名人与美食

章节摘录

书摘毛泽东赏识乌鱼蛋汤　　乌鱼蛋汤是山东鲁菜中的一道汤菜，主要原料为乌鱼蛋。乌鱼又叫墨鱼或乌贼，它的蛋与鸽子蛋不相上下，由于乌鱼含有大量蛋白质，被视为海鲜中的珍品。又因为乌鱼主要产地在青岛、烟台等地，所以以经营鲁菜为主的山东馆子，都有乌鱼蛋汤这道菜。　　乌鱼蛋汤早在清代乾隆年间就已经成了鲁菜中的一道名菜，著名诗歌理论家兼美食家袁枚在《随园食单》中记载了它的做法，“乌鱼蛋鲜最难服事，须用水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂”。北京著名鲁菜馆萃华楼、同和居都善烹此菜，而毛泽东主席最喜欢的是前外丰泽园的乌鱼蛋汤。　　1949年毛主席进住中南海以后，每逢有重要客人来访，都召丰泽园的厨师进园献艺，每当菜谱呈上，毛主席最关心的是有没有乌鱼蛋汤这道菜。一年春节，毛主席乘兴请来几位湖南老乡共度佳节，客人中主宾是程潜和章世钊，这二位都是民国以来湖南出来的杰出人物，也都与主席有千丝万缕的联系。在春节的盛宴上，破格没用湘菜，而选择了丰泽园的鲁菜。品尝过葱烧海参、油焖大虾一系列鲁菜后，最后上了乌鱼蛋汤。汤上来后主席自己未尝一口，赶忙为程潜和章士钊各盛了一碗，不想二老尝后也赞不绝口，其辣其酸与家乡的湘菜难分伯仲，主席听了微露笑意，为自己的选择而得意。　　这乌鱼蛋汤以丰泽园鲁菜大师王义均最为拿手，其要点在于掌握胡椒粉和醋的比例，做好的乌鱼蛋汤要经得起三咂，连喝头三口，一咂以酸为主，口感微辣；二咂辣味上未了，但还压不住酸；第三咂又酸又辣口感正好，使食客尽得美味，乐在其中。　　最难忘1976年毛主席病重以后，已到了滴水不进的地步，在他弥留之际，主席的老厨师想起了他的这一嗜好，特意做了一碗乌鱼蛋汤送到了他的病榻前。主席虽然没喝完这碗乌鱼蛋汤，但还是满怀感激之情而去了。可以说红烧肉和乌鱼蛋汤伴随毛泽东走完了他的大半革命征程。　　　　 P5-P6

书籍目录

领袖与美味  毛泽东与毛氏红烧肉  毛泽东赏识乌鱼蛋汤  吃牛羊肉泡馍上瘾  周恩来总理与肉末烧饼  精妙“红烧狮子头”  周总理请基辛格吃烤鸭帝王与御膳  名人命名菜流传  鱼头豆腐“皇儿饭”  “皇帝饺”与“皇帝菜”  品味“平地一声雷”  秦始皇钟情鱼丸  鳝鱼颇对乾隆口  风味独特的“烧麦”  “龟汁狗肉”拙成巧  皇帝亲点“状元糕”  佛祖与腊八粥  千金买豆腐  御笔亲题荣顺堂  燕王过龙门  刘备与白云藏黄龙  慈禧太后的柳叶汤  小窝头轶事  忽必烈与涮羊肉  乾隆与苏造肉  皇宫美食宋嫂鱼羹  塔斯蜜与“它似蜜”  千叟宴与满汉全席  古老肉名称的来历  元宵节与元宵  “烧羊肉味美尤鲜”  中秋月饼与中秋佳节  天福酱肉，四方驰名将相与佳肴  “太白鸭”与“曹操鸡”  油条原叫“油炸桧”  馒头诞生缘孔明  古代罐装大头菜  杂烩也有诱人处  丁宝祯与宫保鸡丁  伍子胥与年糕  “餐秋菊之落英”  月盛斋的酱羊肉与复顺斋的酱牛肉  “朵颐”与“李公杂碎”名士与名食  臭豆腐不避讳臭  巧取菜名增食欲  “马连良鸭子”  江淮名菜“鳖啃干”  鲁迅爱吃大闸蟹  唐伯虎荐方田螺  不求当饱的“点心”  大观园里鸡味香  饮食踪迹有貂蝉  垂涎欲滴西施舌  唐僧取经的干粮  三白汤与四物汤  于右任与肺汤  梅兰芳与松鼠鳜鱼  齐白石与烤肉宛  刘宝全与炮糊  马连良送炒麻豆腐  曹雪芹的烹茄鲞  苏轼与东坡肉  端午节与粽子  馓子与寒食节  京城官府谭家菜  郭沫若与砂锅羊头百姓与名吃  松柴烤肉香滑美  “夫妻肺片”夫妻谐  冰镇美味果子干儿  秋高正是爆肚时  多样包子多风味  “驴打滚”与“爱窝窝”  灌肠一盘调众  风味各异地方饼  吃面来碗好炸酱  手扒肉与全羊席  浓缩营养的“奶酪”  香飘万家的“抓饭”  糌粑：藏族巧克力  喜庆之日面当先  焦圈出自御膳房  滋味玄妙话豆汁  爽口适宜的“冷面”  好吃还得说饺子  “混吞”转化为“馄饨”  四川名吃“赖汤圆”  人间美味大煎饼  名不虚传的太爷鸡  浸透深情的过桥米线  小楼烧鲇鱼  大顺斋的糖火烧  风味独特的叫化鸡  美味当数佛跳墙  能充饥的“茶”  芙蓉鸡片与“三不沾”  芙蓉糕、萨其马  “熏鱼儿”与“盒子菜”  难忘的炸三角  门框胡同，小吃飘香  穆柯寨的炒疙瘩  重阳节与重阳花糕  砂锅居的幌子——过午不候

编辑推荐

　　碟盘里装满乾坤人寰，弹拨的岂止是“民以食为天”的乐章。生命的本源在美食中滋养强壮，名人的心灵在酒香中释放升华。　　本书是作者亲身经历或广征博引而成的一本书。书中所记载的美食既有享誉京华的宫廷大餐，也有不为人注意的民间小吃，但是，无论宫廷大餐还是民间小吃，它都有一个令人心思神往的趣事在内。因此本书是一本集知识性、趣味性、实用性为一体的，雅俗共赏的好书。

作者简介

碟盘里装满乾坤人寰，弹拨的岂止是“民以食为天”的乐章。生命的本源在美食中滋养强壮，名人的心灵在酒香中释放升华。

　　本书是作者亲身经历或广征博引而成的一本书。书中所记载的美食既有享誉京华的宫廷大餐，也有不为人注意的民间小吃，但是，无论宫廷大餐还是民间小吃，它都有一个令人心思神往的趣事在内。因此本书是一本集知识性、趣味性、实用性为一体的，雅俗共赏的好书。

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