湘菜制作工艺

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2005-05-01
ISBN:9787504548030
作者:周军亮
页数:125页

作者简介

《湘菜制作工艺》为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校相关专业使用。主要介绍了湘菜的历史和发展趋势，以及拌、白煮、腌、煨、烧、炒、溜、煮、焖、蒸、炖、炸、爆、汆和烩等烹调方法。《湘菜制作工艺》也可用于高级技术人才培训。《湘菜制作工艺》由周军亮编写。