自制酱料

内容概要

牛国平，山西人，中国烹饪协会高级会员、山西食文化研究会会员，现为国家高级烹调师。多年来一直潜心研究饮食营养，保健养生等知识，先后在《中国烹饪》、《国际食品》、《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。现已出版《面食绝招大全》、《新编酱料大全》等30多本烹调书。

书籍目录

PART1自制无添加剂成品酱

第一节酱香浓郁甜面酱

1.甜面酱

2.油茶面酱

第二节口味醇香芝麻酱

1.原味芝麻酱

2.花生芝麻酱

3.增香芝麻酱

4.辣芝麻酱

第三节芳香四溢做花酱

1.玫瑰酱

2.桂花酱

第四节辛辣冲鼻芥末酱

1.黄芥末酱

第五节飘香诱人大豆酱

1.五香黄豆酱

2.五香黄豆辣酱

3.西瓜黄豆酱

4.瓜香辣豆酱

5.橘香豆酱

6.五香豆豉酱

7.豆豉辣酱

8.咸鱼豆豉酱

9.洋葱豆豉酱

10.豆瓣酱

11.白芸豆酱

12.奶油红豆抹酱

第六节香滑醇美干果酱

1.栗子酱

2.焦糖栗子酱

3.原味银杏酱

4.蛋黄银杏酱

5.五香花生酱

6.香辣花生酱

7.甜辣花生酱

8.核桃椰香酱

9.藿香桃仁酱

10.腰果酱

第七节生津开胃水果酱

1.猕猴桃酱

2.薄荷猕猴桃酱

3.桑葚果酱

4.炼乳果珍酱

5.金橘酱

6.橘皮酱

7.红酒草莓酱

8.草莓果酱

9.辣味草莓酱

10.葡萄果酱

11.甜辣葡萄酱

12.山楂酱

13.辣味山楂酱

14.柿子酱

15.芒果酱

16.蓝莓酱

17.西瓜皮酱

18杨梅果酱

19.油桃果酱

20.草莓蜜桃果酱

21.甜桃蜜瓜酱

22.原味苹果酱

23.甜味苹果酱

24.辣味苹果酱

25.茉莉苹果酱

26.李子酱

27.杏肉酱

28.香蕉酸奶酱

29.鲜椒芒果酱

30.红酒芒果酱

31.青梅酱

32.紫苏梅辣酱

33.梅子酱

34.葡酒红枣酱

35.桂圆鲜枣酱

36.无花果酱

37.柳橙果酱

38.百香果酱

39.原味椰子酱

40.果香椰子酱

第八节异彩纷呈蔬菜酱

1.奶香南瓜酱

2.南瓜甜酱

3.甜味蒜酱

4.蒜蓉鲜辣椒酱

5.蒜香干椒酱

6.黑芝麻蒜酱

7.大蒜酱

8.多味蒜辣酱

9.青辣椒酱

10.蜂蜜青辣酱

11.五香剁椒酱

12.梨汁剁椒酱

13.山椒剁椒酱

14.麻香煳辣酱

15.烤椒麻辣酱

16.苦瓜豆豉酱

17.韭菜花酱

18.辣韭菜花酱

19.芝麻香椿辣酱

20.豆瓣香椿辣酱

21.菠萝番茄酱

22.酸甜烧烤酱

23.萝卜辣酱

24.韩式辣椒酱

25.泰式鸡酱

26.原味番茄酱

27.浓香番茄酱

28.蚕豆香菇酱

29.蘑菇酱

30.胡萝卜酱

31.黄灯笼辣椒酱

第九节浓香醇厚数肉酱

1.五香肉酱

2.香菇肉酱

3.猪肉辣酱

4.猪肉西瓜酱

5.鸡肉香辣酱

6.鸡骨酱

7.番茄牛肉酱

8.鸡肝酱

第十节鲜香十足海味酱

1.葱香虾松酱

2.肉松虾米酱

3.鲜虾酱

4.虾皮酱

5.柱侯酱

6.海鲜酱

7.蒜蓉咸鱼酱

8.鳊鱼酱

9.XO酱

10.海带酱

11.紫菜酱

12.韩式紫菜酱

PART2自制味美诱人复合酱

第一节咸味酱类

1.牛肉茄子酱

2.奇香麻酱

3.虾油麻酱

4.虾子麻酱

5.韭菇麻酱

6.藿香芝麻酱

7.涮羊肉蘸酱

8.秘香酱

9.姜蓉荞麦酱

10.极鲜核桃酱

11.花生蟹酱

12.豉香面酱

13.极鲜鹅肝酱

14.香油鱼子酱

15.蚕豆牛肉酱

16.水果虾酱

17.猪肉虾酱

18虾皮炸酱

19.蛋黄花生酱

20.蚝油花生酱

21.五香兔肉酱

22.香椿韭花酱

23.菌油韭花酱

24.韭花面酱

25.芝麻黄豆酱

26.腐乳蒜酱

27.香醇牛肉酱

28.芝麻腐乳酱

29.香菜腐乳酱

30.黑椒茄酱

31.葱香烤肉酱

32.粤式爆酱

第二节辣味酱类

1.尖椒芥末酱

2.酸奶芥末酱

3.香辣牛肉酱

4.豆豉牛肉酱

5.胡萝卜咖喱酱

6.绿芥花生酱

7.喼汁蕺酱

8.豆瓣肉酱

9.香辣菇酱

10.蒜菇辣酱

11.山椒核桃酱

12.菌香特辣酱

13.豉香豆瓣酱

14.五香辣肉酱

15.辣味蚝酱

16.兔肉辣酱

17.韭花辣酱

18.红油蒜辣酱

19.五香蒜椒酱

20.白肉蘸酱

21.香油辣面酱

22.腐乳辣酱

23.韩式包饭酱

24.香辣烤肉酱

25.椰香烤肉酱

26.蟹籽肉酱

27.乳香豆瓣酱

28.牛杂蘸酱

29.蔬香辣蘸酱

30.味噌海鲜酱

31.香梨烧烤酱

32.川式爆酱

33.虾膏蒜辣酱

34.鸡肉辣酱

35.豆香辣酱

36.豉辣肉酱

37.尖椒翡翠酱

38.香辣红烧酱

39.港式鱼香酱

40.豆豉香辣酱

41.香辣孜然肉酱

42.泡椒豉香肉酱

43.烤鱿鱼酱

44.腌鱿鱼XO酱

45.蒜香XO酱

46.沙嗲酱

47.花生辣椰酱

48.榨菜辣面酱

49.粉蒸肉酱

50.蒸鱼酱

51.蒜泥辣酱

52.蚕豆辣酱

53.烤羊肉酱

54.韩式炸酱

第三节甜味酱类

1.醪糟南瓜子酱

2.咖啡色拉酱

3.豉香面酱

4.姜味甜酱

5.葱香甜酱

6.香肠甜酱

7.烤鸭蘸酱

8.蜂蜜桂花酱

9.复合桂花酱

10.复合玫瑰酱

11.家常烤肉酱

第四节甜辣味酱类

1.豉椒香蕉酱

2.豆豉苹果酱

3.海鲜甜辣酱

4.泡菜辣酱

5.香肠甜辣酱

6.芝麻黄豆酱

7.含钙甜辣酱

8.鲜红椒甜酱

9.韩式烤鸡肉酱

10蘑菇烤肉酱

11.椰奶腌酱

12.芝麻香蔬酱

13.芝麻烧肉酱

14.酒香酱

第五节酸甜味酱类

1.花生杏果酱

2.酸奶梅酱

3.炼乳西瓜酱

4.珊瑚茄酱

5.复合苏梅酱

6.酸甜花生酱

7.酒香草莓酱

8.香槟果酱

9.蜂蜜冰梅酱

10.冰梅茄酱

11.果味虾酱

12.桂花糖酱

13.海鲜烧烤酱

第六节酸辣味酱类

1.黄瓜肉酱

2.番茄酸辣酱

3.香叶米椒酱

4.泰式酸辣蘸酱

第七节麻辣酱类

1.香孜烤肉酱

2.葱蒜烤肉酱

3.麻辣烤肉酱

4.麻辣豉香肉酱

5.麻辣海鲜酱

6.担担面酱

7.麻婆酱

8.水煮酱

9.干妈麻辣酱

10.椒麻沙拉酱

第八节怪味酱类

1.三味番茄酱

2.泡椒沙拉酱

3.迷迭香酱

4.花生烤肉酱

5.沙茶咖喱酱

6.复合甜辣酱

7.番茄辣酱

8.泰式酸辣酱

9.蒜蓉酸辣酱

10.五味酱

11.怪味蘸酱

12.多味黄酱

PART3巧用酱料烹佳馔

第一节蔬菜瓜果类

1.豉汁豆花

2.水煮娃娃菜

3.翡翠凉皮卷

4.辣酱炒土豆粉

5.蒜菇辣酱豆腐

6.肉酱拌茄子

7.豆豉双蛋老椒

8.蓝莓山药墩

9.剁椒炒佛手瓜

10.咖啡沙拉栗子

11.腰果白菜

12.鸡肝酱烧丝瓜

13.冰爽苦瓜

第二节肉类

1.香辣肚条

2.酸辣肉酱豆腐

3.豆角炒肉丁

4.麻香粉条肉

5.回锅肥肠

6.四季鲜香肚

7.烤五花肉

8.麻酱拌肉片

9.酸辣酥香肉片

10.辣酱拌白肉

11.椒麻沙拉鸡

12.煎沙茶鸡腿

13.番茄溜鸡条

14.泡椒沙拉鱼

15.蒸花鲢鱼头

16.芹菜爆文蛤

17.豉臊开边虾

18.果酱虾仁

19.烤鲜鱿鱼

第三节饼类

1.焦糖栗子酱杏仁饼干

2.花生酱全麦饼干

作者简介

想要烧出一手好菜，调味料是必不可少的。酱料是调味料中的最常用的，市场上酱料虽然有很多，但是依然无法满足广大消费者的需求，最重要的是添加剂的滥用，让人们吃得不放心。本书面对广大酱料爱好者，以远离添加剂，自制美味酱料为宗旨，除了介绍日常生活中常见的上百种成品酱料外，还别出心裁地搭配了150种美味复合酱以及34道用酱料烹制的菜品。内容简单明了，图文并茂，科学实用，操作简单，即学即会。

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