葡萄酒ABC

内容概要

杨子葆

一九六三年生于台湾花莲

法国国立桥梁与道路学院（ENPC）工程博士

现任 辅仁大学教育发展与领导研究所专任助理教授兼国际教育长

国际葡萄酒作家协会(FIJEV)会员

曾任 国际工程顾问

新竹市副市长

国际合作发展基金会书长

“外交部”政务次长等职

辅仁大学客座教授

比利时鲁汶大学（Universite Louvain-la-Neuve）客座教授

【著作】

《可移动的文化飨宴》

《看不见的巴黎》

《捷运公共艺术拼图》

《世界经典捷运建筑》

《街道家具与城市美学》

《艺术进站》

《葡萄酒文化密码》

《葡萄酒文化想象》

《微醺之后味蕾之间》

书籍目录

目录 ◎ 目录一、字母分类

Part 1 说文解字篇

A

ABC 葡萄酒暗语——“Anything But Chardonnay.”

Ah-so 双股叉开瓶器——专门开启老酒的实用开瓶器

Altar Wine 弥撒圣酒——有神性更有人性的宗教意义

Apéritif 开胃酒——餐宴中起承转合的重要地位

Appellation 产区命名——葡萄酒生产区域的法律定义与保护

Aroma 新鲜芳香——葡萄转化为酒的过程中所产生的香气

Auction / Wine Auction 拍卖——酒类公开竞价的, 刺激过程

B

Bacchus 酒神——重生不死的传奇酒神

Balanced 均衡——葡萄酒的和谐好滋味

Barrel 橡木桶——盛酒运输容器的首选

Beaujolais 薄酒莱——法兰西情调的葡萄酒产区

Biodynamic Wine 自然动力葡萄酒——重视酿造的自然过程

Blind Tasting 盲品——不见酒标和酒瓶的公正评鉴形式

Body 酒体——酒精在口中所创造的感觉

Bordeaux 波尔多——世界葡萄酒的首都

Bottle / Wine Bottle 酒瓶——颜色造型皆为学问的工艺

Bouquet 熟成香气——葡萄酒在瓶中陈年过程中的各种香气

Breathing 呼吸——开瓶后即释放的香气与味道

Burgundy 布根地——最令人着迷的酒中贵族

C

Cabernet Sauvignon 卡本内．苏维侬——全球最广泛的酿酒葡萄品种之一

Cave / Wine Cellar 酒窖——佳酿陈年过程的独特结构设计

Champagne 香槟——法国最北的美酒产地

Chardonnay 夏多内——著名的酿酒白葡萄品种

Chateau 酒庄——富有欧洲文化的贵气名词

Classification of 1855一八五五年波尔多分级——葡萄酒重要的购买指南

Cloying 腻味——葡萄酒过甜而生腻的味觉感受

Color 颜色——酿造方式不同所产生的不同色泽

Complex 复杂——多层次变化的香气与味道

Cork 软木塞——陈年过程及老酒判定的关键

Cru Bourgeois 布尔乔亚等级——针对个别葡萄酒的评分奖项

Cult Wine 膜拜酒——美酒狂热下的高价信仰

D

Decantation / Decanter 醒酒 / 除渣——氧化而释放更多层次香气和味道

Depth 深度——好酒高度精鍊的浓缩感

Dessert Wine 甜点酒——餐后搭配甜点或特别菜式的酒类

Dom Pérignon 唐．贝里侬——传说中法国香槟的发明者

Drops of God 神之雫——超凡入圣的酒香漫画

Dry 干 / 不甜——无气泡葡萄酒最低的甜度名称

E

Earthy 土味——葡萄酒最为朴实简单的滋味

En Primeur 葡萄酒期货——预售葡萄酒的交易方式

F

Finish 余韵——咽下美酒后不可或缺的缠绵韵味

Flying Winemaker 飞行酿酒师——葡萄全球化下酿酒师跨国指导酿酒技术

French Paradox 法国矛盾论——法国人拥有美食美酒和健康的秘密

G

Garage Wine 车库酒——量少质精的小产区传奇

Geography of Wine 葡萄酒地理学——地理位置下的地质及气候影响质量

Globalization of Wine 葡萄酒全球化——葡萄酒全球化的所带来的影响

Glocalization 全球在地化——品牌跨越国家的扩张过程

Grand Vin 正牌葡萄酒——酒庄主人认定最好也最高价的作品

H

Haut-Brion / Chateau Haut-Brion奥比昂酒庄——波尔多的非凡改革先锋

Horizontal Wine Tasting 水平品酒——以感官检验与评估葡萄酒的方式

I

Ice Wine 冰酒——用树上结冰葡萄所酿的甜点酒之一

International Variety 国际品种——获得消费者认可的葡萄品种

J

Judgment of Paris 1976一九七六巴黎评比——加州酒的崛起和交流盛会

K

Kosher Wine 科谢尔葡萄酒——符合犹太教戒律的葡萄酒

L

Label / Wine Label 酒标——市场价值和品牌保证的象征

Lafite / Chateau Lafite-Rothchild拉菲酒庄——获得“国王用酒”美名的传奇

Latour / Chateau Latour拉图酒庄——评价极高“本色之酒”的产区

Legs / Wine Leg 酒腿——酒杯旋转后的表面张力留下往下滴落的痕迹

Liv-ex 伦敦国际葡萄酒交易所——反映上流社会消费的指标

M

Madeira 马德拉酒——新旧世界沟通桥梁的必尝美酒

Margaux / Chateau Margaux 玛歌酒庄——带有女性气质的浓郁佳酿产地

Master of Wine 葡萄酒大师——英国伦敦“葡萄酒大师学院”授予的资格

Matching / Wine & Food Matching酒食搭配——葡萄酒与菜肴的完美配合

Meritage 波尔多风格混酿——美国加州地区独有的波尔多风格混酿美酒

Minerality 矿物特性——葡萄酒世界中最为神祕的境界

Mondavi / Robert Mondavi 蒙大维——美国加州纳帕谷地葡萄酒产业的传奇人物

Mouton / Chateau Mouton Rothschid慕桐酒庄——产出结合艺术的绝美佳酿

N

New World Wine 新世界葡萄酒——欧洲及中东等传统酒区之外的产地

Nez du Vin 酒鼻子——用来分辨葡萄酒香气的能力训练工具

O

Oak 橡木——制作葡萄酒木桶的重要材质

Oenology 葡萄酒学——关于葡萄酒与葡萄酒酿造的科学

P

Pakerization 派克化——美国人购买葡萄酒的指标性势力

Phylloxera 葡萄根瘤蚜害——对欧洲葡萄品种的负面害虫影响

Pinot Noir 黑皮诺——娇贵的酿酒葡萄品种之一

Porto / Port Wine 波特酒 ——带有甜美葡萄牙风情的酒类

Q

QPR 品价比——葡萄酒的客观量化指标

R

Réserve / Reserve wine 酒庄珍藏——有绝佳品质或经历陈年过程的葡萄酒

Romanée-Conti 侯曼内．康地——法国布根地夜之丘的顶级葡萄园

Rosé 粉红酒——色泽味道皆甜美的独特酒类

S

Saints 葡萄守护圣人——葡萄酒农的守护圣人及传统

Santé 祝你健康——适量饮酒即为最佳良药

Score 评分——葡萄酒的评分领域

Shiraz 希拉兹——澳洲的传表代表佳酿

Sommelier 侍酒师——葡萄界搭配餐点和酒类的专业地位

Sparkling Wine 气泡酒——气泡如繁星般的美酒

Spittoon 吐酒桶——专业品酒会场的必备器材

Super Seconds 超级第二级——公认质量已臻第一流境界的第二级庄园

Super Toscana 超级托斯卡尼——意大利托斯卡尼的非正式葡萄酒分类

T

Temperature 温度——影响香气和口感的关键要素

Terroir 风土条件——显现产区特色的葡萄酒胎记

Texture 质地——表示口腔内触觉经验的字词

U

Ullage 耗损——判断葡萄酒保存状况的重要指标

Umami 旨味——难以描述的神祕滋味

V

Viagrafication 威而钢化——运用技术来强调葡萄酒的阳刚化特色

Vieilles Vignes 老藤——酒标上注记出自高龄葡萄树的产物

Vintage 年份——辨识葡萄酒年龄的关键坐标

W

Wine 葡萄酒——以葡萄汁发酵制成的酒精饮料

X

Xérès 雪莉酒——西班牙制造的加烈白葡萄酒

Y

Yeast 酵母——酿造葡萄酒的单细胞真菌

Yquem / Chateau d'Yquem 滴金酒庄——独具风格而创造经典的白酒第一级

Z

Zinfandel 金粉黛——制造白金粉黛粉红酒的加州红葡萄

Zymology 酿造学——研究酿造的科学或有关发酵的应用科学



Part 2 社交对话篇

一、产区与酒庄

Beaujolais 薄酒莱

Bordeaux 波尔多

Champagne 香槟

Chateau Lafi te and Domaine de la Romanée-Conti 拉菲酒庄与侯曼内．康地庄园

二、地理与分级

Classifi cation 1855 一八五五年波尔多分级

Judgment of Paris 1976 一九七六巴黎评比

Score 评分

Terroir 风土条件

三、葡萄品种

Variety 葡萄品种

四、葡萄酒类型

Altar wine 弥撒圣酒

Madeira 马德拉葡萄酒

Porto 波特酒

Xeres / Sherry 雪莉酒

五、装备与制程

Bottle / Wine Bottle 酒瓶

Cork 软木塞

Oak 橡木

Yeast 酵母

六、角色与人物

Dom Pérignon 香槟王

Robert Mondavi 罗伯．蒙大维

Robert Parker 罗伯．派克

七、品酒术语

Blind Tasting 盲目品酒

Body 酒体

Finish 余韵

Temperature 温度

八、文化风貌

Auction / Wine Auction 葡萄酒拍卖

Matching 酒食搭配

French Paradox 法国矛盾论

Santé 祝你健康



目录二、主题分类

Part 1 说文解字篇

产区与酒庄

Appellation 产区命名

Beaujolais 薄酒莱

Bordeaux 波尔多

Burgundy 布根地

Champagne 香槟

Chateau 酒庄

Haut-Brion / Chateau Haut-Brion 奥比昂酒庄

Lafite / Chateau Lafite-Rothchild 拉菲酒庄

Latour / Chateau Latour 拉图酒庄

Margaux / Chateau Margaux 玛歌酒庄

Mouton / Chateau Mouton Rothschid慕桐酒庄

Romanée-Conti 侯曼内．康地庄园

Yquem / Chateau d'Yquem 滴金酒庄

地理与分级

Classification of 1855 一八五五年波尔多分级

Cru Bourgeois 布尔乔亚等级

Geography of Wine 葡萄酒地理学

Judgment of Paris 1976 一九七六巴黎评比

New World Wine 新世界葡萄酒

QPR 品价比

Réserve / Reserve Wine 酒庄珍藏

Score 评分

Super Seconds 超级第二级

Super Toscana 超级托斯卡尼

Terroir 风土条件

Vieilles Vignes 老藤

Vintage 年份

葡萄品种

Cabernet Sauvignon 卡本内．苏维侬

Chardonnay 夏多内

International Variety 国际品种

Pinot Noir 黑皮诺

Shiraz 希拉兹

Zinfandel 金粉黛

葡萄酒类型

Altar Wine 弥撒圣酒

Apéritif 开胃酒

Biodynamic Wine 自然动力葡萄酒

Cult Wine 膜拜酒

Dessert Wine 甜点酒

Garage Wine 车库酒

Grand Vin 正牌葡萄酒

Ice Wine 冰酒

Kosher Wine 科谢尔葡萄酒

Madeira 马德拉酒

Meritage 波尔多风格混酿

Porto / Port Wine 波特酒

Rosé 粉红葡萄酒

Sparkling Wine 气泡酒

Wine 葡萄酒

Xérès 雪莉酒

装备与制程

Ah-so 双股叉开瓶器

Barrel 橡木桶

Bottle / Wine Bottle 酒瓶

Cave / Wine Cellar 酒窖

Cork 软木塞

Decantation / Decanter 醒酒 / 除渣

Label / Wine Label 酒标

Nez du Vin 酒鼻子

Oak 橡木

Oenology 葡萄酒学

Spittoon 吐酒桶

Yeast 酵母

Zymology 酿造学

角色与人物

Bacchus 酒神

Dom Pérignon 唐．贝里侬

Drops of God 神之雫

Flying Winemaker 飞行酿酒师

Master of Wine 葡萄酒大师

Mondavi / Robert Mondavi 蒙大维

Pakerization 派克化

Phylloxera 葡萄根瘤蚜害

Saints 守护圣人

Sommelier 侍酒师

品酒术语

Aroma 新鲜芳香

Balanced 均衡

Blind Tasting 盲品

Body 酒体

Bouquet 熟成香气

Breathing 呼吸

Cloying 腻味

Color 颜色

Complex 复杂

Depth 深度

Dry 干 / 不甜

Earthy 土味

Finish 余韵

Horizontal Wine Tasting 水平品酒

Legs / Wine Leg 酒腿

Minerality 矿物特性

Temperature 温度

Texture 质地

Ullage 耗损

Umami 旨味

文化风貌

ABC 葡萄酒暗语

Auction / Wine Auction 拍卖

En Primeur 葡萄酒期货

French Paradox 法国矛盾论

Globalization of wine 葡萄酒全球化

Glocalization 全球在地化

Liv-ex 伦敦国际葡萄酒交易所

Matching / Wine & Food Matching酒食搭配

Santé 祝你健康

Viagrafication 威而钢化

作者简介

本书分为二个部份，包含“说文解字篇”，打造达人等级的101个专业品酒字汇及相关专业知识，还有各大品酒会及社交场合所必备的“社交对话篇”。

“说文解字篇”：第一步，达人等级的101个专业品酒字汇单元

汇集葡萄酒的重要关键字及其相关核心主题，读者可透过两种方式轻易上手：目录一依“字母分类”，从A到Z的阶段汇总；目录二则是按照“主题分类”，从产区、葡萄品种、装备制程等各角度切入葡萄酒专业元素。不容错过的文化面向、及专业化知识集合于其中，探索并徜徉于葡萄酒最引人入胜的美妙世界。

“社交对话篇”：第二步，严选28篇必备社交品酒实境对话主题

各大品酒会或正式派对及宴会中，话题常围绕在葡萄酒类的相关主题之上。不论是专业知识，或是葡萄酒背后的人文历史及文化，本书都已帮你整合好解说详尽的实境对话，有了专业学识及漂亮语言的双向熏陶，让你摇身一变成为各大社交场合的葡萄酒专家。

一本让你重新认识葡萄酒极致境界的好书

让你不只是葡萄酒爱好者，还是葡萄酒专业级达人。

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