永續的一餐

内容概要

曾任《哈潑雜誌》編輯。未曾受過正式餐飲訓練，卻憑著天賦與對料理的熱情在美國餐飲界嶄露頭角。曾在紐約東村知名餐廳「Prune Restaurant」掌廚，也曾協助朋友開設「Farm 255」餐廳並擔任主廚。後來為了將愛好轉為專業而進入美國傳奇餐廳「帕妮絲之家」，她渾然天成的廚藝深獲創辦人愛莉絲．華特斯讚許：「彷彿毫不費力就可以做出一桌好菜。」

塔瑪推行簡樸、永續的家常烹飪，不但受愛莉絲等大廚及麥可‧波倫等飲食作家的讚賞，也成為許多人的學習對象。如今專事寫作與烹飪教學，也擔任《紐約時報雜誌》專欄作家，文章散見於《Vogue》《哈潑雜誌》《曼谷郵報》「Food52」「Salon.com」等雜誌及網站。

书籍目录

推薦序  愛莉絲．華特斯作

自序  如何開始

第一章  如何燒水

第二章  如何教雞蛋飛翔

第三章  如何闊步向前

第四章  如何抓住你的尾巴

第五章  如何無筆而揮灑

第六章  如何點亮一間房

第七章  如何取得平衡

第八章  如何替沙拉調味

第九章  如何過好生活

第十章  如何心神安寧

第十一章  如何充滿力量

第十二章  如何造船

第十三章  如何尋覓財寶

第十四章  如何保有溫柔

第十五章  如何煎最小的魚

第十六章  如何反敗為勝

第十七章  如何捱過惡劣天候

第十八章  如何留住美好

第十九章  如何向聖徒舉杯

第二十章  如何收尾

附錄  挽救失敗料理的其他妙招

謝辭

作者简介

「我們吃過最好的食物，未必是最新奇、昂貴、精緻的，

有些反而極樸實、極家常。

明白這一點，大約就懂了怎麼做好菜，自然也懂怎麼過好生活。」

嚮往簡單生活，想要隨興下廚，又怕面對失敗的成果，在市場更是不知如何採買，其實只要回歸人類的做菜本能就能做到。美國新生代名廚塔瑪‧艾德勒在本書中分享她的廚房永續哲學與彈性變化的料理手法，示範如何隨手烹調出簡樸的家常美味。

跟著本書指引，隨意做出美味的三餐絕不是難事。煮一鍋水，撒點鹽，就能用引出食材的鮮美原味，再按照食材的澱粉含量，由多至寡下鍋，這鍋水便能不斷煮下去，末了還能製成美味的義大利麵醬。塔瑪也示範如何預做一週的常備菜，並結合不同香料、調味，創造各餐的變化，以及如何把邊角餘料與剩菜做成佳餚，讓做菜變成永久延續的過程，使美味生生不息。

這套延續利用食材的作法，不但讓採買、下廚變得更輕鬆，所蘊含的環境永續理念，也深獲「帕妮絲之家」創辦人愛莉絲‧華特絲、知名餐廳大廚與麥可‧波倫等飲食作家的讚賞，如今更是許多人學習的對象。在知名飲食網站「Food52」及其他飲食部落格，紛紛有人仿效她的方式做菜，並撰文分享。

然而，本書之所以受人重視，不只是因為實用的烹飪指引，更因為塔瑪以優美、流暢的散文有力地陳述了烹飪如何與生活協調。一般食譜總是給予一條條明確卻僵化的指令，塔瑪則認為：「談論做菜，應該從你肚子餓講起，並延伸到食譜的未盡之處。應該討論怎麼擺盤上桌、怎麼吃、剩下的食材怎麼儲存，還應該津津有味地研究剩菜，想像怎麼改造成美味的下一餐。」因此，讀者將隨著塔瑪上市集買菜，回到廚房挑莖揀葉，然後熱鍋、烹煮，甚至翻找冰箱裡的剩餘食材，探索每件大小廚務帶來的樂趣。烹飪的每個階段都細心照料，才能找回生活的節奏與呼吸。

當塔瑪描述她對做菜感到厭煩時，如何回想與食物有關的美好記憶，任何有過相同處境的人也都會重新燃起熱情。在挽救失敗料理的章節〈如何反敗為勝〉中，塔瑪列舉一大串方法後，又寫下一道乳酪三明治的食譜——有時你就是想放下一切，此時，享用一道永不失敗的美味餐點，就是你當天最大的勝利。

如果你喜愛烹飪，但覺得你的熱情不足以支應繁瑣的廚務，又或者你的下廚節奏總與生活步調不合拍，又或者你不喜愛閱讀毫無商量餘地的食譜，這本書正是你所需要的。

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