麵
出版社:博雅書屋有限公司
出版日期:2011-1-22
ISBN:9789868380387
作者:克里斯多福．納哈特
页数:376页
内容概要
克里斯多福．納哈特（Christoph Neidhart）
1954年出生，畢業於蘇黎世大學獸醫系，擁有國家認可之合格證書。所學雖為獸醫，最後卻因常撰寫文化與科學議題的文章而走上記者之路。
一九九○年至一九九九年間，納哈特定居於莫斯科，期間替《世界週刊》撰稿，報導俄羅斯、東歐以及斯堪地納維亞的新聞，也為其豐富的見聞經歷留下著作《東海》做為見證。其後四年，以訪問學者的身分於哈佛大學歐亞研究中心進行俄國研究，並出版《俄羅斯的嘉年華》一書。自二○○二年起派駐於東京，為瑞士週報《世界週刊》撰寫有關日本、中國以及南北韓的報導；二○○七年七月開始擔任《南徳日報》以及《蘇黎世日報》通訊記者，負責日本以及南韓相關新聞。
曾贏得許多新聞獎項，也是其餘四本經濟文化史書的作家，其中包括本書及《孔子的後代》。
目前與愛吃麵的妻子、女兒定居於日本。
书籍目录
導論
四千年的全球化－－飛機上的麵食
麵食文化的九個現場
餐盤上的自我認同－－「義大利人離譜的宗教」
現在來品嘗一下－－西安的拉麵
中亞的多元文化－－杜尚別的拉格曼
菜單就叫思鄉病－－首爾的冷麵
俄式麵食－－莫斯科三溫暖裡的培米尼
對女公爵的中傷－－烏拉赫的毛爾塔申
早餐的成見－－越南的河粉
兒童餐點、安慰食品－－罐裝義大利麵
麵食使人快樂？－－日本的年越麵
沒有小麥就沒有麵食
文明的發芽－－一種青草的學問和歷史
小米和小麥－－中國的農業
肉類及小麥－－自然與文化
歐洲
那不勒斯的麵乾－－巴洛可時期的速食
揉麵棒和製麵機－－波斯基亞沃的精益求精
麵條、教宗與貴族－－熱納亞的麵食
雞蛋麵與麵腸子－－阿爾薩斯和德國人的貢獻
帕爾瑪的百味來－－麵乾的全球優勢
亞洲
江戶時期的蕎麥麵－－日本都市興起時的麵條
絲路跟小麥路－－麵條路跟筷子路
貓耳朵與剔尖－－山西上千種麵
麵點的記憶－－北京狗不理包子
拉麵熱－－新日本之新麵類
更上一層樓的麵食工藝
我們全是都市來的－－廣州的點心
附錄
參考資料
麵食索引
致謝
作者简介
誰說麵一定是條狀？麵食的最早起源是哪裡？是誰發明罐頭義大利麵？
所有你想知道、需要知道的，有關麵的一切，都在這本書！
吃麵也能寫成報導文學？！從西安、東京、烏克蘭、越南、羅馬、莫斯科到首爾，作者發揮身為一線記者的功力，走訪世界各地、大街小巷，尋找最樸實也最精彩的在地麵食文化。這些麵食或許比不上大魚大肉，也沒有亮麗的賣相，但卻是小老百姓每天賴以為生的主食，更是遠行遊子無法忘懷的鄉愁。
為了深入打探吃麵與製麵文化的精髓，作者在西安也挽起袖子，下海學拉麵；或是坐在羅馬的尋常人家午餐桌邊，一起吃番茄義大利麵；也跟著熟門熟路的朋友，在河內坐在路邊吃牛肉河粉；甚至親自拜訪位於東京老社區的蕎麥麵店，觀察日本人除夕夜的吃麵文化，也就是這些親身參與的過程，讓他寫成了一篇篇豐富有趣的麵文化現場報導。
发布书评
精彩书评 (总计1条)
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读这本书之前，我曾经看过央视播过的一个纪录片，忘记了名字，也是讲面条的。这本书的作用之一，就是曾经对面食一般的我，现在也对面食超级感兴趣。并非是因为喜欢味道，更多是这本书激发起了我潜意识中对面食的好奇心。乃至于视频中的条状物，并非是面制作的，比如河粉米粉之类，也会突然感兴趣。这本书和那部纪录片很像，都是先从面的起源说起。本书作者是个德国人，但他太太是中国人，俩人现在生活在日本，所以说，面条对他们而言还是渊源蛮深的。面条，大致可以确认最早发现于中东阿拉伯的游牧民族。在古代阿拉伯游牧民族的贸易中，面条朝着东西两个方向开始了两条截然不同的道路。在意大利，面条起初是贵族的食物，但尽管如此，在很长一段时间，他们都没有吃面的工具，都是用手来抓面条吃。起初的意大利面只是放芝士或是盐，因为番茄是很久以后才从南美传入欧洲的。而意大利面的变化则是因为南北意大利的地理不同，或是因为一些政治原因才逐渐出现的。意大利饺子则满足了食肉人群的特熟喜好，更重要的是，它可以用勺子吃。当然具体的流传比较复杂，这里不多说。而在东方，面条则通过丝绸之路到达了文明的中心，进入了适合其生长的土壤。不论是中国北方的游牧民族，或是中原，都各自对面条进行了诠释。根据他们的地理位置不同，所产农作物的区别，面条的形态也发生了极大的变化。我感觉，面条就好像狗一样，品种一样的狗体态上毛发上习性上却有着极大地差别。在电视记录片中，就连清明上河图中也绘制着吃拉面的人。而作为产米的南方，包括东南亚诸国，都以米为原料制作面条的另一个变种。而制作工艺虽与北方面条大相径庭，但却依旧被归类为面条一类。古代面条称为“饼”，至今，在我国南方和东南亚一些国家，依旧将面条称为“饼”。面，这个字，实际是很久以后才有的。这点书里也说了。国庆期间因为电视台有个介绍特色面条的节目中，主持人很疑惑为什么当地面条称为“饼”，让我想起这本书中有提到这个字。不过我比较关注荞麦面。因为荞麦本身比较健康。后来吃了几次感觉口感确实不错，因此，我特别留意荞麦面。在这本书里同样如此。这本书单独辟出一章，介绍日本的荞麦面。而且荞麦面属于减肥食品，所含脂肪很少，味道比较独特。煮完后过冷水，实则口感更佳。因为荞麦面本身就有味道，所以，基本配着小菜吃，也不会觉得口淡。不过日本超市中销售的荞麦面，都会标明配比比例，就是荞麦与小麦的配比，而北京的超市我寻了好几家，都没有找到。所以，把这本书当做一本面食的百科书，实则不为过。因为确实找不出第二本书如此介绍面条。而且，书中还揭示，去西安吃正宗的陕西面条，最好去乡村里吃。因为城市里已经没有最传统的面条制作方法了。而在乡间，这些技法却依旧流传着。我想，任何地方的任何食物，都是如此吧。想吃最正宗的味道，恐怕都不该在经济发达的城市中寻找。所以说，细说内容，许多传说或历史，恐怕都不能激起读者的兴趣，唯独阅读中味蕾的反应，才说明了一本关于食物的书是否成功。总结来说，这本书，读后，就想吃面。
精彩短评 (总计4条)
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爱吃面的同学必读 -
很有资料性，作者行文也力求生动有趣，不过欧洲语言译成中文终究还是有些怪怪的，大概跳了十几页...... -
办公室的藏书，意大利人真是世界上最没救的面食民族╮(╯_╰)╭ -
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