精致韩国菜

出版社:中国旅游
出版日期:2010-4
ISBN:9787503239250
作者:薇薇小厨工作室
页数:88页

章节摘录

插图:准备及烹饪时间:30分钟特色:饭是热的,菜是热的,石锅也是热的,这一锅五彩缤纷的食材凑到一起,看着就让人食欲大增。牛肉借着石锅的热量,更是恰到好处地保留了牛肉的鲜嫩,将一种雅致而又热辣的韩式美学完美体现出来。做法:1.将胡萝卜、鲜香菇洗净切丝,与金针菇一起放入沸水中焯一下,捞出过凉水沥干,调入盐、香油,码味备用。心里美萝卜及黄瓜切丝备用。2.优质牛里脊肉洗净切细丝,分A、B两份:A份放牛肉粉、酱油,胡椒粉拌匀,腌制15分钟后下入热油锅炒熟备用:B份用白醋拌匀后浸入冷开水,将白醋与血水漂洗干净,沥干水分后放入容器中,加入韩式辣酱、香油、蒜泥、鸡精、盐、白糖拌匀,做成生拌牛肉丝备用。3.将石锅内壁用少许香油抹匀,放入熟米饭,把各种菜丝和炒熟的牛肉丝及拌桔梗均匀地码在饭上,将生拌牛肉丝放在中间,将鸡蛋打在生拌牛肉上。4.将石锅用小火加热,听到香油和米饭发出滋滋的声音,鸡蛋清呈白色,便可关火,调入韩式辣酱,拌匀即可(如果想吃带锅巴的饭,加热时间可稍长一些)。

前言

人人可做大长今韩国菜就像一个邻家女孩,让人感觉近在咫尺又有几分神秘而吸引人的色彩。每个人初识韩国菜的机缘都不一样,每一次都是美丽的邂逅。很多人开始接触韩国菜是缘于火热夏天的一碗冷面,清澈酸甜、清凉冰爽的汤,两片苹果一片牛肉,再加上筋道微黄的面条,又凉又辣,让很多人吃了就开始欲罢不能,越吃越有劲,一碗冷面下去,浑身舒坦,于是开始对韩国菜有了兴趣。之后接触到的就是寒冷冬天的韩国烤肉,可以看到炭火的烤架子,用大剪子剪开分吃的各种肉食,放在小碗里的独特调汁,豪爽地烤、精心地调,让人就这么爱上了邻邦的异域美食。还有很多人爱上韩国菜,是因为看了电视剧《大长今》。电视里那个起初不起眼然而执著认真的姑娘,为皇帝端上来各种花样百出并且健康营养的美食,琳琅满目,给人粗中带细之感,自然淳朴却别有风味。于是乎,本来就深谙美食之道的中国人一夜之间发现,原来韩国人在烹饪上也有那么多的讲究和门道,韩国菜一时在国内风靡。更有一些人注意韩国菜是因为韩国泡菜。作为饭前的开胃菜、很多菜的配菜甚至主菜,泡菜酸中带点淡淡的甜和辣的味道,吃起来十分清爽、开胃。而且泡菜很百搭,原以为百搭的东西都是很圆滑的,但没想到就是这么个性鲜明的味道,却让人们喜欢得不得了。如今,泡菜几乎已经是韩国菜的代名词了,在韩国首都首尔就有一家泡菜博物馆,甚至为了泡菜的专利,韩国还和日本打了一场官司……韩国作为中国的邻邦之一,烹饪手法自然受到中餐的影响,但是它也有自己的特色。以 “五色”即青、黄、红、白、黑为主色,以“五味”即酸、甜、苦、辣、咸的味道组合为要旨,又以“五辣”即韭菜、蒜、辣椒、姜和葱为香辣的来源。比较多地采用野菜和海鲜入馔,以五谷为主食,利用丰富的色调愉悦食客,辅以鲜辣引发食欲,再配以特色酱料增加食味。少脂肪、多蔬菜,少油炸、多煎烤……韩国菜中,有许多很动人的细节,外表看上去却朴实无华,清雅卓然。真正用心之处,表面上并不易发现,但是在这份简单朴实的韩国菜里面,有着一种专注的民族情结,一尝便知。高瑞珊2010年4月

书籍目录

每一种搭配都是绝配——韩式主食热辣美学——牛肉石锅拌饭墨鱼不孤独——墨鱼石锅拌饭深藏不露的辣白菜——金枪鱼辣白菜炒饭汤才是亮点——明洞刀削面炸酱面在韩国——韩式炸酱面酸甜永远风情万种——拌冷面糊塌子豪华版——海鲜葱饼泡菜的情人——泡菜饼我卷我卷我卷卷卷——紫菜包饭不拘一格包饺子——四喜饺子“黏”你没商量——拉面炒年糕以食为养中国韵——蘑菇鲜粥暖到每个细胞——韩式火锅面巧妇可为无米之粥——南瓜粥慢粥,“鳗”妙——鳗鱼粥有花样,有性格——韩式主菜骨子里的香气——蒸猪排骨朴素的乡野味——安东炖鸡平民天后——韩式包肉烤干点更美味——韩式烤五花肉非著名美食——杂菜牙签小吃——炒米条炸一炸全OK——炸蔬菜肉食者请尽兴——炒猪肉永远离不开的角色——韩式汤品自然而然的鲜美——海鲜汤泡菜还是泡汤——泡菜汤天大地大——大酱汤这就是高丽参——人参鸡汤汤清味浓——银芽蛤蜊汤雪浓于水——雪浓汤喝过才知独特——排骨汤生日必饮——牛肉海带汤春节第一餐——米糕片汤让豆腐化在口中——手豆腐汤不容你小觑——韩国小菜家喻户晓即经典——白菜泡菜可以没有鸡鸭鱼肉,不能没有它——萝卜泡菜一片叶子亦成菜——苏子叶另一种乡土乡情——拌桔梗精致的犒赏——小蛋卷一清二白——蒜香油菜心韩国老妈妈的厨房秘密——打造正宗韩国味碗柜中的韩国风情——韩式餐具正宗韩味的独门秘籍——韩餐调料韩餐高手们的自配秘方——韩风酱料韩味十足——不可错过的韩式饮料薇薇小厨已出版图书及团队介绍

作者简介

《薇薇小厨:精致韩国菜》主要内容:韩国菜正在被越来越多的人认识和喜欢,无论是从酸甜清凉的冷面、还是鲜香多汁的烤肉,无论是色彩悦目的石锅饭、还是简单别致的泡菜,韩国菜在人们心中的印象总是内敛而又不乏个性,而其简单健康的饮食方式也是我们所提倡的。韩国菜五色、无味俱全,少脂肪,多蔬菜,少油炸,多煎烤,而且味道独特,令人唇齿留香。韩国菜虽然外表看上去朴实无华,但其中也有着许多动人的细节,显得清雅卓然,从美味之中透出了一股对于美食的钟爱——这份爱,是能够尝得出来的。

图书封面


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发布书评

 
 


精彩短评 (总计101条)

  •     很好,关键是价钱超级合算。
  •     还行吧,步骤不是很详细
  •     就是没包装,感觉怪怪的!
  •     装帧图片文字都很不错,而且介绍的菜品都是韩餐里最普及、做法最简便的。我们祖国的饭菜当然好吃的没话说,可是我国的菜肴多是热气腾腾的时候好吃,一旦温度下降的话,味道也要受一定的影响,韩餐有几种冷食很适合生活节奏快又想尝试异国风味的年轻人。如果想尝试韩餐制作,这本书是很好的指南。
  •     很喜欢韩国菜,也试着操作过,可味道都不如在店里吃到的。现在购到这本书,书中很多食谱都是我喜欢的,而且操作详细,周末可以照着试试了。
  •     看着就留口水,不过有些材料太难买齐了。
  •     配料很复杂,耗时比较久,只适合很闲的时候做来吃
  •     我老公最喜欢的一本菜谱,他基本上把上面介绍的菜都做了一次,很好吃***姐妹们动手吧,买回去让老公学做饭***
  •     简单易懂 抄做容易
  •     挺有帮助的,以前只知道片面的,现在了解很多了。而且价格很实惠
  •     虽然书很薄,但是内容很丰富,图片也很漂亮,囊括了韩剧里常见的和韩国餐馆里常见的食物,按照图去做很容易,有一点做法基础的都能理解。大爱此书,价格也合理。
  •     书的质量很好,排版也很漂亮,书中介绍的几道菜的做法很详细,操作性很强哦,喜欢韩国料理的MM不妨购买一本。
  •     很喜欢,当天就做了烤五花肉。
  •     很好的一本料理书。
  •     买到书马上使用了一下,小菜做的很好吃,简单易学,我闺女吃了好多,开心
  •     画面挺精致的,教法也相对清楚
  •     是我喜欢的彩色印刷,但是实用性不强哦!
  •     喜欢韩国菜。买来学学。嘻嘻
  •     只怕我们这小城市买不齐材料
  •     书里有分主食、主菜、食等,很全面的韩国料理,而且食材在国内都能买到哦,用来学做初、中级的韩国料理都挺适合。而且很便宜~开心!
  •     就是书里内容少了点,
  •     喜欢吃韩国菜,更喜欢韩餐中的四喜饺子,按菜谱做了四喜饺子,家人很喜欢,还说好吃呢!
  •     我很喜欢韩国菜,原来买了好几本有关韩国菜的书籍,但上面的介绍让我觉得菜都做不出来。无意中我在当当网上看见了这本韩国料理书,看见了大家的评语都挺好的,于是我想也买一本试试,书邮到家的的速度很快,质量也很好,关键是内容真的是很棒。书里面的菜都是正宗的韩国菜,而且做法介绍详细,材料也方便买到,总之我认为是一本很不错的韩国料理书籍。
  •     非常好的一本书,不仅有泡菜,烤肉,还有教你怎么做酱料,很棒!也很好学。强力推荐
  •     日韩菜系的风格,永远都是色泽诱人!
  •     将复杂的事情简单化,也是需要深厚功力的,薇薇小厨在这方面就造诣深厚了
  •     喜欢韩国的菜 所以买了 同时也向尝试着做一下
  •     挺精致的一本小书,按照类别介绍了几样经典的韩国菜,就是感觉内容还不够丰富
  •     薄薄的一本,内容还行吧
  •     内容挺多,就是要一一实践下来也挺吃力。什么时候才能学会~~~~忐忑
  •     挺好的书,质量很好,图片很多,印刷精良,内容也实用。
  •     不错!还未尝试,但看起来比较好操作!
  •     之前购买的菜谱,不是料买不齐,就是看不懂。
    这本书的食材都能买到,简单易懂。
  •     图片很好,跟韩剧里面的一样,书刚刚收到,不知道做起来如何
  •     不是很实用,介绍的大都比较简单常见的
  •     公主想吃石锅拌饭,特此买它作为参考
  •     泡菜种类还算齐全
  •     真希望能做出书里的菜呀,我要成为大长今,哈哈……
  •     书不是很厚,但是制作简单,还不错
  •     图片非常漂亮,让人看完就有食欲,本来就喜欢看韩剧,一看韩国菜就有很亲的感觉。
  •     本书介绍了部分韩国美食制作技巧,包括用料,搭配以及日常橱具,有主食,面条和常用菜肴,别有韩国特点和风味,但并不能代表整个韩国的饮食文化,尤其实在制作方法上介绍的还不够,比如米饭,在韩国除了石锅饭,还有竹筒饭,菜肴除了韩国家易户晓的美食、泡菜等,还有铁板烧,还有韩国的酒文化等,书中均未提及,大概是唯一的缺憾吧!
  •     图片很精美,看着制作的步骤也不是很复杂,感觉挺实用的,比另外那本韩式家常菜好
  •     我看了 很好 直的关顾当当
  •     图画好漂亮啊~不知道自己能不能够做出如此漂亮美味的菜色呢~
  •     内容挺实用的,照着做了几样,味道不错。
  •     有值得学习的地方!
  •     挺普通的一本书。不够详细。
  •     先给儿子做了人参鸡汤,把人参换成党参,宝宝很喜欢呢!生活就应该多种滋味!
  •     大多材料都能买到~周末试做做~~
  •     可以学着做韩国料理了,哈哈
  •     印刷很精致,菜式多,很想照做
  •     图书的质量超级好,而且图片拍得也很精致,讲解也很详细,赞!
  •     自从看了《大长今》就迷上了韩国菜,看着一叠叠美味的菜感觉很享受的样子,而且韩国菜用油少,以素菜为主,对爱美的女孩来说也有助于减肥,做了里面最简单的南瓜粥,味道很美味哦,不过很多韩国菜因为要用到泡菜,这个可是真功夫,自己做不来,买来的泡菜酸酸的,不是很习惯,所以有很多喜欢的汤都没有办法做,书里很多的食材都很简单,准备满满尝试下介绍的还是很详细的,看着图片就觉得真的很美味
  •     印刷很好 包装很好 菜彩图很美丽 韩国菜很吸引你的是一个个的小花样
  •     图片精美,内容写的很详细。容易操作。
  •     想试着做看看
  •     第一次买韩国菜的书,因为平时看的韩剧挺多的,就开始慢慢喜欢上了韩国菜。看韩剧里吃的热乎乎的炸酱面,很好看的拌饭,大酱汤,就很想自己也尝试着做一做,这本书里都有哦,做法也不难,很简单的,推荐购买哦。
  •     印刷很精美,相当实用,很喜欢。不过韩国菜实在是没有多少吸引力。
  •     超喜欢韩国菜 介绍的也很详细可以照着做 非常好
  •     一如既往的精致啊,要是能便宜点就更好了
  •     总体感觉行
  •     石锅之类的,不好执行。看了以后受益匪浅,即便没有做过,也可以充实很多知识。
  •     与中国做菜的调料有些不同,虽然没有尝试,但感觉不是太难.
  •     虽然内容相对比较少,但是介绍的菜都很经典
  •     看着书,学做菜,希望有所成
  •     印刷精美,内容算是比较丰富的! 发货速度超快啊! 头天晚上下单,第二天中午到了!呵呵
  •     因为是铜版纸,本书的印刷、排版、纸质都很不错。
    内容上呢,说实话,描述上比较简单易行,但是烹饪这个东西,需要悟性和经验的,根据食谱其实并不容易做出什么有实质性飞跃的美味来;由于我对韩国菜除了紫菜包饭之外实在不太了解,书中内容也看不出太多门道,更无从比较判断,只是似乎不是太合我的胃口,倒是菜色的外形看起来还是不错的。
    适合热爱韩餐口味的朋友们,祝大家能成功做出美味^_^
  •     学做了一个石锅拌饭,味道还不错
  •     光看封面就能让人垂涎三尺了。哈哈。很适合我这种好色之徒。
    不得不说本书韩国餐的图片真的很诱人,从石锅拌饭到蒸排骨,再到泡菜。每一道菜都能勾起人对美食的欲望。每一道菜谱都要享受味蕾和视觉的双重冲击,我要马上做来!
  •     内容比较少,谈不上是很精致的韩国菜。图片还是很精美,内容介绍还算详细吧,不过有些菜感觉会有 些重复,本来书的内容就很少,所以感觉只是那么二样菜。不过还是可以的。看看有些帮助,也可以依葫芦画瓢。
  •     轻便,薄薄的一本,便于翻阅,图片清晰,纸张也不错,做法介绍也挺详细的,很不错
  •     书很好,就是操作有点困难,可能我厨艺不精吧
  •     拿到韩国菜的书,翻阅一下,我爱吃的韩餐都包括其中啦!这本书列出来的菜品结构都挺健康的,介绍的也非常细致。体现了不同的食物养生观。操作性很强,对于本身喜欢烹饪的人来说很简单。 而且做出来的味道很好呢~
  •     异国风味,别具一格
  •     看着很美味啊
  •     2010.12.10购于当当10.3
  •     图片很漂亮,印刷质量好,缺点是做法不够详细
  •     对于新手来说不是很容易吧,但还是满好看的
  •     一直是薇薇小厨的粉丝,这本也不例外。里面介绍的韩国小食看起来都非常精致,而且可操作性比较强,韩国菜肴离我们的生活不再遥远,闲暇时做几样尝尝,还是非常不错的。
  •     要好好学学韩国菜,全靠它了
  •     随便看看,还没实践
  •     突然对这些东西感兴趣,彩色页面质量很好,看起来很有食欲,买来看看,期待能够有所收获
  •     在网上选的书,收到后有惊喜的感觉,比想像的书要大,全部彩色图片,印刷很好,图片看了很有食欲,只是还没有做过。物超所值。
  •     刚拿到手,里面的图片超漂亮,让人兴致大开,准备以后开始在家研究做美食了。
  •     介绍了在电视剧上经常听说的各种美食,通过该书知道了更多韩国美食,很好诶!
  •     很好看,很简单
  •     这是一本很正宗的韩国料理书,里面的菜系操作也不很难!很适合大家操作!有一定的厨艺基础都可以!在家里就可以吃韩国料理!
  •     整体还不错讲解的野很详细
  •     收到书的第二天就照着书本做了,哈哈
  •     韩国菜很精美
    !!!
  •     里面有几道菜很感兴趣的。
  •     韩国菜一共87页,有些薄,外皮还有点坏了,里面菜的图片没有想吃的欲望,不知道做出来的味道怎么样。湘滋味蒸与炖2本书比较厚每本160页,是我想要的菜谱,给了全5分。湘菜王给我寄错了,准备退换中。。。
  •     对初学者很有帮助。。
  •     对于初初练就厨艺的我,异国菜能做一两道也还是不错的,可惜就是我还没买齐全里面的配料,特别是韩国辣酱很是苦恼不能弄出地道的异国味道。不过还是有一些不需要特别的配料就能完成的。
  •     一直都对韩国菜情有独钟,这本书把一般的韩国菜做法都写到了,很好很精彩,很实用的哦~
  •     书里面都是图文并貌,不过就是有点难煮哦,试试吧!
  •     对于喜欢吃韩国菜的朋友来说是不错了,不过说实话这书没什么看头,不是说书不好而是韩国菜实在是让人没有食欲,卖相不好口感也不咋地,全是菜叶子加年糕片。。难得有个肉类卖相也没无锡排骨好。这书看了一遍就丢书柜里了,偶还是仔细研究我们伟大的中华五千年美食吧。。。
  •     书很好,但是没有特价
  •     本人喜欢韩国料理,买对了
  •     石锅哪里买啊,很有食欲
  •     和想象中的有些差距,但是书的质量不错
 

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