出版社:中国和平出版社
出版日期:2014-3-1
ISBN:9787513706926
作者:熊四智
页数:262页
内容概要
熊四智(1937—2008)，四川烹饪高等专科学校教授、中国烹饪协会理事、《中华饮食文库》编委、四川省政协委员，中国烹饪八大金刚之一，国际知名烹饪专家等。 熊四智教授从事中国烹任文化研究20余载，撰写井出版过20余部烹饪与饮食专著。其中最为著名的有《中国烹饪学概论》、《中国人的饮食奥秘》、《中国饮食诗文火典》《四智论食》，《四智说食》等。
书籍目录
目录
开篇善吃的民族/1
饮食哲理/4
大欲——儒家的饮食思想/4
重生——道家的养生观念/10
法正——佛家的今生原则/15
至味——杂家的烹饪法度/20
饮食之乐/25
饮之乐——酒中趣与茶中情/25
食之乐——常珍蔬茹耐咀嚼/42
宴之乐——饮食的超值享受/60
中篇征服自然适应自然/75
征服自然的历程/76
史前熟食/77
陶器烹饪/79
青铜器烹饪/82
铁器烹饪/88
适应自然的观念/98
生态观念：天人相应/100
营养观念：食治养生/106
美食观念：五味调和/111
科学的选择/121
生命的动力——五谷为养/125
健康的护士——五果为助/129
智慧的能源——五畜为益/132
长寿的保障——五菜为充/134
饮食烹饪文化积淀/138
烹饪典籍/138
饮食文献/150
饮馔语言/167
食风食俗/183
中华民族社会心态的窗口/183
东方特色的节日食俗/188
五彩缤纷的民族食风/197
下篇烹饪艺术与创造者们/209
烹饪艺术/212
味觉艺术/213
味外之味/219
筵席艺术/224
民族特色与技艺特色/244
技精进乎道/245
化平凡为神奇/248
创新精神/252
创造者的足迹/255
先贤们/255
老饕们/258
中馈们/268
厨师们/272
尾声兴利除弊/293
附录引用与参考主要书目/295
作者简介
从中国文化背景上考察，中国人的饮食烹饪文化，是在中国以人为中心的天、地、人三才文化，并在其重人、爱人、为人、唯人的基本精神影响下产生的。中国人有自己的饮食之道，其奥秘便是把吃和生存、发展、享受融为一体。探索这个饮食奥秘，当然只能从人生、哲理、科学、艺术、历史、宗教、民俗等多角度进行。