出版社:美食生活工作室 青岛出版社 (2011-01出版)
出版日期:2011-1
ISBN:9787543669024
作者:美食生活工作室 编
页数:111页
章节摘录
版权页： 插图： 2 煮饭的一般要点 ①洗米：煮饭前先将米洗2～3遍，洗去米粒上的杂质和异味。 ②加水：锅内加水的多少会影响米饭的口感。—般来说，用手指来测量，大约一节指深度的水量能煮出最好吃的米饭。当然加水量的多少也可以根据个人的口感来调整。 ③浸泡：加好水后，应将米适当浸泡一会儿。浸泡可使水分充分进入米中，活化米粒中的淀粉酶，增加饭粒的甘甜味，使口感更筋道。一般来说，夏天需浸泡30分钟，冬天则需浸泡1～2小时。 ④加热蒸煮：加热可以提供足够的能量使淀粉酶糊化。一般蒸饭的时间为20～25分钟，蒸的同时可以加少许色拉油，这样做出的米饭晶莹剔透、香气四溢。 ⑤闷煮：电饭煲加热煮饭结束后，可以利用锅内的余温再闷煮15～20分钟。米饭经过闷煮后，米粒间残余的水分、湿气被吸收到米粒内部，使米饭松散、有弹性。 ⑥打松：煮好的米饭要马上打松，使多余的水汽在拌动时蒸发掉，米饭会更加清香，口感更好。 ⑦盛饭：盛饭时不要将饭压得紧实，尽量使米饭松松的，这样吃起来才香。 3 煮好饭的窍门 ①淘米要用凉水，不要用力搓或过度搅拌。洗米水要尽快倒掉，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，多次淘洗或浸泡时间过长，会使米的营养成分随水流失。 ②刚洗好的米不宜马上下锅，可加适量热水浸泡10～15分钟。因为米的结构紧密，水吸附和渗透到里层需较长时间，煮熟浸涨的米粒比没有浸涨的米粒更省时，并且浸涨的米粒内外受热均匀，米饭香软可口。 ③煮饭不宜用冷水，热水煮饭不但可以缩短煮饭时间，节约能源，还可较好地保存大米中的营养成分。
书籍目录
01 焖煮米饭 煮饭必修课 浓香牛奶水果饭 地瓜蒸饭 南瓜苡仁米饭 南瓜饭 赤豆甜饭 地瓜果脯饭 虾仁五彩饭 鲜虾竹筒饭 蘑菇牛肉饭 荷香排骨饭 喷香八珍饭 香菇滑鸡饭 韭花咸蛋饭 南瓜百合饭 麦片鲜奶焖饭 酸甜菠萝饭 青柠饭 02 炒饭 教你炒出美味米饭 笋菜炒饭 雪菜肉丝饭 圆白菜海米饭 叉烧蟹柳饭 叉烧蛋炒饭 微波炒饭 肉酥酱油炒饭 肉末炒饭 肠蛋炒饭 火腿炒饭 爱心炒饭 黄金蛋炒饭 火腿蛋炒饭 什锦虾仁蛋炒饭 虾仁金裹银炒饭 腊肉扁豆焖饭 腊味饭 吉祥富贵饭 羊肉茄香饭 青椒鸡丁炒饭 菠萝鸡饭 甘笋鸡块饭 咸鱼豆芽饭 蛋包饭 爱心蛋炒饭 扬州炒饭 虾仁鸡丝炒饭 什锦炒饭 虾仁蛋炒饭 番茄虾仁炒饭 青豆虾仁炒饭 虾皮鲜椒炒饭 咖喱飞蟹饭 泡菜素炒饭 荠菜蛋炒饭 菜脯蛋炒饭 口蘑蛋炒饭 黄金炒饭 太极炒饭 鸡蛋炒饭 杨桃炒饭 菠萝炒饭 蒜薹炒饭 酱油炒饭 黑胡椒洋葱蛋炒饭 青椒玉米炒饭 野菜冬菇炒饭 香菇生菜饭 豇豆酱油炒饭 麦冬牡蛎烩饭 香菇油菜泡饭 三文鱼豆腐饭 03 盖浇饭•煲仔饭 关于盖浇饭与煲仔饭 卤肉盖浇饭 甘笋排骨米饭 照烧猪排饭 京酱肉丝盖饭 家常盖浇饭 土豆腊肉饭 木耳猪肝盖浇饭 咖喱牛肉盖浇饭 榨菜牛柳盖饭 泡菜牛柳盖饭 家常咖喱饭 红酒洋葱牛肉饭 十全饭 鸡丁黄瓜盖饭 牛肉盖饭 鸡丁豌豆盖浇饭 番茄肉丁饭 红白萝卜鸡饭 酱爆鸡丁盖饭 咖喱鸡肉饭 菜鸡煲米饭 鲑鱼饭 蓝花鱼柳饭 金枪苘蒿拌饭 茄汁鱼片盖浇饭 彩椒鱿鱼盖饭 松子银鱼饭 芦荟蟹柳饭 海鲜糯米饭 番茄虾仁饭 海参香菇饭 奇异果紫米饭 四色水果饭 草菇猪心肉片饭 腊肠煲仔饭 姜汁猪肉煲仔饭 叉烧煲仔饭 肉松窝蛋饭 盐猪肚饭 牛肉煲仔饭 腊味煲仔饭 烧鹅煲仔饭 腊肉煲仔饭 海鲜煲仔饭 石锅拌饭（一） 石锅拌饭（二） 石锅拌饭（三） 04 其他米类制品 巧做米类制品 椰香杂粮饭 参枣米饭 五彩菠萝饭 山药八宝饭 八宝饭 双豆玉米饭 营养米饭 腊肉冬笋饭 腊肠青豆饭 珍珠丸子 香甜玉米球 糯米饭团 榨菜豆豉饭团 泡萝卜三角饭团 银蓉蒸团 海苔肉松饭团 时蔬米饼 麻酱鸡柳米汉堡 夹心糍粑 双色糍粑 红豆鲜肉粽 鸡肉香菇粽 二米粽子 素食寿司 番茄酱寿司 爱心小贴士 最好使用不粘锅 虾仁巧去腥 煮排骨时加点醋 麦片是瘦身佳品 巧除圆白菜异味 土豆巧去皮 肉馅巧保存 火腿营养分析 虾仁、鸡蛋可保护心血管系统 腊肉有两种用法 炒饭用的米饭不能太软 泡椒的选择 煎出好吃蛋皮饼 怎样选购葡萄干 烹虾小窍门 咖喱可增进食欲 泡菜营养分析 米饭烧焦的补救方法 鸡蛋的营养分析 多吃杨桃促消化 菠萝饭有两种做法 巧辨注水猪肉 怎样煮土豆 使牛肉丝变嫩的窍门 洋葱可促进消化 以酒入烹的原则 鸡肉去腥味的窍门 巧煮老鸡易熟烂 鳕鱼的功效 金枪鱼营养价值高 适宜与木瓜搭配的食物 巧洗草莓 吃姜保健康 干腊肉需提前蒸 如何挑选腊肠 巧分鱿鱼和乌贼 防米生虫妙法 拌饭原料不固定 米饭夹生巧补救 山药去皮的窍门 糯米可补中益气 糯米要泡透 馅料要搅打上劲 多吃海苔好处多 懒人妙招做米饭 鸡肉可促进生长发育 粽子不宜多吃 制作寿司不粘手 制作寿司宜使用木质器皿
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《百变米饭》由青岛出版社出版。
作者简介
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