烹调基础知识

出版社:北京出版社
ISBN:SH17071-13
作者:北京市第一服务局本书编写组
页数:319页

作者简介

本书分为概述和上编与下编,共二十章,分别介绍四个方面的内容:一是我国烹调技术的起源、发展和中国菜的构成;二是烹调原料的分类、鉴别和保管方法;三是烹调原料的初步加工和切配技术;四是具体的烹调方法。
本书以总结我局所属的北京饭店、新侨饭店、民族饭店、前门饭店、友谊宾馆、西苑饭店、和平宾馆、香山饭店、燕京饭店、北纬饭店等十大饭店和丰泽园饭店、全聚德烤鸭店、仿膳饭店、听鹂馆餐厅、四川饭店等五大饭庄的老厨师的烹调技术经验为主,同时参阅和采用了一些兄弟单位的有关资料。


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精彩短评 (总计1条)

  •     基础实用!!!!食材加工和烹饪方法看着就十分爽利!
 

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