西餐邂逅红酒

内容概要

"禹珍英（韩），不仅是韩式料理、西餐、中餐、日式料理的烹饪技师，还曾研修过葡萄酒侍酒师高级课程、宫廷料理研究院传统饮食等课程，曾著有《不留下食材的精打细算的烹饪法》等书，不仅经常在个料理大赛获奖，也活跃于各式美食杂志及节目。

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书籍目录

"5      序言

10    了解后品尝，更香醇

葡萄酒的特征与品酒礼仪

15    优质葡萄酒LIST 7

22     适合1~2人饮用的小瓶装葡萄酒

Half Wine

24    方便?实用

葡萄酒辅助器具

25    为料理画龙点睛

香草百汇

26    有助于提味的食材汇总

30    使料理更便利的工具

帮助提高食欲  开胃沙拉

34   意式番茄奶酪沙拉

Caprese

36   海鲜沙拉

Seafood Salad

38   熏鲑鱼卷沙拉

Salmon Roll Salad

40   香橙鸡柳沙拉

Orange Chicken Salad

42   鲔鱼巴萨米克醋沙拉

Balsamic Tuna Salad

44   凉拌生菜鲜虾

Cold Endive with Shrimp

46   凯撒沙拉

Caesar Salad

48   蟹肉小黄瓜沙拉

Cold Cucumber with Crab

50   意式腌渍樱桃番茄沙拉

Cherry Tomato Marinade

52   炙烧鲔鱼片

Tuna Dadaki

餐桌上最亮眼的主角  锅炖料理

56   白葡萄酒炖淡菜

Steamed Mussels

58   炖鸡翅

Hard-Boiled Chicken Wings

60   炖辣蛤蜊

Spicy Steamed Clam

62   红葡萄酒炖鸡

Chicken Braise

64   炖番茄鱿鱼

Steamed Cuttlefish and Tomato

别具风格的菜色  烧烤料理

68   虾子串烧

Grilled Prawns on a Skewer

70   红葡萄酒五花肉

Preserved Pork Belly with Red Wine

72   煎奶油比目鱼

Buttered Flatfish

74   煎牛肉

Glutinous Beef Roast

76   烤鲔鱼排

Grilled Tuna Ribs

78   烤奶油扇贝

Buttered Scallop

80   烤飞鱼卵大虾

Grilled Spiny Lobster

82   烧烤什锦菇

Grilled Mixed Mushrooms

84   酱烧牛角蛤

Spicy Grilled Comb Pen Shell

86   芦笋培根卷

Grilled Asparagus

88    红葡萄酒里脊肉

Preserved Fillet with Red Wine

90   香烤全鸡

Roasted Chicken

92   烤奶酪淡菜

Grilled Green Mussel with Cheese

94   铁板煎香肠

Roasted Sausage

96   烤奶油马铃薯

Baked Potato

营造浪漫气氛的飨宴  排餐料理

100   菲力牛排

Tenderloin Steak

102   沙朗牛排

Sirloin Steak

104   烧烤肋排

Barbequed Pork Ribs

106   迷迭香鸡腿排

Chicken Drumstick Steak

108   奶油奶酪鲑鱼排

Salmon Steak

110   香煎鳕鱼排

Mero Steak

112   牛角蛤干贝排

Comb Pen Shell Steak

简易便餐也超美味  米饭 & 面条

116  多样又有趣

意大利面食种类

118   海鲜意大利面

Seafood Spaghetti

120  蒜味番茄意大利面

Tomato Garlic Spaghetti

122  墨鱼意大利面

Spaghetti Tricolori

124  辣番茄笔管面

Penne Arrabiata

126  奶油鲜虾螺旋面

Shrimp Cream Fusilli Pasta

128  焗烤奶酪笔管面

Penne Gratin with Cheese

130  烤鸡肉串佐咖喱炒饭

Chicken Kebab

132  意式鲜虾炖饭

Shrimp Risotto

加点巧思的风味  特殊料理

136  炖牛肉南瓜盅

Beef Stew in Sweet Pumpkin

138  奶酪火锅

Cheese Fondue

140  鲜虾鸡尾酒

Shrimp Coctail

142  意式番茄布切塔

Bruschetta

144  萨拉米开胃菜

Salami Canape

146  奶酪开胃菜

Cheese Canape

148  烤豆腐开胃菜

Roasted Tofu Canape

150  鸡肉卷

Chicken Brisket Roll

152  蟹肉墨西哥玉米饼

Crab Tacco

154  酱烤鸡腿

Grilled Drumstick Bulgogi

156  蘑菇蛋卷

Mushroom Omlet

158  橙汁糖醋肉

Sweet & Sour Pork with Orange

160  薄皮香肠披萨

Sausage Pizza in Dumpling Skin

162  马铃薯面疙瘩

Potato Gnocchi

164  什锦莴苣包菜

Wrapped Lettuce Nuts

甜蜜的句号  甜 点

168  与葡萄酒绝配

奶酪汇总

170  提拉米苏

Tiramisu

172  蓝莓玛芬

Blueberry Muffin

174  椰香马卡龙

Coconut Macaron

176  口袋可丽饼

Pocket Crepe

178  炸香蕉饼

Banana Fritter

180  比利时松饼

Belgian Waffle

182  酒渍蜜糖苹果

Wine & Apple Compote

184  蜂蜜酪梨盅

Honey Avocado

186  芒果巴伐露

Mango Bavarois

188 桑格利亚水果酒

Wine Sangria

190  剩酒的保存与利用

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作者简介

本书收录了从意大利、法国到韩国及其他国家的各种复合式料理，从开胃沙拉、各式主菜及排餐、意大利面，到餐后甜点，种类十分丰富。对于烹饪的过程、图解及各种技巧等皆详加说明，让读者在家里也能轻松做出与葡萄酒超搭的美食。书中的每一款西餐作品，都附有6~9张制作过程的示范图片，并配有详细的文字说明。每款西餐都色香味俱全、精致美观。此外每道菜品的配方后都有个“烹饪小贴士”版块，这些都是作者在实践操作过程中用心记录的制作心得和经验分享。

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