台湾渍:二十四节气的保存食

内容概要

种籽设计，致力研究节气与生活、台湾风土物产和设计美学关系。节气长河中，我们是种籽，自发的、内向的、宁静地看待寻找自己与土地、与历史、与人之间的关系，想要找出节气之于生活、情感的印记。

书籍目录

新鲜开始要内敛005

爱做菜007

我有拿手菜009

NOAH节气+食材风土旅行011

节气饮食研究开发，我们是种籽013

小寒腊八杂灰杂紫017

白玉萝卜的丰收季［盐渍］︱海梨柑［糖渍］︱日晒笔柿［陈年］

大寒冷高粱辣金023

油渍彩椒［油渍］︱草莓［糖渍］︱咸猪肉［陈年］

立春立春绿日光青029

葱油渍［油渍］︱茂谷相皮+丁香粒［全日晒］︱花飞［陈年］

雨水雨水清春生碧035

油渍香椿［油渍］︱红酒渍洋葱［酒渍］︱梅干菜［陈年］

惊蛰惊蛰草生命绿041

油渍日晒小番茄破布子［油渍］︱紫苏糖花［糖渍］︱福菜［陈年］

春分春分瓣幸福粉047

藠头［醋渍］︱美浓瓜［盐渍］︱老菜脯［陈年］

清明清明飘柳叶新青053

蒜头［盐渍］︱蜂蜜渍玫瑰［糖渍］︱鼠曲草［陈年］

谷雨谷雨豆爱笑墨绿059

雪里蕻［盐渍］︱五谷杂粮［糖渍］︱香草糖v.s香草盐［陈年］

立夏立夏得穗天空很蓝065

云笋［盐渍］︱柳松菇［油渍］︱红心芭乐果干［陈年］

小满小得盈满日黄熟071

醋渍西瓜绵［醋渍］︱苦瓜［醋渍］︱豆腐乳［陈年］

芒种芒种端阳快乐077

绿竹笋［盐渍］︱晒太阳的芒果果干黑糖渍［糖渍］︱东方美人［陈年］

夏至荷仙女红083

凤梨［盐渍］︱木瓜［糖渍］︱荫冬瓜［陈年］

小暑知了童年绿089

释迦咖喱酱［盐渍］︱阳光葡萄［全日晒］︱鲨鱼烟［陈年］

大暑热星光宝蓝095

酒渍红枣［酒渍］︱莲子［糖渍］︱柠檬酒Limoncello［陈年］

立秋乞巧腼腆桃101

马告［盐渍］︱黑糖龙眼［糖渍］︱花椰干+高丽菜干+豆仔干+笋干+覆菜［陈年］

处暑虎刀子红107

南瓜渍［盐渍］︱百香果渍椰丝［糖渍］︱豆豉［陈年］

白露月桂香黄113

金针［油渍］︱柚［糖渍］︱大白菜泡菜［陈年］

秋分蟹柿子红119

红葱头［油渍］︱桂花酿［糖渍］︱豆瓣酱［陈年］

寒露凉大地土黄125

茶籽姜油渍［油渍］︱日晒蜜苹果［全日晒］︱四破鱼［陈年］

霜降微愁芒白131

橄榄［酒渍］︱柳橙［醋渍］︱芥菜［陈年］

立冬收禾木深棕137

樱花虾［盐渍］︱金枣［糖渍］︱酱笋［陈年］

小雪感恩微风紫143

高丽菜泡菜［盐渍］︱洛神［糖渍］︱日晒杭菊［陈年］

大雪飞漫天灰149

辣椒［醋渍］︱黑芝麻白芝麻双酱［糖渍］︱乌鱼子［陈年］

冬至节团圆正红155

番薯［全日晒］︱红豆［糖渍］︱红土咸蛋［陈年］

序言

爱做菜

让我追溯食材的美及这块土地的善与真

传统的渍物，有种等待的美

有着等待放寒暑假回外婆家

的温暖记忆

外婆的厨房总有一种神奇的

魔法罐子不曾空过

有的在墙角边，有的在菜橱里

有酸甜酸甜的腌梅子、李子……

有黑黢黢香臭香臭的梅干菜、菜脯……

外婆的焖梅干菜、荀干就是吃不腻

有种说不出的美妙满足……啊，幸福呀！

腌渍物时有的需要经过阳光的洗礼及

时间的酝酿等待，才有那股儿陈年的香

冬天的阳光拿来晒白萝卜、柑橘皮……

顺便做一下日光浴，点点滴滴的儿时

回忆，穿梭在阳光下，为幸福加温！

食材原味来自于土地与种植者之间深厚的情谊

从《你好土，我好菜》开始，我们通过饮食分享

这是我爱你的方式

小马·爱云

作者简介

《台湾渍:二十四节气的保存食》编辑推荐：2014世界美食图书展览上，人见人爱的手绘美食书。翻阅一千次，都能看出不一样的味道。可以放在家里的任何一个地方，随意怎么翻阅都是一副最美的图。时间的味道是什么？《你好土，我好菜》台湾新新人类种籽团队最新手绘美食书，除了《舌尖上的中国》，数他们最懂时间转化后的风土食物，家里的味道在四季蔓延！任何时候都可以制作出当下最好的食物！

这样浸着、濡着、腌着、渍着酝着、酿着、酱着、糟着，渍物就在当令新鲜之外造就出另一番食材风味。而且还有着与农耕同样的精神顺着天时、应着地力，还有质朴的人情用盐、用粮，靠太阳、靠风，还有长长的时间。食材就这样以另一种形式保存下来节气因此拉出了一条长长的延伸线……不啻是美味的续集，不啻是另启风革，更是转化的智慧。传统食物里其实存在一种信仰，就是天长地久。我们试着回味这种种单纯与美好，或许有些操之过急，但没关系。因为一切新鲜要开始内敛，还得靠日头、靠天公……发酵，也要长长的时间。

 台湾渍:二十四节气的保存食下载