出版社:中国建材工业出版社
出版日期:2005-4-1
ISBN:9787204078776
作者:王俊玉,王俊玉
页数:303页
书籍目录
概论品尝的定义和作用品尝与品尝者品尝学与葡萄酒工艺管理科学品尝的神经生理学原理品尝的神经生理机制感官特性的测量感觉的敏锐性与训练视觉作用原理嗅觉作用原理味觉作用原理葡萄酒中有味物质的品尝性质葡萄酒的成分与感官特性的关系葡萄酒中基本成分的品尝性质葡萄酒中主要香味成分解析葡萄酒的一级香气（品种香气）葡萄酒的二级香气（发酵香气）葡萄酒的酒香“bouquets”品尝的技术与条件看——视觉测量闻——嗅觉测量尝——味觉和触觉测量品尝的环境条件品酒杯——品尝者的工具温度对感觉的影响品尝是一种艰难的艺术葡萄酒的味平衡葡萄酒香气的平衡葡萄酒香味的平衡品评的组织与培训品评方式与评分办法若干品尝理论的品尝实验若干分析品尝实验白兰地的品尝葡萄酒的质量评价安全饮酒葡萄酒知识ABC……后记
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您喜欢喝葡萄酒吗？对葡萄酒情有独钟吗？当打开它，清香淡雅的香气扑鼻而来时，您是否感到心情骤然舒畅呢？本书较完整、系统地对葡萄酒的质量、品尝的意义、生理机制、内容及分类等从理论和实践上进行了全面的阐述。
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您喜欢喝葡萄酒吗？对葡萄酒情有独钟吗？当打开它，清香淡雅的香气扑鼻而来时，您是否感到心情骤然舒畅呢？本书较完整、系统地对葡萄酒的质量、品尝的意义、生理机制、内容及分类等从理论和实践上进行了全面的阐述。