食譜女王唐娜海: 如何輕鬆煮: 廚房裡的不敗指南

内容概要

■作者簡介

唐娜海 Donna Hay

食譜女王－唐娜海 Donna Hay

● 全球熱賣400萬本、82個國家

● 2007年榮獲國際美食獎頂尖7大食譜作者“Magnificent Seven”cookbook authors by the international Gourmand Awards in January 2007

● 料理快易通Fast ,Fresh and Simple節目於17個國家播出（TLC頻道）

● 唐娜海donna hay 雜誌每期讀者超過73萬人

八歲時，唐娜海Donna Hay 跳進廚房，拿起了攪拌盆，便一無反顧。之後她進入了銷售全球的廚房實作雜誌和出版業。在那裡，她建立了獨特的風格：簡單、聰明快速，以及當季的美味食譜，搭配上漂亮的編排與精美的攝影圖片。

她對料理的信念一直是：Fast ,Fresh and Simple快速、新鮮又簡單。為每個下廚者、熱愛食物的人所設計，每天、每個季節都能使用的食譜。她獨樹一幟的風格，使她成為國際知名的暢銷作家，出版了19本食譜書、發行雙月刊唐娜海donna hay 雜誌、兼任週刊專欄作家、並創立一整套的餐飲用品與食品品牌，更開設位於澳洲雪梨的唐娜海donna hay專賣店。www.donnahay.com

■譯者簡介

胡淑華

书籍目录

目錄

主菜輕鬆煮mains

roast lamb爐烤羊肉

roast lamb with rosemary and garlic

蒜味迷迭香烤羊腿

quince-glazed lamb榲桲蜜汁羊腿

herb-marinated lamb香草羊腿

thyme and lemon stuffed lamb百里香和檸檬填餡羊腿

sage and parmesan stuffed lamb鼠尾草和帕瑪善起司填餡羊腿

roast pork爐烤豬肉

pork crackling脆皮烤豬肉

chilli and fennel roasted pork belly香辣茴香籽烤五花肉

perfect steak完美牛排

steak with chilli, lime and garlic butter大蒜辣椒萊姆牛排

roast beef爐烤牛肉

prosciutto-wrapped roast beef生火腿裹烤牛肉

corned beef鹽漬牛肉

紐約速食三明治new york deli sandwich

莎莎青醬佐清湯牛肉corned beef in broth with salsa verde

corned beef pies鹽漬牛肉酥派

corned beef hash鹽漬牛肉洋芋餅

roast chicken爐烤雞肉

butterfly chicken蝴蝶剪烤雞

spice-roasted chicken香料烤雞

chicken soup基本雞湯

lemony chicken and rice soup檸檬雞湯粥

creamy mushroom and chicken soup鮮奶油蘑菇雞湯

tomato, chicken and bean soup番茄青豆雞湯

ginger chicken soup with asian greens薑雞湯搭配亞洲蔬菜

poaching chicken水煮雞肉

chicken salad雞肉沙拉

chicken, egg and lettuce salad雞肉水煮蛋沙拉

polenta玉米糕

basic soft poleta基本柔軟玉米糕

herbed polenta chips香草玉米條

grilled polenta with mushrooms and rocotta炙烤蘑菇起司玉米糕

creamed corn polenta with crispy skin chicken奶油玉米粥佐脆皮雞

one-pan chorizo, olive and feta polenta

一鍋搞定西班牙臘腸，橄欖與菲塔起司玉米糕

gratin焗烤

potato gratin焗烤馬鈴薯

filleting fish片魚

caper and lemon butter snapper酸豆和檸檬奶油魚

baked risotto烘烤燉飯

basic baked risotto基本烘烤義大利燉飯

pancetta, sweet potato and sage baked risotto義大利培根，地瓜和鼠尾草烘烤燉飯

spinach, feta and pine nut baked risotto　菠菜，菲塔起司和松子烘烤燉飯

mixed mushroom baked risotto綜合蘑菇烘烤燉飯

prawn, artichoke and lemon baked risotto明蝦，朝鮮薊和檸檬烘烤燉飯

gnocchi麵疙瘩

basic ricotta gnocchi基本瑞可塔麵疙瘩

creamy mushroom gnocchi奶油蘑菇麵疙瘩

baked gnocchi烘烤麵疙瘩

prosciutto and spinach gnocchi生火腿和菠菜麵疙瘩

herb gnocchi with basil oil香草麵疙瘩佐羅勒油

必學基本料理essentials

tomato sauce番茄醬汁

fresh tomato sauce新鮮番茄醬汁

cooked rice米飯

couscous北非小麥粒

roasted garlic爐烤大蒜

onion relish洋蔥甜酸醬

curry paste咖哩醬

green curry paste綠咖哩醬

gravy肉汁

basic gravy基本肉汁

aioli大蒜蛋黃醬

salsa verde莎莎青醬

terrine法式凍派

basic country-style terrine基本鄉村風格凍派

leek and pink peppercorn terrine蔥韭凍派

caramelised apple and pork terrines焦糖頻果和豬肉凍派

chicken and pistachio terrine雞肉和開心果凍派

veal and duck terrine小牛肉和鴨肉凍派

chicken liver pâté雞肝抹醬

blini小煎餅

basic blini基本小煎餅

carpaccio涼拌生薄片

beef carpaccio涼拌生牛肉片

seared beef fillet with horseradish cream 炙燒牛肉片，佐辣根奶油醬

kingfish, chilli and fennel carpaccio紅魽生薄片，辣椒和茴香

salmon with miso dressing 鮭魚生薄片佐味噌調味醬

tuna with sesame and teriyaki dressing 鮪魚佐芝麻和照燒調味醬

rice paper rolls越南春捲

basic vegetable rolls基本蔬菜春捲

ginger pork parcels薑汁豬肉春捲

coconut and chilli chicken rolls 椰奶和辣椒雞肉捲

five-spice duck rolls 五香鴨肉捲

basil and lime beef rools九層塔和萊姆牛肉捲

frittata烘蛋

three cheese frittata三種起司烘蛋

roasted pumpkin and feta frittata爐烤南瓜和菲塔起司烘蛋

asparagus, potato and goat’s cheese frittata蘆筍，馬鈴薯和山羊奶起司烘蛋

pea, pancetta, leek and onion frittata豌豆、義大利培根、蔥韭和洋蔥烘蛋

grated zucchini frittata　焗烤櫛瓜烘蛋

flatbread扁平麵包

basic flatbread dough基本扁平麵包麵團

chilli and anchovy flatbread辣椒和鯷魚扁平麵包

fennel and coriander rolls茴香莞荽小圓麵包

garlic and rosemary flatbread 大蒜和迷迭香扁平麵包

caramelised eschalot and goat's cheese flatbread 焦糖紅蔥和羊起司扁平麵包

烘焙簡單學baking

sponge cake海綿蛋糕

basic sponge cake基本海綿蛋糕

caramel and brown sugar sponge cake焦糖黑糖海綿蛋糕

coffee sponge cakes with mascarpone　咖啡海綿蛋糕與馬斯卡邦糖霜

chocolate sponge kisses with strawberries　巧克力海綿蛋糕與草莓之吻

upside-down rhubarb sponge反轉大黃海綿蛋糕

pound cake磅蛋糕

chocolate cake巧克力蛋糕

shortcrust pastry甜酥塔

basic sweet shortcrust pastry基本甜酥皮

frangipane and lemon tart 杏仁檸檬塔

coconut and lemon curd tart椰子檸檬凝乳塔

chocolate ganache tart巧克力甘那許塔

mascarpone and rhubarb cinnamon tart馬斯卡邦與大黃肉桂塔

caramel slice焦糖巧克力蛋糕

vanilla cupcakes香草杯子蛋糕

scones司康

basic scones基本司康

chocolate swirl scone loaf巧克力捲心司康

raspberry and almond scone 覆盆子杏仁司康

date and orange scones 椰棗柳橙司康

coconut jam scones椰子果醬司康

choux pastry泡芙

basic choux pastries基本泡芙

raspberry ice-cream choux sandwiches覆盆子冰淇淋夾心泡芙

chocolate eclairs巧克力閃電泡芙

cinnamon-sugar puffs 肉桂糖小泡芙

lemon cream profiteroles檸檬鮮奶油泡芙

blueberry muffins藍莓馬芬

shortbread奶油酥餅

brioche布里歐許麵包

basic brioche基本布里歐許

cinnamon brioche scrolls肉桂布里歐許捲

orange brioche muffins with lemon icing 柳橙布里歐許馬芬佐檸檬糖霜

chocolate-swirl brioche 巧克力螺旋布里歐許

raspberry and almond brioche tarts 覆盆子杏仁布里歐許塔

甜點誘人享desserts

pavlova帕芙洛娃

basic pavlova基本帕芙洛娃

almond pavlova stack雙層杏仁帕芙洛娃

rosewater pavlovas with blueberries玫瑰水帕芙洛娃佐藍莓

chocolate and raspberry pavlovas巧克力和覆盆子帕芙洛娃

brown sugar cupcake pavlovas黑糖杯子帕芙洛娃

panna cotta義式奶酪

basic vanilla bean panna cotta基本香草義式奶酪

passionfruit jelly panna cotta百香果凍義式奶酪

chocolate panna cotta巧克力義式奶酪

brown sugar panna cotta with espresso syrup黑糖義式奶酪佐濃縮咖啡糖漿

cinnamon panna cotta with poached rhubarb肉桂義式奶酪佐糖煮大黃

baked custard烤布丁

classic baked vanilla custard經典香草烤布丁

sugar and spice baked custard黑糖與香料烤布丁

marmalade brioche baked custard柳橙果醬布里歐許烤布丁

baked lemon rice custard烘烤檸檬米布丁

baked chocolate custard cups巧克力布丁小盅

lemon curd檸檬凝乳

apple＋blueberry crumble蘋果與藍莓烤麵屑

soufflé 舒芙蕾

basic lemon soufflé基本檸檬舒芙蕾

chocolate soufflé巧克力舒芙蕾

raspberry soufflé覆盆子舒芙蕾

passionfruit soufflé百香果舒芙蕾

orange soufflé柳橙舒芙蕾

crème brûleé法式烤布蕾

baked cheesecake烘烤起司蛋糕

classic baked cheesecake經典烤起司蛋糕

crème caramel焦糖布丁

caramelised orange crème caramels焦糖柳橙布丁

coffee crème caramel咖啡焦糖布丁

whisky crème caramel威士忌焦糖布丁

chocolate crème caramel巧克力焦糖布丁

字詞解釋和索引glossary & index

作者简介

全球熱賣82個國家、400萬本

榮獲國際美食獎評選為頂尖7大食譜作者之一

食譜女王－唐娜海 Donna Hay第一本中文著作

以「Fast ,Fresh and Simple快速、新鮮又簡單」的料理方式，

讓你每天都能輕鬆煮！

Fast ,Fresh and Simple快速、新鮮又簡單

● 唐娜海的料理法：Fast ,Fresh and Simple快速、新鮮又簡單！任何煮婦煮夫都能輕鬆上手！



● 唐娜海的輕鬆煮：煮1種，就能輕鬆應用變身4道嶄新菜餚上桌。還有各種替換口味的妙招好點子！



● 唐娜海的cook’s tips小秘訣：如何縮短時間、食材的應用與替換、不失敗的精確建議，以及聰明快速的料理絕招！

● 唐娜海的tips＋tricks：如何判斷熟度、完美搭配、怎麼添加風味、剩菜應用保存…

教你簡單悠閒的端上美味佳餚。

如何輕鬆煮，全都在這一本！

本書收集了唐娜海donna hay十多年來，“如何輕鬆煮how to cook”專欄裡的資訊精華。這些基本食譜包括了步驟詳解，搭配圖片，是我們認為每個煮婦煮夫們都應具備的基本技能。其中包含了經典爐烤晚餐菜色、搭配烘烤點心的各式醬汁，以及歷久彌新的誘人甜點。

不論你是剛開始學習下廚，或是想要一本彙集基本菜色的工具書，本書都是你完美的廚房良伴。祝你下廚愉快！

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