唤醒世界的香味：一趟深入咖啡地理、历史与文化的品味之旅

内容概要

伊莱莎贝塔·意利( Elisabetta Illy )1966年出生于意大利的里雅斯特，1990年从的里雅斯特大学毕业。1991年与现任意利咖啡股份公司总裁安德雷亚·意利结婚，育有三名子女。自1999年起，伊莱莎贝塔·意利开始从事记者工作，定期为BMM（一本以文化和生活方式为主题的季刊）、《绅士》（Monsieur）、《SpiritoDiVino》和《太阳旅行》（I Viaggi del Sole，《24小时太阳报》的每月增刊）等刊物撰稿。

书籍目录

前言

文／桑图范思哲
10

第一部

发现咖啡

从咖啡树到咖啡杯

咖啡的伟大故事：从传说到历史
15

咖啡的传说
15

咖啡的历史
18

咖啡与咖啡馆的普及
19

咖啡品种：阿拉比卡还是罗布斯塔？
26

栽植：从土壤到采收
29

播种
31

收成
33

原产国加工
37

运输
41

咖啡的旅程
41

咖啡豆的烘焙艺术
43

咖啡与人类

我们为什么喝咖啡？
49

咖啡因的特性
53

咖啡与健康
59

日常生活中的咖啡
60

咖啡与抗氧化物
62

身体与大脑的最佳状态
65

低因咖啡
66

品味的品味

品尝咖啡的学问
71

风味与香气
73

运用五感
75

以听觉、视觉、嗅觉品尝意式浓缩咖啡
75

品尝意式浓缩咖啡
78

咖啡香
80

咖啡品尝卡
81

品饮咖啡的学问

全球十种咖啡
85

伊斯坦布尔
86

那不勒斯
88

维也纳
88

汉堡
90

阿姆斯特丹
91

奥斯陆与斯德哥尔摩
91

巴黎
92

伦敦
92

纽约
92

东京
92

机会造就的咖啡
94

土耳其咖啡
94

那不勒斯咖啡
95

摩卡壶咖啡
95

滴滤式咖啡
96

滤压式咖啡
96

意式浓缩咖啡
97

第二部

咖啡豆的世界

咖啡产地
101

埃塞俄比亚
107

埃塞俄比亚：伟大的黑色母亲
107

人类与阿拉比卡咖啡的起源
111

咖啡森林
112

拣选与加工
114

咖啡仪式
120

印度
125

咖啡与水果及香料的亲密关系
125

加工方法
137

咖啡喝法：传统与创新的对比
147

巴西
159

从爱的象征到珍贵的果实
159

咖啡：巴西的黄金
163

哥伦比亚
175

哥伦比亚咖啡：最香醇的PGI产地认证咖啡
176

从咖啡果到咖啡豆
187

厨房里的咖啡

一代名厨吉安佛兰科维萨尼的食谱
199

词汇表
210

图片鸣谢
213

作者简介

出版社推荐语

美国国家地理杂志NATIONAL GEOGRAPHIC推荐，意大利范思哲Versace品牌总裁推荐，巴黎烹饪书展最佳咖啡书1. 美国国家地理杂志NATIONAL GEOGRAPHIC推荐2. 2011 年巴黎烹饪书展最佳咖啡书3. 意大利范思哲Versace品牌总裁推荐4. 作者是意大利国宝级精品咖啡意利Illy咖啡继承人5. 介绍全球10大特色咖啡冲煮法，收录烹饪界鬼才、米其林三星名厨吉安佛兰科·维萨尼（Gianfranco Vissani）独家咖啡食谱

内容简介

本书作者伊莱莎贝塔·意利，以游记的口吻，描述了埃塞俄比亚、印度、巴西和哥伦比亚等咖啡种植区的概况，以及一些咖啡的小故事、喝咖啡的仪式，还有与制作咖啡相关的传统。咖啡豆毫无疑问是本书的主角，为了尽可能提供一幅完整的图像给读者，作者也讨论了咖啡对社会的冲击、咖啡与我们身体和心理健康的关系，以及品尝咖啡的专业技巧，能掌握这些技巧，就能喝出咖啡千变万化的细致风味。

本书另提供了一些小秘诀，教导读者如何在家冲煮一杯完美的咖啡，以及鉴定咖啡馆做出的意式浓缩咖啡合不合格。除了介绍摩卡壶咖啡、滴滤式咖啡、土耳其咖啡、那不勒斯咖啡和滤压式咖啡的做法，作者也一一检视了不同国家的人如何将喝咖啡变成不折不扣的一项仪式。

咖啡在本书最后甚至进入了厨房，从杯中的饮料，摇身一变成为意大利名厨创意食谱中的重要食材，而且甜点、咸食两相宜。

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