出版日期:2016-11-22
ISBN:978957136827X
作者:林嘉翔
页数:240页
内容概要
林嘉翔 (Adam Lin)
畢業於臺大。投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年，對於日本飲食文化有深刻的體悟，曾撰寫多本相關書籍。
先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程，所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家，是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。
現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事首席顧問，亦經常接受各縣市政府的觀光、產業、文化單位以及扶輪社等社團的授課或演講邀請。
歷年著作
《行家這樣開餐廳2：Hold住常客年年賺》
《行家這樣開餐廳》、《日本夢幻火車便當》
《食樂日本》
《日本鄉土料理》
《行樂日本》
《走看日本名物》
《戀物日本》
《古典的容顏日本》
《日本夢幻火車便當》
《魅惑巴里島》
E-mail: adamlin5201@yahoo.com.tw
书籍目录
序 平民飲食的真實樣貌
一 瑞穗之國
特A越光米
赤飯物語
深藏不露的埋飯
樸素鄉土飯
二 壽司祕話
稻荷壽司追蹤
江戶前壽司
卷壽司祈福
吉祥年菜蕪壽司
民話原鄉的慶典壽司
三 日式麵食
鄉土蕎麥麵
烏龍麵朝聖
讚岐烏龍怪談
四 提味點綴
時間淬煉的醬油
自誇味噌
昆布、柴魚熬出日本味
伊豆天城山葵物語
七味唐辛子飄香
五 鮮蔬旬味
京筍春之頌
庶民蘿蔔
秋日味覺的松茸
松茸芳澤
報春油菜花
山蔬野菜的精湛
大原女與紫葉漬
田裡的肉──豆腐
重返餐桌的納豆
六 便當鄉愁
各站便當，百花齊放
月臺叫賣的經典菜色
新幹線美食
限量預約的火車便當
百貨公司的火車便當
七 四時甜品
和果子詩情
秋日限定栗蒸羊羹
御萩．牡丹餅
八 和式滋味
年節之味──雜煮
年節之味──伊達卷
鄉酒．酒鄉
天麩羅絕技
食樂溫泉
日本海畔野鴨鍋
作者简介
遙望藍天碧海，啖魚蟹蝦貝；穿越森林田園，品山蔬野菌。
朋友笑我不辭辛勞追逐美食，我著迷的是沾一身泥巴味的鄉土物語哪！
破敗木寮空無一人，半掩的門板上貼著紙條：
「外出，麵在蒸籠、蔥在後園、蛋在冰箱、醬油在架上。麵一玉六十圓、蛋一顆三十圓。錢請丟進奶粉罐。」
「栗子和羊羹都必須處理得軟、硬度完全一致，製作過程的任何步驟都不能省略或縮減。口齒留香的栗蒸羊羹，絕對無法趕在一兩天之內完成！」
「想掌握冒出前一刻的時間點、精準判斷竹筍的隱藏位置，大概要累積十年的經驗。黎明現挖的竹筍細緻多汁，不輸清脆的梨子喔！」
我接過象牙白竹筍，輕咬一角。新鮮香甜伴著竹林的氣息，立刻瀰漫口腔。
深入日本鄉野和大小店鋪，親身感受在地氣氛。
追尋美食不只是嘗鮮，與人相遇的回憶，與土地相連的脈動，更是無價的收穫 。