法式料理神髓

内容概要

米歇爾．魯．二世　Michel Roux Jr.

米歇爾．魯．二世是倫敦備受尊崇的主廚之一。1991年，他接手父親的餐廳Le Gavroche（首家被授予米其林一星、二星以及三星的英國餐廳），逐漸確立自己的烹飪風格──更為清淡、現代的經典法國菜餚。

他曾擔任BBC電視臺黃金時段節目《頂級廚師之專業廚師爭霸》的評委兼主持，同時也是全部三季《英國的美食復興》的主持人。並且主持了BBC2電視臺備受期待、重磅回歸的《Food and Drink》節目，知名度大開。官方網站：http://www.michelroux.co.uk/

书籍目录

湯品

陶模糜凍與肉糜醬

蛋與起司

海鮮水產

雞、鴨和禽鳥

肉

蔬菜菜色與沙拉

甜點

麵包與可頌

高湯與醬汁

作者简介

「烹飪在法國是嚴謹的藝術形式及全民運動。」

◎專業料理人必備的廚藝指南！

◎亞馬遜網路書店4.6顆星好評，《大英美食雜誌》、《美食與紅酒雜誌》、《法國雜誌》等各大媒體專業盛讚！

◎收錄廚藝名家經典語錄，一句話徹底了解法式廚藝美學。

◎本書譯者松露玫瑰貼心附註食材替代方案，供愛料理人士參考！

領略米其林大廚的烹飪創意與精粹

米其林二星名廚米歇爾．魯．二世，被譽為「英國廚師界之神」，旗下Le Gavroche餐廳被《星期日商務郵報》盛讚是「倫敦最好的餐廳」。他不僅在米其林世界中確立了自己更為現代化的烹飪風格──經典與創造共存，也建立起一套獨到創意哲學與待客之道；讓我們一起依循書中每道食譜背後的用心與堅持，一探廚神深研多年的烹飪哲學！

法式廚藝專書集大成者

本書可視為是法式料理經典之作，是最能表現法國食物、吃法、地方特色的食譜書。以湯、肉糜凍、蛋、海鮮、雞禽、麵包甜點等大項作分類，呈現法國飲食的豐富多樣與跨地域性。同時教你學會處理食材、廚藝技巧、熬製高湯到擺盤美學，所有料理祕訣與方法皆可靈活運用在生活之中，是一本實際可在廚房中如法炮製的法式料理專業指南！

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