餐饮店长如何带队伍

内容概要

【日】加藤雅彦（Kato Masahiko）

Andworks会社社长。1971年生。在经营烧肉店“萨摩牛之藏”等餐饮实体店的同时，参与人才培训咨询工作。以餐饮业为中心，涉足零售业、酒店及娱乐业等领域。擅长活用职场经验、培养洞察人性的能力，在指导培训人才方面颇受好评。

【日】工藤昌幸（Kudo Masayuki）

Andworks会社常务董事，1972年生。以餐饮业为中心，涉足服务、医疗等多领域，在人力资源培训和职场指导等方面支持人员培训及制度制定。

【日】黑部得善（Kurobe Tokuyoshi）

Liegal Literacy会社社长、社会保险劳务士，1974年生。1997年取得日本社会保险劳务士资格，师从社会保险劳务士大野实。后以IT咨询顾问身份活跃于日立国际商业。2002年创办Liegal Literacy会社，以“能在实践中运用的劳务管理法”为出发点从事技术开发工作，专精于餐饮店铺员工劳务运用管理。

【日】须藤治久（Sudo Haruhisa）

JTB Motivations会社顾问，1973年生。大学毕业后入职日本连锁便利店CircleKSunkus，历任店长、超市主管等职，其后调入总公司人事部，从事人才招聘、教育、人事制度等相关工作。目前在JTB Motivations担任培训讲师，每年出席上百场专题演讲，为经营者激发员工的工作热情提供支持帮助。

书籍目录

目录

前言001

第一章 工作说辞就辞，天天迟到，N种理由

能否留住员工取决于面试和入职体制

通过新训改变问题员工

通过训练，打造一流餐饮服务力

用将来式问题，让员工勇于担当

专栏1 店铺是员工恋情高发地带

第二章 不批评，也不表扬，就无法成长

不会赞美，请从观察开始

不会激励，就调动工作热情

霸道领导，请审视企业经营理念

不会调教别硬来，懂得放手和表扬

发火前请先深呼吸

不会带人，就鼓起勇气放手

落实员工基本行为规范

专栏2 为什么不想当店长的人越来越多

第三章 不满和抱怨引发派系斗争

员工薪酬分配真的没问题吗？

派系斗争来自正兼职之分

前厅后厨协调法

失败的用人之道导致优秀人才流失

上不行下不效，经营理念渗透难

专栏3 毫无激情的早会有哪些危害？

第四章 浪费、过载、不均衡

超份超量导致原料成本增加

适当安排人手，有效管控人工成本

库存管理从整理整顿开始

损坏备品的永远是某类人

重视回头客的“危险常识”

专栏4 短款频发，揪出内鬼

第五章 “问候、菜品推荐、接打电话”三不会

训练电话礼仪从引导顾客店铺位置开始

让员工理解“出迎和问候”的涵义

菜品推荐须过考试关

通过情景模拟训练提升服务品质

结账时给顾客留下“好印象”

虚心接受投诉，不要辩解和反驳

让员工担任教职，提高培训效果

后记

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