中国饮食文化概论

章节摘录

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前言

30多年前，我读书的重点从对文化史、社会史的一般关注集中到了人们食事的领域。因为《尚书》云：“八政，一曰食。”《诗》谓：“民之质矣，日用饮食。”《史记》重“食货”；司马迁记俗谚“民以食为天”。而我又身历了1959-1961年的饥饿，知道食对于个人命运，对于民生优劣，对于政权存亡，对于历史文明和社会发展至关重要。当我开始在大学课堂上讲授中国饮食文化、中国饮食史时，不仅一般知识群体颇为隔膜，就连学术界中许多覃学名家也不甚以为然。而今，全国数百所高校的相关专业多开设了“饮食文化”或类似的课程，我的这本《中国饮食文化概论》有幸成为首选的教科书。《中国饮食文化概论》2003年由高等教育出版社推向社会之后至今已第7次印刷。这本书是我20年前《中国饮食文化》书稿的节略改写。后者20章，70余万字，是本人在读书和教书过程中逐渐完成的，近年用为研究生授课讲义。6个年头以来，笔者听到了许多执教者对《中国饮食文化概论》一书的反馈意见。而本人也一直在饮食史、饮食文化的教学、研究的不断深化思考与深入实践之中总结提高。于是有了今天的这个修订本。使用者会注意到，修订本较2003年本在体例、内容等方面都有了较大的改变，而且修正了前者的诸多校对、印刷失误。应当说，修订本在利于教学使用、研究参考方面有了新的进步。但限于本人学识，本书一定还有许多不足或问题，殷切期待教材使用者、学生和读者批评指正。

内容概要

赵荣光，男，1948年8月14日生于黑龙江省齐齐哈尔市，祖籍山东省历城（今济南市），相继毕业于齐齐哈尔大学中文系和哈尔滨师范大学历史系，现为浙江工商大学中国饮食文化研究所所长、旅游管理学院教授。同时任中国食文化研究会（国家一级）副会长、学术研究部负责人、中国食文化研究所所长、认证委员会首席专家；北京中国饮食文化研究会常务理事，《饮食文化研究》杂志（美国）联盟总部编委会主任、中国明史学会会员、黑龙江餐旅学院名誉院长、南京农业大学等全国多所大学客座教授。中华人民共和国商业部部级优秀专家（92·103）、享受国务院政府特殊津贴（93·3210071）、中国食文化突出贡献专家、中国食品科学技术学会高级会员、浙江省高校“三育人先进人物”。

从事中国饮食史与饮食文化研究与教学工作已三十年，20世纪80年代以来相继率先开授中国饮食史、中国饮食文化、中国饮食文化典籍、中国饮食民俗学、旅游文化等课程。他的研究贯通古今，饮食史与饮食文化出色结合。历史研究旨在考订恢复原貌，社会民食主张健康科学，“五千年文明、十三亿人口”是其学术研究的理念与原则；发覆创见、正本匡谬是其立论为文的最大特点。已出版专著十余部、论文百余篇，学术研究成果长期以来被海内外学界频繁引用，所界定的数十个概念已经成为教科书使用和学界普遍接受的学科术语。学界称其区域特征论、层次结构论、发展阶段论等理论、方法与成果为一家体系的“赵氏理论”。

书籍目录

绪论

第一节 中国饮食文化概念与研究内容

第二节 中国饮食文化研究的基本状况

思考与练习

第一章 中华民族饮食文化的理论基础

第一节 饮食文化理论的四大原则

第二节 民族饮食文化的五大特性

思考与练习

第二章 中国饮食文化的区域性

第一节 中国饮食文化区位的历史考察

第二节 中国饮食文化区位的历史概况

第三节 中国大陆当代流行的“菜品”文化表述法

思考与练习

第三章 中国饮食文化的层次性

第一节 中国饮食史上的层次性结构

第二节 饮食文化层的历史概况

第三节 当代中国人餐饮的文化特征

思考与练习J

第四章 中国茶文化

第一节 中国茶文化的产生与发展

第二节 中国茶艺文化

第三节 中国茶德与茶道

第四节 茶馆文化

思考与练习

第五章 中国酒文化

第一节 酒的起源与发展

第二节 酒人、酒礼、酒道与酒令

第三节 酒旗、匾对、题壁与酒店

第四节 酒文学

思考与练习

第六章 中华民族传统饮食民俗

第一节 民俗与饮食民俗

第二节 年节食俗

第三节 居家日常食俗

第四节 人生仪礼食俗

第五节 宗教信仰食俗

思考与练习

第七章 中国各少数民族饮食习俗

第一节 东北及华北地区少数民族饮食习俗

第二节 西北地区少数民族饮食习俗

第三节 西南及中南地区少数民族饮食习俗

第四节 华东及华南地区少数民族饮食习俗

思考与练习

第八章 中华民族传统食品与传统烹调特色

第一节 中华民族传统食品特色

第二节 中国传统烹调方法

思考与练习

第九章 中华民族筷子文化

第一节 筷子的起源与筷子形态的历史演变

第二节 筷子文化的传播

第三节 筷子的功能与规范执筷法

第四节 一人两筷制：中餐公宴进食方式改革的选择

思考与练习

第十章 中国饮食思想

第一节 中国古代饮食审美思想

第二节 中国历史上不同人群的饮食思想

第三节 袁枚的集大成食学研究

第四节 当代饮食思想特征

思考与练习

第十一章 中国传统食礼

第一节 先秦时代的食礼

第二节 封建制时代的食礼

第三节 近现代宴席礼仪

思考与练习

第十二章 多向交流中的中国饮食文化

第一节 中华民族饮食文化圈内各子文化区位、各民族、各层次间的交流

第二节 中外饮食文化交流

第三节 20世纪中叶以来的中华民族饮食文化

思考与练习

编辑推荐

《普通高等教育教材•中国饮食文化概论》是“普通高等教育教材”之一，全书共分12个章节，主要对中国饮食文化概论知识作了介绍，具体内容包括中华民族饮食文化的理论基础、中国饮食文化的层次性、中国酒文化、中国各少数民族饮食习俗、中华民族筷子文化等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

作者简介

《中国饮食文化概论》2003——2007年由高等教育出版社7次印刷，累计数万册。2008年6月修订本在体例、内容等方面都有了较大的改变，而且修正了前者的诸多校对、印刷失误。修订本加印了150幅左右图片，多数为著者田野考察的第一手资料及首次披露的珍贵文献资料。因此，修订本在利于教学使用、研究参考方面有了新的进步。但限于本人学识，本书一定还有许多不足或问题，殷切期待教材使用者、学生和读者批评指正。

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