现代旅游饭店全面质量管理

内容概要

庄玉海 中国旅游学院（即北京第二外国语学院）饭店管理副教授，中国旅游饭店协会理事，福建中旅集团（公司）管理顾问。作者于是 1980年赴美国留学，在美国康奈尔大学饭店管理学院攻读现代饭店管理及旅游市场经济，于是1983年回国。在美国康奈尔大学留学期

间．先后赴纽约、华盛顿、芝加哥、洛杉机、夏威夷等地的多家饭店进行考察、实习，参与饭店总经理实际见习管理，具有宽广的饭店管理知识视野。曾应江苏省旅游局、天津市旅游局、福建中旅社及中旅集团、云南省旅游局、广东省旅游局的邀请，为饭店总经理研讨班讲学，同时，也多次受邀为北京饭店、钓鱼台国宾馆、京西宾馆开设现代饭店管理讲座。

出版著作：《现代旅游饭店管理》、《现代旅游饭店全面质量管理》。译著：《饭店总服务台管理》、发表多篇有关饭店管理与旅游市场论文。目前，作者正在收集资料赶写《饭店管理案例分析》。

书籍目录

第一章 旅游饭店的特殊“产品”

第一节 饭店产品、质量、标准的基本概念

第二节 饭店的环境、氛围及其作用

第三节 饭店鼻祖――斯塔特勒先生的饭店“产品”定义

第二章 旅游饭店的产品质量涵义

第一节 饭店有形设施与无形服务的质量标准

第二节 舒适和微笑是饭店最有价值的“产品”

第三节 训练有素的服务人员是饭店最佳“产品”质量的象征

第三章 饭店“产品”质量标准

第一节 饭店产品质量标准的考核范围及鉴定标准

第二节 总服务台服务接待流程

第三节 总服务台的服务质量标准

第四节 服务质量及其效果鉴定检查标准

第四章 餐务管理与质量标准

第一节 餐厅的装饰、气氛、设施规格标准

第二节 餐厅服务程序及销售艺术标准

第三节 餐务系列服务的高效率标准

第四节 餐厅服务效果鉴定检查标准

第五章 客房管理与质量标准

第一节 客房管理的十大职责

第二节 客房建筑规格与装饰、陈设标准

第三节 客房服务程序及质量标准

第四节 服务效果鉴定与客房检查标准

第六章 工程维修部管理及质量标准

第一节 饭店能源控制与设备质量标准

第二节 饭店日间维修程序及其质量标准

第三节 考核、鉴定工程维修部的工作效果标准

第七章 饭店安全、保卫管理

第一节 饭店安全保卫部职责范围及工作项目

第二节 紧急安全事故的联络方式及工作程序

第三节 饭店日间安全保卫工作程序及工作效果鉴定标准

第八章 饭店财务管理

第一节 饭店的属性及营业结构

第二节 饭店利润、成本、费用标准

第三节 饭店经营管理基本数据及其公式

第四节 饭店经济效益的考核标准

第九章 饭店服务中的常见宾客投诉

第一节 宾客经常投诉的三大饭店部门及其50案例

第二节 宾客投诉哲理、类型及其实质

第三节 处理宾客投诉的原则、程序及其各种方法

第十章 岗位责任制与全面质量管理的立法关系

第一节 岗位责任制的范围与责任立法

第二节 总服务台岗位责任制

第三节 客房部岗位责任制

第四节 餐务部岗位责任制

第五节 工程维修部岗位责任制

第十一章 饭店人事管理的理论基础

第一节 员工的基本需求与最佳服务――马斯洛先生的“人类需求等级论”

第二节 饭店员工需要激励因素――赫兹伯格先生的“双因素论”

第三节 有志员工的自我实现――麦克塞兰德先生的“成就效益论”

第四节 饭店员工希望看到工作效果的透明度――斯根奈先生的“强化激励管理理论”

第五节 饭店人员素质、技能、知识培训要一次到位

第六节 感情治店是建立饭店企业凝聚力、向心力的基石

第十二章 实现饭店全面质量管理的有效管理措施

第一节 全面质量管理要以“数据”讲话

第二节 员工忠实企业的秘密与全面质量管理

第三节 饭店员工之家+宾客之家=最佳服务的秘诀

第四节 暖与严管理意识会赢得两个效益

第五节 实现饭店全面质量管理的六项管理意识

作者简介

本书对饭店所提供的特殊产品质量效果进行全面的论述和鉴定。它为饭店总经理提供经济效益管理参数；为部门经理鉴赏饭店设备规格、设施标准、服务效率以及服务效果标准提供准确依据；为饭店和服务人员能学习到具体的服务程序和服务质量标准、服务技能及服务技艺标准提供有益的指导。

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