川味小吃

书籍目录

面食基础知识 （一）面粉 （二）基础面性 米食基础知识 （一）整米 （二）烂米 川西地区 成都小吃

赖汤圆

龙抄手

钟水饺

韩包子

痣胡子  龙眼包子

军屯锅盔  麻酱汤圆

甜水面  清汤面

担担面  铜井巷素面

宋嫂面  新繁鱼面

铺盖面  鸡丝凉面

查渣面  味精凉面

蛋烘糕  伦敦糕

桃酥

八宝锅蒸

三大炮

油条

窝子

作者简介

重庆现虽属直辖市，但考虑到饮食文化的渊源和地理位置的特点，我们在本书中仍沿袭老版本的编排方式，按川西、川南、川东、川北地区详细地介绍了各地具有代表性的著名小吃的选料、制作和特点，还介绍了面食、米食的基本常识，是一本研究和制作川味小吃的有价值的书籍。  《川味小吃》最早的版本是由荣获“中国烹饪大师”称号的黄家明先生亲自选稿、定稿，并编写了“基础知识”部分，至今已重印了十几万册。这次重新修订，部分品种

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