水产海鲜加工刀法

出版社:安徽人民
出版日期:2007-3
ISBN:9787212030285
作者:喻成清 编
页数:95页

章节摘录

插图

内容概要

  喻成清,资深食品雕刻师、中式烹饪技师、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。作者从事烹饪工作多年,先后在北京、广州多家星级酒店担任食品雕刻师及烹饪技师,并在多家烹饪技术培训学校及旅游院校担任食雕讲师,作者现任职于广州花园酒店担任餐饮美工及食品雕刻师。  作者曾多次创作大型宴会展台接待国家领导人及国内外知名人士,并在广州国际美食节及国际烹饪大赛中多次获奖,受到各界的好评。作者曾得到食雕名师肖强先生的不吝赐教,并结合多年的食雕经验,逐渐形成了自己的食雕特点。  作者2005年创办“阿清厨艺创作室”,为多家酒店设计展台及食雕作品,并培训出了一大批专业食雕人才。其作品曾被多家报刊、杂志、电视台报道,曾出版个人专著《食雕精选花鸟集》及《基础围边盘饰应用》丛书,该书已被选为中级烹饪培训教材。

书籍目录

PART 1 水产海鲜类食材的加工法技巧 一 水产品的分类 二 优质水产品的选购方法 三 水产品的初加工刀工原则 四 水产品食材的基本加工刀法PART 2 常见河鲜食材的加工刀法实例 鲩鱼 鲫鱼 鲤鱼 胖头鱼 鲮鱼 生鱼 泥鳅 鳝鱼 白鳝 太阳鱼 田鸡 桂鱼 鲶鱼 草虾 河虾 白鲳鱼 甲鱼 罗非鱼 黄颡鱼PART 3 常见海鲜类食材的加工刀法实例 龙虾 八爬鱼 对虾 蟹 蟹肉棒 青口 三文鱼 墨鱼 鱿鱼 带鱼 海蜇 鲈鱼 马鲛鱼 扒皮鱼 琵琶虾 平鱼 蛙鱼 小沙鱼 白花鱼 多宝鱼 黄角利 象拔蚌 海螺肉 小龙鱼 银鳕鱼 生蚝 扇贝 海带

作者简介

《水产海鲜加工刀法》从烹饪实际应用的角度,科学全面地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示,图解技法,简便易懂,既有专业性,又具实际应用价值。
全书内容精华:
◎水产类食材的种类特点
◎优质水产类的选购特点
◎水产类食材的加工原则
◎水产类食材的基本刀法
◎近二十种常见河鲜类食材的加工刀法实例
◎近三十种常见河鲜类食材的加工刀法实例
一半是佳肴佳珍馐,一半是刀工气派。

图书封面


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精彩短评 (总计2条)

  •     质量蛮好的,图片也清楚本人很满意。
  •     内容比较通俗易懂,适合初级者。有些刀法也拓展配菜思路。彩板唯一的缺点就是,卓越送来的很旧。。。像2手书。。。
 

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