液态奶一次性入料

作者简介

本书主要介绍液态奶的营养与产品分类，乳的热稳定性及影响因素，液态奶的杀菌技术、加工设备、加工中的高新技术，功能性乳制品，工厂设计及生产质量保证体系。本书理论和实用并重，力求反映现代液态奶加工技术的最新发展趋势与动态。

“液态奶一次性入料”工艺指的是婴幼儿配方奶粉制作过程中的一个环节。婴幼儿配方奶粉的原料是脱脂奶，在脱脂奶的基础上添加植物油，矿物质维生素等必须营养素和DHA，叶黄素等营养强化剂。原料脱脂奶又分两种形式，有固态的，有液态的。大多数奶粉厂家都是用固态奶粉原料加水后变成液态后再混入营养素的，固态奶粉运输起来不易变质，也不需要冷链运输，对于质检的要求没有液态鲜奶那么高，但是在牧场上获取的液态奶，需要经过高温变性，变成粉，然后运输到工厂后再次变性，溶解于水，二次加工后变成奶液，营养流失风险大，新鲜度打了折扣。而只有少数奶粉企业是坚持选择了“液态奶一次性入料”，为了将最新鲜的奶粉产品呈现给消费者。对比工艺流程图：

“液态奶一次性入料”工艺 vs 普通奶粉二次加工高温变性

液态奶一次性入料工艺是液态鲜奶新鲜冷链直送再添加营养素的，营养新鲜，溶解吸收好！运输和存储技术难度大！质检频次高！

普通奶粉是先获取液态奶，经过高温变性，变成粉，然后运输到工厂后再次变性，溶解于水再添加营养素，存在营养变质和流失风险！

“液态奶一次性入料”工艺的好处：

1、营养新鲜、活性好：原料奶中有丰富的蛋白质和维生素。如果是高温变性二次加工，则这些营养素很容易流失。

2、溶解吸收好：用“液态奶一次性入料”工艺制成的配方奶粉，粉质细腻，在冲泡时溶解性特别好，入水即化。

3、运输和存储技术难度大：液态鲜奶十分容易腐败，在运输过程中对品质监控的要求很高。需要高标准的冷链运输。

4、质检频次高：只有多环节多频次的菌落数检测和其他各项原奶指标检测，才能保证稳定的品质。

市面上使用该工艺的奶粉品牌：

雅培菁智，坚持使用“液态奶一次性入料”工艺，欧盟纯净牧场距离雅培爱尔兰工厂车程仅半小时，从挤奶开始，到液态鲜奶一次性入料，到制作配方奶粉装罐完成，约48小时，营养新鲜，活性好。

如何鉴别？

可以直接查看产品的配料表，如果显示“脱脂乳粉”或“脱脂奶粉”，则表示是高温变性二次加工，复原乳粉制作， 如果显示“脱脂牛奶”，则证明是液态鲜奶一次性入料。

可以看到菁智的配方表上面很清楚的写着是脱脂牛奶，所有的菁智系列产品都是采用液态奶入料的工艺来生产的。

 液态奶一次性入料下载