酶在食品工业中的应用

书籍目录

第一章 酶的基本知识

第二章 酶在食品保鲜方面的应用

第三章 酶在淀粉类食品生产中的应用

第四章 酶在蛋白类食品生产中的应用

第五章 酶在果蔬类食品生产中的应用

第六章 酶在食品添加剂生产中的应用

附录

主要参考文献

作者简介

本书主要介绍酶在食品保鲜、食品加工和食品添加剂生产方面的

应用。全书共分六章：酶的基本知识，酶在食品保鲜方面的应用，酶在

淀粉类食品生产方面的应用，酶在蛋白类食品生产方面的应用，酶在果

蔬类食品生产方面的应用，酶在食品添加剂生产方面的应用。

本书可供从事食品保鲜、食品工程、食品添加剂生产和酶工程方面

的工程技术人员、技术工人和有关院校师生参考使用。

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