出版社:f里
出版日期:2010-2
ISBN:9789621440549
作者:陈伟
页数:176页
内容概要
陳偉,從事飲食行業逾三十年,擔任多家著名食肆的燒腊部主管,也曾親自主理食肆及燒腊工場,對燒烤腊滷燻食品及食店經管之道認識甚深。憑藉多年經驗,先后獲邀在香港和到中國內地多個地區作技藝示范。工余時,偉師傅在數間家政中心擔任導師,專門傳授燒烤滷燻的技藝。
书籍目录
前言
燒烤滷燻簡述
認識食材特色,制出美味佳肴
家畜類 豬
豬的特質和种類
豬的切割和用途
豬的燒烤滷燻食譜
化皮乳豬
燒金豬
日式燒腩仔
宮庭醬爆骨
香辣醬燒豬頸肉
白切豬中
話梅豬手
花蓮滷肉
鎮江肴肉
冰梅豬軟骨
鮑汁豬仔腳煲
沙姜豬仔腳煲
柱侯豬仔腳煲
魚香茄子火腩煲
暇醬豆腐火腩煲
柱侯荔芋豬耳煲
七彩豬耳絲
川辣爽耳絲
泰式脆耳絲
烤醬燒汁燴羊扒
辣醬牛筋腩
麻香牛筋腩
夫妻肺片
家禽類 雞
家禽類 鴨
家禽類 鵝
家禽類 鴿
小食、涼菜与打冷
作者简介
香港烧味卤味,闻名遐迩,资深烧味技师陈伟把 40多年专业知识兼经验,按食材和成菜特色,细致分类,先以家畜类和家禽类,解说其品种、特征和用途,并实地现场拍摄,附说图说明,协助读者了解专业烧烤的概况。时代变迁,港式烧烤卤味档会附设潮食凉菜,故书中也列举这些菜例,教导卤菜技巧。 本书也有把专业烧烤的炉具和燃料、酱汁和香料等分门阐述,令读者们全面了解港式的卤熏烧烤技法。