簡單‧豐盛‧美好

内容概要

莊祖宜，師大英語系畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展出做菜的第二專長，三十出頭終於決心轉行入廚，歷經廚藝學校與飯店學徒的磨練，煙熏火燎之餘並勤寫作分享餐飲見聞，著有《廚房裡的人類學家》、《其實，大家都想做菜》。婚後隨外交官夫婿四海為家，餐桌從台北延伸至波士頓、香 港、上海、華府，到目前的雅加達，育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解，以飽覽群書，吃遍四方，並認真思考一切與飲食有關的課題為人生志業。「廚房裡的人類學家」系列烹飪教學視頻請見祖宜的個人網站：www.chuangtzui.com

书籍目录

序

工欲善其事

基礎工具一覽

下廚前的叮嚀

不愛吃西餐？

菜色安排

在家請客的輕鬆法則

談擺盤

Part.1：醬料、沙拉涼拌、小點、湯品 Sauce, Salad, Soup, Appetizer

羅勒青醬 Classic Pesto

芫荽蔥薑青醬 Cilantro, Scallion and Ginger Pesto

墨西哥式酪梨醬 Guacamole

鷹嘴豆泥 Hummus

香蒜奶油醬 Garlic Butter

麻辣紅油 Chili Oil

沙拉與涼拌的黃金比例

油醋醬 Basic Vinagrette

和風沙拉醬 Ginger Miso Dressing

如何烤堅果

西式沙拉：

櫛瓜緞帶沙拉 Zucchini Ribbon Salad

番茄羅勒瑪茲瑞拉沙拉 Capres

橙橘沙拉 Citrus Salad

鮮蝦葡萄柚酪梨沙拉 Prawns, Grapefruit and Avocado Salad

章魚沙拉 Octopus Salad

中式涼拌：

涼拌萵苣筍 Pickled Chinese Lettuce Stem

涼拌胡蘿蔔絲 Spicy Shredded Carrot Salad

涼拌藕片 Lotus Root Salad

涼拌白菜心 Chinese Cabbage and Tofu Slaw

蟹肉酪梨冷盤 Crab and Avocado Salad

番茄青醬杯子優格 Tomato and Pesto Yogurt Verrine

酥烤鑲蘑菇 Baked Stuffed Mushrooms

培根蘆筍卷 Bacon-wrapped Asparagus

西式玉米烙 Corn Fritters

雞高湯 Chicken Stock

香腸甘藍白豆湯 Sausage, Kale and White Bean Soup

奶油蘑菇湯 Mushroom Cream Soup

醃篤鮮 Shanghai Home-style Soup with Ham, Ribs, and Bamboo Shoots

西班牙番茄冷湯 Gazpacho

Part.2：肉類＆海鮮 Meat & Seafood Course

燉一鍋肉 Braising / Stewing

糖醋小排 Sweet and Sour Pork Ribs

紅酒燉牛肉 Red-wine Braised Beef

番茄白酒燉雞 Braised Chicken with Tomatoes and White Wine

椰汁咖哩牛肉醬 Keema Curry

蒜香白酒煮淡菜 Steamed Mussels with Garlic and White Wine

川味口水雞 Poached Chicken with Chili Oil

酒香入菜

鹽漬法 Brining

小里肌配白蘭地胡椒醬 Pork Tenderloin Medallions with Brandy Peppercorn Sauce

煎牛排 Seared Steak

煎烤牛排配煙燻紅椒油 Grilled Flank Steak with Smokey Paprika Oil

酸豆檸香雞排 Chicken Piccata

煎鴨胸配薑味橙醬 Seared Duck Breast with Anis Flavored Orange Reduction

煎鯛魚配莎莎醬 Pan-fried Tilapia with Tomato Salsa

煎魚排配青檸醬油 Seared Filet of Fish with Lime Ponzu Sauce

煎鮭魚配白酒味噌醬 Seared Salmon with Miso White Wine Sauce

香煎大明蝦 Seared Butterflied Prawns

椒鹽炒魷魚 Salt and Pepper Squid

正宗與創新

不可或缺的烤箱

蝴蝶烤雞 Roasted Butterflied Chicken

坦督里咖哩烤雞腿 Tandoori-style Curry Chicken

五香烤肋排 Roasted Five Spice and Soy Glazed Pork Ribs

地中海式香料烤魚 Mediterranean Style Roasted Whole Fish

李子烤鴨腿 Slow Roasted Duck Legs with Plums

Part.3：麵飯＆蔬食配菜 Starch , Vegetables,  Side Dish

味覺的減法與加法

蒜香白酒蛤蜊麵 Pasta with Clams in White Wine Sauce

煙花女義大利麵 Pasta alla Puttanesca

培根蘆筍義大利麵 Pasta alla Carbonara

奶焗通心粉 Macaroni & Cheese

蔥油拌麵 Shanghai Style Noodles with Aromatic Scallion Oil

涼麵 Cold Noodles with Shredded Chicken and Sesame Sauce

炒雪菜毛豆筍片年糕 Rice Cake with Bamboo shoots, Edamame, and Pickled Mustard Green

蕉葉香腸糯米飯 Steamed Sticky Rice with Sausage

椰香雞飯 Coconut Rice with Chicken

香料飯 Pilaf

蝦仁玉米粥 Sauteed Shrimps on Polenta

炒青菜

火腿薄荷炒青豆 Peas with Prosciutto and Mint

蒜香炒蘑菇 Sauteed Mixed Mushrooms

培根炒孢子甘藍 Stir-fried Brussels Sprouts with Bacon

烤蘆筍 Roasted Asparagus

烤大蒜 Roasted Whole Garlic

烤馬鈴薯 Roasted Potatoes

火烤剝皮甜椒 Roasted Sweet Peppers

烤咖哩白花椰與胡蘿蔔 Roasted Curried Cauliflower and Carrots

橙汁蜂蜜烤番薯 Spicy Roasted Sweet Potato with Orange and Honey

馬鈴薯泥 Mashed Potato

普羅旺斯燉菜 Ratatouille

Part.4：甜食點心 Desert & Drink

吃貨的節食計畫

美式比司吉 American Southern Biscuits

美式鬆餅 Pancakes

法國吐司 French Toast

法式可麗餅 Crepes

口袋餅 Pita Bread

肉桂吉拿棒配巧克力醬 Churros with Cinnamon Sugar and Chocolate Sauce

焦糖醬 Caramel Sauce

派皮秘訣大公開

鄉村風水果塔 Rustic Fruit Tart

法式櫻桃布丁 Clafoutis

巧克力豆餅乾 Chocolate Chip Cookies

2分鐘巧克力蛋糕 Two-minute Chocolate Cake

冰糖桂花燉梨 Poached Pears in Rice Wine, Rock sugar, and Osmanthus Blossoms

薄荷檸檬汁 Mint Lemonade

草莓香檳 Strawberry Champagne

作者简介

84道家常菜與18篇專文展現的不只是廚藝實踐，更體現她多年來一本初心的夢想。莊祖宜，曾以《廚房裡的人類學家》，將豐富人文學理的養份讓廚藝上有所滋長，掀起一波全新的華文飲食書寫風範；接著，她喊出「其實，大家都想做菜」的宣言，讓蔡珠兒盛讚「以清淺之筆，寫深度之藝，寫得有味有料」。

這本食譜是莊祖宜的醞釀、規劃多時的第一本食譜，也是這些年來作者追隨專業廚藝夢想的實踐。總共84道只要喜愛美食都能學會的中西家常菜，每一道菜經過作者精心設計，食譜樣式細膩兼具專業，還有許多網友們的實做測試，幾乎是零失敗範本。



作者長期追隨專業廚界的流行趨勢和尖端技藝之外，更期許下廚應該與生活連結，同時關切起切身的食材品質與家人健康問題。藉由這本書食譜的引導之下，希望我們每一個人正視生活周遭與飲食環境有關的問題，並為此改變飲食生活習慣。而她深信「唯有動手做才能真正瞭解，而唯有瞭解才能欣賞和開創。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大家回歸廚房開始。」

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