无味，清酒也如水中加了明矾般难以吞咽。此后对日本食物心生戒备。之后对日本料理的便只在电视中观赏了。上班后，一次同事聚餐在一家新开的日本料理店里，才开始对日本饮食有了较大的改观。日本的食物似乎更侧重原生态，因而食物不会煎炒油炸，生冷居多，且讲究整体的和谐美感。因而日本的美食放在面前，常常会因为扮相太漂亮而不忍品尝其味。北大路鲁山人在《食神漫笔》中食物的选材、器皿的使用，作料的添置……来谈食物的制作。食材倘若只考虑营养成分，维生素含量，钙铁锌含量、微量元素含量…….显然就失去了食的趣味在鲁山人的笔下，食物已远远超出补充能量维持生命的作用，它似乎更是一门颇具研究价值的生活美学，一道食物从自然中获取到入锅烹饪盛盘上桌都要讲究一个天时地利人和的境况。氛围、心情这些似乎都是一道美食成功的必要。在鲁山人的书中，我们不仅看到了一道道食物制作出来的工序，更从中读出一种悠然的人生态度。食物并不仅仅当做维持人的生命存在的必要，很多时候它也是美学的存在。看到一款做工精巧的蛋糕或是色香俱全热气腾腾的菜肴，我们常常不忍下筷，很大原因在于不忍破坏美食的美感。吃，是一辈子的事情，作为一个中国人，吃好，更是毕生的追求。吃货年年有，各种美食也是你方唱罢我登场。愿你我在吃的世界，恣意纵横。
精彩短评 (总计21条)
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理论帝，矫情逼 -
排版有错，倒数第二篇简直傲娇23333 20161215 -
跟上海人民出版社今年出的《日本味道》有很多重的文章，应该是北大路所留下的文字不多。 应该说，文字一般，内容见仁见智，很多观点是有强烈个人风格的，并不能说对错，毕竟吃这件事是真正的众口难调。可以看看别人的观点。 -
偶然看到新书架上的这本书，翻看之后对日本料理更喜爱了。真正让我想去吃日料的是那次和Mcc一起吃过那碗豆腐。喜欢寿司，就是好喜欢生肉与饭配在一起的感觉。以后会创造机会品尝更高级的日料。从这本书可以看到作者是个敢于发表独特见解的人，不仅是美食，还有一些人生感悟。 -
矫情w -
自负的天才阿 喜好是一说 但美食还是需要谦卑地对待 / 翻到一半就没有看完了 -
鲁山人脾气好像不太好啊呵呵呵 -
增长见闻 -
真是个直白耿直的老头子 -
翻译的什么鬼！我觉得翻译该好好研究一下日料和日本历史再去翻译，看着看着就觉得语句不通，就想骂街。内容是可以的，翻译太差！ -
有点啰嗦，但是有些篇章还是值得读一读的 -
食物理念不错，书的水分太多，对其它菜系的评价太不公允 -
前半本不错 后半本很散乱 多为批判世间各种作者看不上眼的料理人或理念或做法 没有什么共鸣感 -
日本饮食文化 -
真是本好书啊~~，我由此迷上了日本料理 -
先是迷上了先生的陶器，才是对其美食家的身份好奇。到达一定境界的人，大概都是细节的偏执狂。再到达了一定更高境界的人，才能猖狂又直率地说出自认为真正正确的想法吧。 -
除了简洁料理，作者更多地描述传统的食材以及地域的差别，很不待见东京，嘿嘿，长草文中提及的鳗鱼酒呀！ -
我不喜欢，太严肃或者说太理论。不如菜谱，不如美食番剧 -
不止是了解饮食，也看到一个日本老人的心理，自傲得很呢。 -
时代在进步，这本书也只属于他那个时代吧。 -
这本书挺好玩的，表面上是在说食物，其实说的是人生