出版社:中国社会出版社
出版日期:2003-8
ISBN:9787801469168
作者:编者：叶连方,张仁庆
页数:235页
章节摘录
插图
内容概要
叶连方先生，浙江人，1947年8月出生于浙江宁波市，现为国家高级烹调师、烹饪专业教师。他从20世纪80年代开始从事烹饪教育工作，在浙江温岭市职业技术学校任烹饪教师，至今已培养出大批烹调专业厨师，可谓桃李满园、硕果累累。 张仁庆先生现任中国社会经济文化交流协会理事、中国食文化中心主任、《中国厨师名人录》主编、中国食文化丛书主编、奇山集团总经理、台湾《美食天下》杂志社大陆分社社长，中国烹协会员，《当代中国名厨》主编，原北京元达名厨学校校长等职务。他致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版书刊60本。并策划20多部VCD和电视教学片。
书籍目录
概述 第一节 三式点心的特色 第二节 西式点心的特色 第三节 北方面点的特色第一篇 面点实例191例 第一节 蒸气篇 第二节 水煮篇 第三节 油炸篇 第四节 煎炒篇 第五节 烘烤篇 第六节 烙制篇 第二篇 特色面点21例第三篇 常用面点技法185例第四篇 拌馅篇41例(一)中国食文化丛书编委会名单(二)中国家常面点编委会名单(三)作者简介(四)中国食文化丛书简介(五)后记
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面点是面食与点心的总称，家常面点是大众化家庭能够制作的面点。本书介绍了全国各地风味面点212例，并配有彩色照片，文字介绍家庭面点技法160例，调味拌馅40例，共介绍了412例家庭常用面点及相关知识。
作者简介
面点是面食与点心的总称，家常面点是大众化家庭能够制作的面点。本书介绍了全国各地风味面点212例，并配有彩色照片，文字介绍家庭面点技法160例，调味拌馅40例，共介绍了412例家庭常用面点及相关知识。