食品微生物学实验

章节摘录

版权页：   插图：   （5）菌种使用被保存菌需用时，如同斜面菌中移植方法，将接种环等工具直接穿过油层取菌出来移植到新鲜斜面上培养好再转接一次，备用。 4.沙土管保藏法 （1）沙土处理取河沙用40目筛过筛以除去大颗粒，加10％盐酸后煮沸以除去有机杂质，去酸水，用自来水泡洗至中性，烘干后晒干。取非耕作层的瘦黄土，晒干磨细，用120目筛子过筛。 （2）装管灭菌 按1份土加4份沙的比例将沙土混合均匀，加入指形小试管中，装量以1cm高为宜，塞好棉塞，于121℃高压蒸汽灭菌，间歇2～3次，灭菌后把沙土放入60℃烘箱中烘干水分。以无菌操作取管内少量沙土放人营养肉汤内，在28～32℃培养1～2d，检验无菌生长即可，如有菌生长则须再次灭菌，直至检查无菌生长为止。 （3）接种入管分干法接种和湿法接种。干接种法是在无菌操作下直接用接种环挑取孢子或芽孢菌体拌入沙土中，即可。湿接种法是先将孢子制成孢子悬液滴入沙土管中，每管2滴，再用灭菌接种环将孢子液与沙土拌匀。然后将沙土管放入干燥器中，器内放五氧化二磷或无水氯化钙作干燥剂，以吸干沙土管内水分，干燥剂吸湿后及时更换，几小时后即可干燥。 （4）保存用石蜡封住棉花塞后放入冰箱内保存，或放人干燥器内置阴凉干燥处保存。可保存数年之久，但只适应于产芽孢和产孢子的微生物菌中保存。 5.冷冻干燥法 （1）安瓿管准备取8mm×100mm大小的中性硬质玻璃安瓿瓶试管，并先用2％盐酸浸泡8～10h再用自来水冲洗多次，最后用蒸馏水洗1～2次，烘干，将印有菌名和接种日期的标签放入安瓿管内，有字的一面向管壁，管口塞上棉花，121℃灭菌30min，备用。 （2）制备脱脂牛奶 先将牛奶煮沸，除去上面的一层脂肪，然后用脱脂棉过滤，并在离心机上5000r／min离心10min。如果一次不行，再离心一次，直至除尽脂肪为止。或直接采用牛奶脱脂净乳一体分离机获得脱脂牛奶。牛奶脱脂后，在121℃灭菌10～15min，并作无菌检验。 （3）制备菌中悬液 将无菌脱脂牛奶直接加到待保存的菌种斜面内，用灭菌接种环轻轻将菌种刮下，将牛奶制成均匀的菌悬液（切勿将琼脂刮到牛奶中）。 （4）分装 用无菌长滴管将菌悬液分别装入安瓿管底部，每支管装量约为0.2mL。

书籍目录

第一部分微生物学实验准备及检验要求1 第二部分食品微生物学基础实验实用技术11 实验一普通光学显微镜的使用11 实验二细菌的简单染色法和革兰染色法16 实验三细菌特殊结构的染色（芽孢、荚膜和鞭毛）及细菌运动性观察19 实验四放线菌形态观察22 实验五酵母菌形态的观察及酵母菌死活细胞的鉴别24 实验六霉菌形态及特殊结构观察26 实验七微生物的培养特征的观察28 实验八噬菌体培养与噬菌斑的观察32 实验九培养基的配制与灭菌方法34 实验十微生物细胞大小的测量39 实验十一微生物细胞数量的直接计数法41 实验十二微生物的分离、纯化与接种技术43 实验十三细菌生长曲线的测定48 实验十四用生长谱法测定微生物的营养要求50 实验十五物理、化学因素对微生物的影响51 实验十六细菌鉴定用生理生化试验54 实验十七微生物菌种保藏方法57 实验十八微生物的诱变育种60 实验十九微生物菌种的复壮技术62 实验二十细菌原生质体融合技术64 实验二十一细菌总DNA的提取66 第三部分食品微生物学检验实验技术68 实验二十二空气、食品接触面微生物检验68 实验二十三常见食品微生物检验样品的采集与处理70 实验二十四食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数的测定79 实验二十五食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数82 实验二十六食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数86 实验二十七食品安全国家标准食品微生物学检验致病菌检验88 实验二十八食品用水卫生微生物学检验113 实验二十九罐头食品商业无菌的检验119 实验三十食品中乳酸菌检验123 实验三十一鲜乳中抗生素残留量检验125 第四部分食品微生物学应用实验技术127 实验三十二小曲质量的测定127 实验三十三糖化曲的制备及其活力的测定129 实验三十四蛋白酶产生菌的筛选及其活力的测定132 实验三十五酱油种曲中米曲霉孢子数及发芽率的测定135 实验三十六腐乳制作138 实验三十七果酒酿造140 实验三十八啤酒酵母的扩大培养及其啤酒发酵实验142 实验三十九酒酿中根霉的分离与甜酒酿的制作145 实验四十酸奶制作及其乳酸菌活力的测定147 实验四十一酱油的酿制149 实验四十二醋酸发酵151 附录154 附录一实验常用培养基及制备154 附录二常用染色液及试剂的配制164 参考文献167

编辑推荐

《普通高等教育本科"十二五"规划教材•食品科技系列:食品微生物学实验》是配合食品类专业开设“基础微生物学”、“食品微生物学”、“食品微生物卫生检验”及“酿造食品加工学”课程等基础上，总结以往实验课的内容、教学效果及相关实验指导编写的较为系统、连贯、实践性强的实验课程教材，力争成为今后教学改革形成课程群的理想教材。《普通高等教育本科"十二五"规划教材•食品科技系列:食品微生物学实验》可作为高等院校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业和食品生物工程专业的主干课教材，也可供食品、环保、卫生等领域从事微生物教学和科研工作者参考。

 食品微生物学实验下载