《痴酒：頂級中國酒品鑑》书评

《痴酒》：強盜來了不肯走，喝得太白不放手

大陸釀酒的歷史悠久，如果歷史上有數的好酒都能流傳下來，那該是多麼有滋有味的事？可惜或者改朝換代、或者民生動盪，許多好水活泉、良方佳味就給歲月掩埋了。但即使如此，細細查訪現今中國，每個曾是釀酒寶地的縣鎮，總有幾支酒在傳承。這些承襲了歷史滋味的美酒，盡在《痴酒：頂級中國酒品鑑》裡，讓有食神之名的朱振藩先生娓娓道來。探索中國酒，首先便由廠址下手。這些廠址在歷史上早是釀酒名區，所以遊走本書名酒，就像再把歷史回味了一遍。現下只稍舉三例，讓大家聞聞酒香。江蘇省泗洪縣的雙溝鎮，號稱「醉猿」之鄉。距今五萬年前，有位猿人飲下己醱酵含酒精的野果汁，一醉入九泉，一九五三年經考古學家的研究與挖掘，證實了這段逸史，並將此化石命名為「雙溝醉猿化石」。這是雙溝鎮和酒掛勾的最早紀錄，而當地可考的釀酒記載，可上推至四千年前，如今「雙溝大麴」已是世界知名，贊曰：天下第一流。夏朝少康中興，這位名君不僅有志氣，傳說中他別名叫杜康，開啟黃河流域釀造穀物酒的先河。這位杜康先生是在哪裡釀酒的呢？有一說是在河南汝南，一說在河南伊川，這兩地如今都有酒名杜康，俱是濃香型白酒，汝陽杜陽甘爽不烈，伊川杜康柔潤清洌，品質不分上下，都是遠銷海外的名酒。江蘇省沛縣是漢高祖劉邦的故鄉，劉邦在這兒擔任泗水亭長，常常醉得不省人事。當上皇帝後，淮南王英布叛亂，他親征途中經過家鄉，請當地父老們喝酒，並唱《大風歌》，從此這裡的酒就被叫作「沛公酒」，可算是古代打政治人物牌的成功行銷。今日的沛公酒，香型介於濃香和醬香之間，另有股沁人心神的芝麻香，名譽四方。一支酒名紅了二千年，也算是異數了。中國酒很有意思，不但廠址和歷史掛得上邊，酒名也要頭頭是道。李白在黃鶴樓喝不喝酒？紅樓夢裡的通靈液算不算美酒？桃花源鄉民「設酒」招待淵明的是哪種酒？牧童搖指杏花村、將船買酒白雲邊、蘭陵美酒鬱金香、青梅煮酒論英雄，詩裡包著全是好酒，再說《鏡花緣》裡列的五十五種名酒如今尚餘數種，看了您會不會想嚐嚐？除此外，每種酒經文人雅士、老饕癮君入喉，亦各有讚詞。手札標題裡，強盜來了不肯走是扣紹興加飯酒，喝得太白不放手則指浙江嚴東關五加皮酒，全是當地土話，至今尚自流傳。本書的白酒依六大香型作分類，黃酒、植物酒、動物酒、花果酒、葡萄酒各有千秋，總共介紹了一百七十種名酒、好酒的傳奇小史，還有最實用的搭菜建議。依筆者經驗，第一次品嚐的大陸白酒是紅到沒天理的酒鬼，亦嚐過瀘州老窖、茅台、五糧液、劍南春、水井坊、口子窖、孔府家酒等名酒。雖然雖然目前中國酒尚不能進口，但許多酒改頭換面，已在橡木桶等通路可賣到，很建議可以喝上一杯的同好尋訪品嚐。