中華佛齋六大千年名寺最天然的養生食譜

内容概要

張云甫（龍書、覺忍）

中國佛齋研究師、中國烹飪文化名師、營養師、培訓師。曾任中國烹飪協會培訓基地培訓師，寧夏西北北京外事服務學院分院烹飪部主任，東方美食學院課座講師，溫州金鼎美食學院講師。從事酒店行業40多年，遊歷大江南北，走過佛山名寺，在四大佛山、十大古剎探索了中國佛齋文化，發表了很多關於佛教飲食文化的文章。現任云甫素齋營養研究工作室主任。

已出版《中外調味大全》、《最新中外調味汁指南》、《中國名廚技巧博覽》、《吃出健康的智慧》等十幾本書。

书籍目录

4   前言

佛齋養生，因緣和合

12    養生佛齋談

22    養生齋菜烹飪小常識

24    佛齋種類與食用宜忌

30    禪茶一味

32    調味料和醬汁

46    基本材料簡介與事前處理



五台山齋菜

冷盤

62    甘藍奇味心中生

63    碧綠台豆味更香

64    九品蓮苔長福長

64    芝麻香桃仁

65    五台素雞

66    羅漢小豆腐

67    雪菜羅漢筍

熱菜

68    蜜汁小棗台懷制

69    荷合吉祥豆腐

69    五香烤麩在台中

70    豆豉吉祥如意

71    羅喉花開獻佛

72    金剛杵叉保佛法

73    德福資糧靠文殊

73    台栗風雨吉祥

74    鐵板山珍燴

75    香茄豆腐加菇丁

75    鍋仔香芋滿台香

76    佛光普照素魚翅

76    鮑汁扣極品台蘑

77    佛海蒲團

77    梅乾豆腐方知福

78    兩抱玉帛

79    五台三絕

79    清炒黃花

80    功德圓滿拜文殊

80    三鮮烤麩猶冬爐

81    咖哩什錦全素煲

82    銀杏南瓜煲帶餅

83    五台真清涼

83    八珍豆腐煲

84    釀香菇炒金粒

85    碧綠財富路

85    巧炒豆香釀西紅

86    醬排來自五台中

86    和味豆酥

87    自在菩薩樂上聽

88    五台佛光照

88    展翅飛翔在智者

89    佛跳牆來品素盅

90    五台渡慈航

90    智者清淨我心

91    五台第一鮮湯

92    鍋仔全家福

93    青教蔬菜羹

94    大徹大司自悟佛

95    清涼燕麥粥

95    銀杏香溢麵

麵點

96    清湯顯通羅漢素麵

96    懷台蕎麵餅

97    北台野菜餅

97    燒賣

98    芳香餅中融覺悟

98    五台驕子是文殊

99    玉米發糕

100  文殊大餅

100  香煎玉米餅

101  脆皮炸鮮奶

102  福如東海飯

103  銀杏共融和諧飯

104  南瓜炒飯

104  五台齋蓧麵



普陀山齋菜

冷盤

108  水晶三仙

109  六味和春

110  蓮中聖果

111   清雅銀杏

112  金匙銀珠

113  糯荷爭春

114  桃源洞府

115  翠玉金絲

116  疊翠蓮雲

117  珠圓玉潤

熱菜

118  菌菇獻瑞

119  榨菜豆腐

120  雙菇和合

121  禪味獻寶

122  雙嬌弄玉

123  八寶齋飯

124  百合素裹

125  菜鬆扣奉芋

126  晨光佛珠

127  粉蒸荷香四季豆

127  雙色佛珠

128  荷塘月色

129  吉利三絲卷

129  椒香平菇

130  金絲芋球

131  金湯白玉

132  金箱豆腐

133  菊花豆腐

134  梅菜湯圓

135  美味冬瓜脯

136  米湯豆腐球

137  其樂融融

138  薺菜玉珠

138  情思故鄉

139  雀巢小炒

140  群菇薈萃

141  沙拉黃豆烙

142  石磨布袋豆腐

143  水果玉米烙

144  四喜蒟蒻

145  五福臨門

146  香酥瓜排

147  杏仁鳳梨卷

148  雪菜燉蠶豆

149  油淋雙脆

150  銀絲白玉羹

150  油燜冬瓜

151  掌上明珠

151  木瓜雪蓮

152  菌菇煲

153  葵花朝陽

154  蔬苑藏珍

155  綠葉水晶

156  豐收百合果

157  竹節留香

158  輪回因果

158  糯米煎餅

159  椰蓉糯米糍

159  油炸一口包



麵點

160  芋香瓜子球

160  香煎菜汁包

161  三色花卷

162  菌菇麵片

162  奶油南瓜仔



峨眉山齋菜

寺中的齋菜

166  四川泡菜

167  普賢轉法輪

168  佛光高照

169  普度眾生

170  隨喜功德

171  峨眉山巒美

172  一指禪

173  乾燒素魚

173  普賢萬福餅

174  青山白水豆腐

175  彩虹雪蒟蒻

175  普賢麵

176  普賢豆花

177  三絲白菜卷

功德齋

178  辣燒蕨根皮

179  辣醃空心菜

180  普賢花生粥

180  瓜香竹笙羹

181  佛法圓滿

182  白水寶塔豆腐

183  峨眉雲海藏珍

184  皈依佛

185  千絲萬縷

186  僧人鮑魚

187  普賢燒三圓

187  蘆薈靚湯

188  辣燒雪蒟蒻

189  素甜燒白

190  靈芝天麻飲

191  碧綠牛肝菌

192  炒素蝦仁

193  碧綠板栗蒸白菜

194  豆豉苦瓜

195  貝母蒸梨

196  普賢燒賣

197  白雲菊花羊肚菌

198  普賢芳香粽

199  普賢大抄手

200  普賢千層餅

201  至尊海參

202  炒雙筍

203  糖醋裡脊

204  雙椒牛肝菌

205  川味東坡肉



節日齋菜

206  一心向佛

206  財源滾滾

207  普賢全家福

208  隨寫功德

209  日月同輝

210  五彩蒸羊肚菌

210  善有善報

211  色即是空

212  普賢頌生

212  杞香山藥粥

213  一炷香

214  紅油苦筍

214  白菜卷扒板栗



九華山齋菜

千僧齋

218  素燒鵝

219  烤手剝筍

219  九華黃瓜

220  剁椒蒸素肉

220  雪菜香腸煲

221  水果葛粉羹



上堂齋

222  青花菜鮑品

223  雀巢素蝦仁

224  五彩素雞丁

225  錫紙孜香芋

226  素扣瓜脯肉

227  北瓜粑香盅

吉祥齋

228  九華聖果

228  竹金百歲片

229  溜九華魚

230  香菇米燒素海參

230  石筍脆鱔

231  佛國二冬

232  蕨菜蒟蒻絲

233  酸菜筍片

234  蓮花豆腐羹

235  菩提方圓



如意齋

236  雙椒黃精

237  百歲宮前悟道場

238  藍花鮑脯扒海參

239  九華雙魚會

240  青椒石耳黃精

241  水煮素鱖魚

242  禪竹紅燜

243  菇丁蒸小白菜

244  釀雙椒

245  地藏餃

十全十美贊齋菜

246  感悟靈九華

247  地藏菩薩展佛法

248  神靈在九華

249  慈悲善香來

250  菩薩神力大

250  春筍獻菩薩

251  賽螃蟹

251  佛國一缸香

252  山蕨小清烹

253  素肉燜茄子

254  地藏紅豆卷

254  粽香雞

255  九華佛光

256  橙汁菊花茄子

257  地藏滷乾豆

258  香辣九華豆干

258  地藏烤板栗



少林寺齋菜

養生藥膳

262  脆皮薑香豆腐

263  養生茄腸

264  杜仲素腰湯

265  冬瓜藏珍

266  香芋素排骨煲

267  富貴圓滿

268  苦盡甘來

269  鐵板燒豆腐

270  砂鍋牛蒡卷

271  紅燒素牛肉

272  粉蒸素肉片

273  紫菜燴素丸

274  少林十三棍

275  紅油雙魷

276  素燒鵝

276  少林滋補素羊肉

277  桃園三結義

278  猴頭菇燒山藥

279  青椒塔

280  嵩山素雞

281  菠菜素肉末

282  枸杞絲瓜

283  武僧山藥素湯

284  易筋卷書

285  素四大金剛

286  金剛壯骨

287  紫菜豆腐

288  栗子燒麵筋

289  壯骨白菜卷

290  香菇燴芥菜

291  僧家茄子

292  碧波竹笙

293  菜心梅花



家常素菜

294  芹香素肚

295  武僧長生湯

295  少林百才

296  荷蒸豆腐

297  竹笙素魚翅

298  燒素鮑魚

298  煎豆腐

299  咕咾素肉

300  少林魚排

301  南洋烤麩

302  乾燒春筍

303  番茄燉豆腐

少林麵食

304  芋頭餅

305  少林寺素餅

306  燴麵

307  長壽麵

308  灌湯包



靈隱寺齋菜

冷盤

312  腐皮三絲卷

313  素火腿

314  桂花白玉

315  黑胡椒素牛排

熱菜

316  年年素有魚

317  炸雙菇小卷

318  雙色葡萄球

319  白菜三絲卷

320  佛跳牆

321  靈隱肉鬆

322  八寶金箱

323  財源滾滾

324  彩色黃螺

325  魚翅盅

326  斷橋殘雪

328  佛珠草菇

329  佛珠海參

330  東坡肉

331  果老金錢

332  燕窩腰片

333  荷花響鈴

334  紅燒金錢雞

335  杭州卷雞

336  煎牛排

337  糖醋素排骨

338  瑪瑙薯棗

339  釀苦瓜

340  釀青椒

341  茄汁咕咾肉

342  菊花鱸魚

343  雀巢菩提素肉丁

344  雀兒歸巢

345  松子大黃魚

346  素扣肉

347  靈隱手剝筍

348  五丁蛋餃

349  蝦仁鍋巴

350  燕窩腰花

351  一桶江水

352  砂缽煲鞭筍

353  油燜小鯽魚

354  紫氣東來

355  擊罄魚



麵點

356  羅漢大包

357  靈隱餅

357  羅漢脆

358  靈隱佛手酥



359 後記

作者简介

五台山、普陀山、峨眉山、九華山、少林寺、靈隱寺，

334道經典齋菜，帶你探索名剎佛齋精粹，

了解齋菜小故事，做出健康養生菜，

享受最沒有負擔的天然滋味！

齋菜典故、作法、營養、傳說……一本稿定！

變化多端的的素齋，有趣的齋菜小故事，

簡單的素食烹飪小技巧，

翻開本書，揭開千年佛齋的神秘面紗！

挖掘名山古剎，五台山、普陀山、峨眉山、九華山、少林寺、靈隱寺千年佛齋精華

對齋菜的起源、寓意、典故、傳說、演義等相關介紹。書中精選齋菜有些取材于佛經典故，有些取材于民間故事。

齋菜的原料選擇、烹製、調味的過程、飲食的營養搭配以及季節養生方法有詳細的圖文介紹。

詳細介紹這些名山古剎的概況、特產、養生齋菜及其特色。

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