出版社:湖南科学技术出版社
出版日期:2013-4-20
ISBN:9787535775788
作者:欧广升
页数:205页
章节摘录
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”会吃才能得健康。可是许多人在吃的问题上，却过分看重口味而忽视饮食对五脏的影响，花了钱而买来的是疾病。众所周知，吃不在高档而在于有益，吃不在口味而在于营养。 朱先生是一家三级医院的老中医，虽然年过90，还能坚持每天门诊。他的养生长寿秘诀在于，饮食很有规律，每天一碗药粥。选用薏苡仁、花生仁、绿豆、核桃肉、枸杞子、小米，放在锅内熬粥。每天1小碗，几十年来如一日。 李先生是全国著名老中医，他虽年过九旬，还是耳聪目明，坚持讲学会诊。他的养生长寿秘诀在于，一日三餐有规律，每天泡1杯药茶。选用黄芪、黄精、枸杞子、西洋参，放在有盖杯中，用沸开水冲泡。每天1杯，几十年来从不间断。 我长期研究中医养生，收集这方面的例子不少。虽然长寿之人生活习性各有不同，但他们都有一个共性，那就是有着良好的饮食习惯。 第一，食得其时。“人禀天地之气生，四时之法成。”要想健康长寿，避免疾病，就要顺应四季气候的变化，选择适当的食物。而反季节食材，违反天地自然之道，不一定符合人体的生理需求，要尽量避免长期过多食用。 春天是肝气生发的季节，可多吃时令鲜果，以促进食欲，健脾开胃，增强肝脏的功能；夏天气候炎热，可多食苦味的食物，以解热祛暑、提神除烦、健脾开胃；秋天气候干燥，要适当吃些“滋润”的食物，如蜂蜜、杏仁、银耳、豆浆、百合等，以养肺防燥、润肠通便；冬天气候寒冷，是进补的大好时节。平时阳虚怕冷之人。要适当进食一些羊肉、狗肉，以温养肾阳。 第二，食得其气。许多食物同中药一样，也有“寒、热、温、凉”四气的不同。只有根据个人体质与四时的不同，平衡组合，才能有益于健康。如绿豆性寒无毒，清热解毒，生津止渴，肝火旺的人就可以常吃些绿豆粥；菊花苦平无毒，清热明目，高血压属肝阳上亢者，就可经常用白菊花泡茶服；西瓜甘寒，可用于夏季解暑，是治疗发热、口渴、尿赤等病的天生“白虎汤”；羊肉甘而大热无毒，补虚祛寒，效同人参，是阳虚体质人的防寒“小棉袄”。 我国百姓夏天喜喝绿豆汤、菊花茶，以西瓜为餐后水果；冬天则喜食涮羊肉；螃蟹性寒，生姜性热，吃螃蟹时佐以姜末。如长期破坏摄食时食物四性的寒热平衡，自然会有损于健康。 第三，食得其味。食物同中药一样，还有“甘、酸、苦、辛、咸”五味的区别。只有五味调和，方可增进食欲，相得益彰。如肺气虚易感风寒者，可喝辛味生姜红糖汤，以发汗解表；心火旺，口舌生疮者，可用苦味黄连泡茶喝，以清心泻火；肝气不足，胁痛不舒者，可常吃些酸味的杨梅、山楂，以疏肝顺气；肾虚阳痿，可多吃些天然咸味的生蚝、海参，以补肾益精。 第四，食得其色。懂得食材的五色，进行科学、合理地搭配，是最天然的防病养生药方。青色应肝，红色应心，黄色应脾，白色应肺，黑色应肾。所以，我们要根据自己体质及五脏的强弱，选择合适色泽的食物，如肾虚之人，可多进吃些黑色食物，如乌鸡、黑豆、黑木耳等；而心脏功能不好的人，可多吃些红枣、西红柿、胡萝卜等红色食物。 第五，食宜细缓。咀嚼是帮助摄食及消化的重要环节。进食时缓嚼慢咽，能使唾液大量分泌，唾液中的淀粉酶可助消化、溶菌酶和分泌性抗体可杀菌解毒。唾液具有使致癌物质转化为无害物质的神奇作用。如亚硝胺、黄曲霉毒素、3，4一苯并芘及烷化剂、油烟、鱼和海味的焦煳物等，其对细胞的致突变性在30秒钟内可完全丧失。你仔细咀嚼，就等于为我们身体提供了第一条防线。所以，《养病庸言》一书中说：“不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下。”《医说》中记述说：“食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细。”要求我们每口饭咀嚼50次再吞咽下，有利于机体康复。 第六，食宜温暖。饮食要注意冷热的平衡，不可过热，以免烫伤食管；也不能过冷，以免伤及胃肠。孙思邈在《干金翼方》中的论述是值得借鉴的，他指出“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿”。夏天为什么很多小孩闹咳嗽？就是因为吃了一肚子冰淇淋，降低胃的温度同时又降低了肺的温度．毛细血管收缩、不通畅了，当然会闹咳嗽。 第七，食宜新鲜。除特殊食材外，大多数新鲜食材，营养价值最高，而泡菜、腊菜，因含食盐量高，或加入防腐剂、色素的食材，应尽量避免长期食用。而过夜剩饭菜，易腐败变质，则不宜食用，以避免食物中毒。 大家都知道，一日三餐的目的，一是为了生存，二是为了健康，口味与色香其实都是次要的。因此，我们必须懂得自己五脏的强弱，选用适合自己的体质和病情的食物，才能达到养生防病的目的。 P6-8
前言
亲爱的朋友，您很有福气！当打开此书，您将读到一本很有特色的中医食疗养生书。它会告诉您，健康其实就在您的日常饮食之中，只要您每天根据自己的五脏虚实及体质特点去进行饮食调理，改变那么一小点不良的饮食习惯，您就会吃断病根，与健康握手！ 所谓的“病根”，指的是疾病产生的根源。除急性传染病和外伤外，大部分疾病的产生，不外乎内因、外因和诱因。而所谓的“内因”，其实就是疾病产生的内环境。在长期接触患者的过程中，我发现五脏功能失常和体质因素．是许多疾病产生的重要内环境．而这些内环境，其实都与日常饮食不当有关。根据饮食五味与五行生克去调理五脏，把吃出来的病吃回去，往往会事半功倍，不易复发，甚至还能根治某些疾病。 尽管吃是人与生俱来的本能。但许多人却并不会吃，有的人甚至花钱吃出了疾病。科学的饮食并非要盲目追求名贵高档，能吃出健康才是硬道理。 俗话说：“米饭萝卜丝。常吃断病根。”“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”虽然这些说法有些夸张，但平凡之中其实蕴含着深刻的医理。每天的日常饮食虽然看起来不起眼，但对我们健康长寿却关系重大。 所谓“米饭”是指由小米煮成的粥。用小米熬粥，不仅香甜可口，而且营养丰富。小米粥软和，易消化吸收，尤其适宜于老人和孩子，不仅对健康大有裨益，而且还有一定的药用价值，对脾胃虚弱、糖尿病、乳汁不足等都有很好的防治效果。 萝卜在一些人眼里，似乎难登大雅之堂，但其营养和强身滋补的作用在某些方面可与人参相比。从营养角度讲，萝卜含大量葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素、脂肪、钙、磷、铁等以及淀粉酶、苷酶、氧化酶、辅酶等多种活性物质和人体所需的营养成分。其中维生素C的含量是梨和苹果的8～10倍。萝卜不含草酸，所含的钙能被人体充分吸收，是人体补钙的很好来源。 有的朋友可能这样认为，养生是中老年人的事。我现在风华正茂，身体棒棒，养生离我太远。殊不知健康好比储蓄，只有平时一分一厘攒存起来，到用时才能拥有一笔可观的财富。健康的生活方式和生活习惯，是一种积累，要从年轻时养成。 让饮食成为您健康的助力，而不要成为生命的杀手。本书将从五行与脏腑的角度介绍饮食疗法的内在规律，通过每天都要吃到的食材与一个个神奇食疗的故事，介绍一张张行之有效的偏方。本书所收集的食疗偏方主要来自民间和一些医学典籍，以及作者多年的养生实践的总结，适用于家庭养生。对于危重疾病，食疗只能作为辅助，切记要及时去医院就诊，以免耽误治疗。 由于本人的学识有限，书中错误不当之处难免，衷心地盼望读者指正。 欧广升 2013年1月6日
内容概要
欧广升，毕业于湖南中医药大学，毕业后在湖南中医药大学第一附属医院从事针灸、推拿及中医养生保健工作；2000年被聘为香港中医保健研究院首席中医教授，香港华泰中医脑科主任；2005年至今被聘为湖南省长沙南方·年轮骨科医院康复科主任。
欧主任从事中医临床工作近30年，擅长运用针灸、推拿及中医食疗等治疗慢性疾病和亚健康病症；主编出版了《实用针灸处方》、《慢性病食疗妙方》、《慢性病家庭妙灸》等专著及医学科普读物10余部。他多年来致力于慢性病及亚健康病症治疗，在国内外享有盛誉，1998年入选国家版《中国特色名医大辞典》。
书籍目录
第一章 饮食养五脏，会吃去病根1．五脏失常，百病之源／0022．饮食不当，五脏易伤／0053．平衡饮食，养好五脏／0064．饮食有节，高效养生／008第二章 百病生于气，会吃肺气顺1．辛昧养肺气。生姜是个宝／013 生姜红糖水(014) 生姜葱豉汤(014) 醋泡生姜(015)2．萝卜排肺毒，通便消腹胀／016 白萝卜炖猪肺(016) 白萝卜马蹄汁(017) 白萝卜酸梅汤(017)3．芦根清肺热，养阴生津液／018 芦根麦冬汤(018) 芦根绿豆汤(019) 芦根橘皮粳米粥(019)4．白色补肺气，百合功效奇／019 百合川贝雪梨粥(020) 百合莲枣桂圆汤(021) 百合双根汤(021)5．梨能润肺燥。干咳离不了／022 雪梨川贝猪肺汤(022) 雪梨鸭汤(023) 黑豆雪梨汤(023)6．羊肉昧儿冲，秋冬温补肺／023 羊肉生姜萝卜汤(024) 羊肉玉屏汤(024) 羊肉奶药羹(025)7．金橘顺肺气，晨起深呼吸／025 金橘枇杷汤(026) 金橘萝卜饮(026) 金橘山药粥(027)8．白果补肺肾，纳气治喘咳／027 白果蒸鸭(027) 白果益智膏(028)第三章 肾虚百病生，吃能强根本1．咸昧养肾脏，海参是妙品／033 羊肉生姜海参汤(034) 海参黑豆汤(035)2．熟地补肾精，益髓又滋阴／035 熟地粳米粥(036) 熟地黄酒(036) 熟地白果猪肺汤(036) 熟地当归羊肉汤(037)3．鹿是东北宝，温肾少不了／037 鹿茸酒(038) 鹿茸淮山鸡汤(038) 鹿筋煮花生(039)4．天冬排肾毒，洁肾降尿酸／039 天冬冬瓜排骨汤(040) 天冬薏苡仁粥(041) 二冬膏(041)5．栗子补腰力，强肾健筋骨／042 栗子羊肉汤(042) 栗粉糕(043) 栗子烧子鸡(043)6．黑豆滋肾阴，补虚功效奇／044 醋泡黑豆(045) 黑豆浆(045)7．狗肉壮肾阳，只宜冬季补／046 狗肉黑豆汤(046) 壮阳狗肉汤(047) 狗肉杞药汤(048)8．韭菜补肾气，天生起阳草／048 韭菜核桃炒海虾(049) 韭菜生姜粥(049) 韭菜炒鸡蛋(050)第四章 肝病气血乱，吃断肝病根1．酵母西红柿，恢复肝功能／053 啤酒酵母西红柿(054) 酵母西红柿粥(055)2．玫瑰疏肝气，调理内分泌／056 玫瑰调经茶(056) 玫瑰桔梗茶(056)3．酸昧养肝脏，木瓜是妙品／057 木瓜枸杞银耳汤(058) 木瓜奶(058)4．山楂养肝脾，消食降血脂／059 山楂乌龙茶(059) 山楂降脂汤(060)5．枸杞治口干，排毒养肝阴／061 嚼食枸杞(061) 枸杞菊花茶(061) 枸杞山楂炖鸭汤(062)6．青色入肝经，绿豆清心肝／062 绿豆汤(063) 绿豆天冬汤(063)7．以脏补肝血，血旺眼才明／064 猪肝胡椒汤(064) 酱醋羊肝(066)8．泥鳅水中生，滋肾补肝阴／066 泥鳅苓芪鸡骨草汤(067) 泥鳅枸杞汤(068)第五章 心主血脉病，会吃心安宁1．苦昧莲子心，除烦清心火／071 莲心山楂菊花茶(072) 莲心茅根饮(073)2．茶叶苦咖啡，能治糖尿病／073 茶叶苦咖啡(074) 菊槐绿茶饮(075)3．灯心清心火，安神利小便／075 灯心安神茶(076) 枣竹灯心草粥(076) 灯心苦瓜汤(077)灯心花鲫鱼粥(077)4．芦荟苦清心，降压敛疮疡／077 芦荟外敷(078) 芦荟酒(079) 芦荟茶(079)5．红枣补心血，血旺神才宁／080 红枣煮蛋(080) 红枣首乌粥(081) 红枣阿胶乌鸡汤(081)6．肉桂温心阳，阳振心脉通／082 肉桂蜜(082) 肉桂粥(083)7．三七通心络，化瘀能止痛／083 三七花茶(083) 三七猪心(084)8．桂圆养心神，安眠抗焦虑／085 桂圆小麦红枣汤(085) 糖渍鲜桂圆(086) 桂圆枸杞明目汤(086)第六章 脾病气血虚，健脾强根本1．甘昧健脾胃，甘草治乙肝／091 甘草红枣茶(092) 甘草蜜枣汤(093)2．莲子健脾胃，益肾养心神／093 莲子核桃桂圆汤(094) 莲子固精汤(094)3．脾健主统血，莲藕能止血／095 莲藕猪蹄汤(095) 莲藕雪梨汁(096)4．山药健脾胃，益肾补肺气／096 山药健脾粥(097) 山药玉竹海参汤(097)5．土豆入脾胃。止痛治便秘／098 土豆炖牛肉(099) 土豆蜜膏(099)6．石斛养胃阴，通络能止痛门00 石斛洋参茶(100) 石斛粥(101)7．芋头宽肠胃，排毒能防癌门02 芋头粥(102) 生姜芋头外敷(103)8．白术健脾胃，燥湿治腹泻／103 白术红枣饼(104) 白术糖(104)第七章 体质可改善，会吃断病根1．气虚体质最常见，人参补气增精神／107 人参鸡汤(108) 人参煨猪肚(109)2．阴虚体质火上炎，沙参猪皮降虚火／110 沙参老鸭汤(111) 沙参猪皮粥(112)3．阳虚体质寒气重，干姜荔枝温中阳／113 干姜当归羊肉汤(114) 荔枝粥(115)4．气郁体质常忧郁，三花泡茶解气郁／116 三花茶(116) 玫瑰小麦粥(117)5．痰湿体质易虚胖，茯苓薏苡除痰源／118 茯苓赤豆糕(119) 山药薏苡仁粥(120)6．湿热体质口臭重，黄连苦瓜除湿热／120 黄连甘草茶(121) 凉拌苦瓜(122)7．血瘀体质易瘀阻，丹参丝瓜通经络／122 丹参黄豆汁(123) 丝瓜肉片汤(124)8．过敏体质特烦人，黄芪胎盘补肺肾／124 黄芪蜂蜜饮(125) 胎盘肉丸(126)第八章 五谷杂粮好，常吃去病根1．五谷杂粮妙，一谷补一脏／129(1)大米／129 生姜苏叶粥(130) 防风粥(130) 玉竹粥(130) 阿胶糯米粥(130)(2)小米／131 黄芪小米粥(131) 小米鸡蛋粥(131) 小米红糖粥(132) 鲢鱼小米粥(132) 小米南瓜粥(132)(3)小麦／132 甘麦大枣汤(133) 小麦粥(133) 小麦通草汤(133) 小麦桂圆粥(133) 红糖麦面粥(134) 糯米麦粥(134)(4)高梁／134 高梁石榴饼(134) 高梁消肿汤(134) 高梁根煮蛋(135) 高梁茶(135) 高梁螵蛸粥(135)(5)玉米／135 玉米须茶(136) 玉米须清肝汤(136) 玉米消肿汤(136) 玉米粥(136)(6)大豆／136 黄豆汤(137) 五黑粥(137) 黄豆枣麦汤(137) 地龙胡椒豆(138) 黄豆海带汤(138) 黄豆猪肝汤(138)2．五果助养生，百果能成仙门38(1)苹果／1 39 苹果山药汤(1 39) 苹果楂枣粥(139) 玉容丹(139) 苹果生地蜜饮(140) 苹果金橘饮(140)(2)葡萄／140 葡萄膏(140) 葡萄甘蔗汁(141) 葡萄粥(141) 葡萄芹菜汁(1 41) 葡萄藕地蜜汁(141)(3)香蕉／141 冰糖香蕉汁(142) 香蕉玉米汁(142) 香蕉燕麦粥(142) 香蕉面膜(142)(4)菠萝／143 鲜菠萝汁(143) 菠萝茅根蜂蜜汤(143) 菠萝苦瓜鲜鸡汤(143)(5)枇杷／144 川贝枇杷膏(144) 川贝枇杷粥(144)(6)柑橘／145 橘皮姜苏饮(145) 烤橘子(145) 橘皮粥(145)(7)猕猴桃／146 猕猴桃羹(146) 冰糖猕猴桃(146) 猕猴桃银耳羹(147) 猕猴桃酱(147) 蛋酥猕猴桃(147)(8)核桃／147 核桃奶(148) 白蜜拌核桃仁(148) 核桃仁大米粥(148) 核桃治乳疮(149) 核桃治胆结石(149) 核桃治肾结石(149) 核桃蒸蚕蛹(149) 核桃五味蜜糊(149) 核桃拌韭菜(150) 核桃枣杞猪肝羹(150)(9)杏／150 杏仁粥(151) 杏仁治中耳炎(151) 杏仁治白癜风(151)3．五畜适为宜，荤素搭配好门52(1)鲫鱼／153 鲫鱼冬瓜汤(153) 鲫鱼通乳汤(154) 鲫鱼羹(154) 鲫鱼糯米粥(154) 金樱子鲫鱼汤(154)(2)鳝鱼／155 黄芪鳝鱼汤(155) 鳝鱼红糖汤(155) 杜仲鳝鱼汤(155) 鳝鱼炒胡萝卜(155) 鳝鱼虫草汤(156) 鳝鱼蒸鸡内金(156)(3)牡蛎／156 黑豆牡蛎粥(157) 猪肉牡蛎汤(157) 健胃牡蛎汤(157) 麦冬牡蛎烩饭(157) 牡蛎决明汤(158)(4)鸡肉／158 苓术老母鸡汤(158) 莲豆老母鸡汤(159) 山药田七老母鸡汤(159) 参芪枸杞老母鸡汤(159) 鸡肉粥(160) 老桑枝鸡汤(160) 五圆蒸鸡(160)(5)鸭肉／160 大蒜老鸭汤(161) 老鸭冬瓜汤(161) 虫草老鸭汤(161) 玉参老鸭汤(162)(6)猪肉／162 猪肉莲子百合汤(162) 猪肉百合三七汤(163) 猪肉鱼肚汤(163) 云耳骨碎补肉汤(163)(7)牛肉／163 参芪牛肉汤(164) 暖胃牛肉汤(164) 蚕豆牛肉汤(164) 牛肉粥(164) 番茄烧牛肉(165)(8)鸡蛋／165 白糖蛋清羹(165) 当归糖水鸡蛋(166) 益母草煮鸡蛋(166)蛋清白及粉(166) 蛋清调茶油(166) 何首乌煮鸡蛋(166) 枸杞煮鸡蛋(167) 海带苡仁蛋汤(167) 辣椒叶鸡蛋汤(167) 沙参煮鸡蛋(167) 三七藕汁蒸鸡蛋(168)4．蔬菜宜新鲜，常吃身体健门68(1)青花菜／169 花菜木耳汤(169) 花菜炒腰花(169) 花菜虫草汤(170)(2)芦笋／170 天冬芦笋汤(1 70) 芦笋橘子汁(171) 芦笋萝卜蜜(171) 芦笋麦冬茶(171) 芦笋天冬粥(171) 芦笋人参汤(171)(3)胡萝卜／172 胡萝卜粥(172) 胡萝卜芫荽茶(172) 胡萝卜汁(173) 胡萝卜羊肉汤(173) 胡萝卜生鱼汤(173)(4)大蒜／174 大蒜酒(174) 大蒜葱辣汤(174) 醋泡蒜姜(175) 蒜姜柠檬泡酒(175) 蒸大蒜水(175) 大蒜炖羊肉(175) 大蒜粥(176)大蒜牛肉粥(176) 大蒜蓖麻外敷(176)(5)洋葱／176 醋泡洋葱(177) 醋泡莴苣叶和洋葱(177) 洋葱茶(177)(6)芹菜／177 鲜芹苹果汁(178) 五青榨汁(178) 芹菜煲红枣(178) 芹菜根炖马蹄(178) 芹菜葡萄汁(179) 芹菜炒香菇丝(179) 芹菜粥(179)(7)辣椒／179 辣椒水治冻疮(180) 辣椒酒(180) 辣椒萝卜外敷(180)(8)鱼腥草／180 凉拌鱼腥草(181) 鱼腥草大枣茶(181) 鱼腥草瘦肉汤(181)鱼腥草水鸭汤(182) 鱼腥草烤鱼(182) 香辣鱼腥草(182) 鱼腥草排骨盅(183)(9)马齿苋／183 马齿苋粥(183) 马齿苋扁豆粥(184) 马齿苋绿豆粥(184)马齿苋车前茶(184)(10)蒲公英／184 凉拌蒲公英(185) 蒲公英酒(185) 蒲公英瘦肉汤(185)
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作者简介
让饮食成为您健康的助力，而不要成为生命的杀手。本书从五行与脏腑的角度介绍了饮食疗法的内在规律。书中通过每天都要吃到的食材与一个个神奇食疗的故事，介绍一张张行之有效的偏方。书中所介绍的食材大多为老百姓一日三餐常吃的，药材也是在药店中能买到的。全书语言生动，实用性强，是一本可读性强的食疗保健科普书。本书所收集的食疗偏方主要来自民间和一些医学典籍，以及作者多年的养生保健经验的总结，适用于家庭养生保健。