上海国宾菜

书籍目录

序

前言

一、鱼翅类

二、鲍鱼类

三、燕窝类

四、海参类

五、虾类

六、蟹类

七、鱼类

八、禽类

九、畜类

十、蔬菜类

十一、豆腐类

十二、冷盆类

十三、食雕类

十四、面点类

作者简介

《上海国宾菜》由中华职业学校和上海画报出版社主编，汇集了沪上众多参加过各种重大接待任务的烹饪大师的力作，展示了他们的聪敏、智慧、求索和奋进的精神。可能相信，《上海国宾菜》的出版必将促进上海海派菜的繁荣和发展，进而在提高新世纪烹调师的创新技能和加深相互交流等方面，作出新的贡献。本书体现了三个方面的特点：一是浓郁的海派风味；二是云集沪上厨坛菁华；三是菜点精细雅致，技术含量高。

　　本书是由百余名厨坛高手共同烹调而成的，在每个人的身上，都有许多故事。他们是沪上厨坛老中青三代厨师的代表人物，也是上海烹饪界的宝贵财富。为他们树碑立传，也是《上海国宾菜》的编辑目的之一。

　　本书所选的又是名菜中的精品。近300个菜肴，体现出来的特色可概括为选料广、风味佳、制作精、具有很高的审美价值。

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