大师之最

内容概要

皮耶•艾曼 (Pierre Hermé)，法国Alsace甜点世家的第四代传人，14岁师从甜点界至尊加斯顿•勒诺特（Gaston Le¬nôtre），24岁即成为法国顶级奢华美食品牌“馥颂”（Fauchon）的甜点主厨。此后，他以独特的风格、味觉与灵感，创作出许多广受欢迎的甜点，1997年更以独家原创作品伊斯法罕（Ispahan）等大放异彩，1998年创立以自己名字命名的甜点店（Pierre Hermé Paris），自此引领甜点风潮。

他的作品让巴黎、东京和纽约等地的老饕顶礼膜拜，被誉为“引领21世纪甜点界的第一把交椅”、“甜点界的毕加索”。其甜点不仅被视为艺术品，更对世界甜点界有着重要的影响，吸引无数美食家前往朝圣。

书籍目录

目录

伊斯法罕 ISPAHAN  01

双千层酥 2000 FEUILLES 09

金箔巧克力蛋糕 CARRÉMENT CHOCOLAT 19

甜之趣 PLAISIRS SUCRÉS 27

蔻依薄挞  TARTE FINE CHLOÉ 35

特浓香草挞 TARTE INFINIMENT VANILLE 43

激情渴望 ÉMOTION ENVIE 51

天堂之喜 SURPRISE CÉLESTE 59

蒙特贝洛格拉格拉小姐 MISS GLA’GLA MONTEBELLO 69

神来之笔 ENTRE RÉVÉLATION（TOMATE/FRAISE/huile d’OLIVE）77

摩加多马卡龙 MACARON MOGADOR 85

词汇解释 92

基础食谱 93

皮耶·艾曼甜品店店址 98

食材索引 100

作者简介

收录“甜点界毕加索”皮耶•艾曼最具代表性的原创菜谱，独创秘方、细致操作步骤首次大公开，领悟殿堂级大师的厨艺精髓，做出顶尖正宗的法式甜点。

★ 皮耶•艾曼——“甜点界的毕加索”、稳坐21世纪甜点界第一把交椅。

★ 精选皮耶•艾曼赖以成名的11道大作：如雷贯耳的伊斯法罕、摩加多马卡龙……独创秘方、细致步骤图示及制作解说，一一详尽公开。

★ 内地首次原版引进；烫金印刷，硬壳精装，值得珍藏的名厨著作。

★ 领悟殿堂级大师的厨艺精髓，踏上法式甜点的朝圣之路。更能依照书中步骤一展身手，做出顶尖正宗的法式甜点。

★ 观摩大师日常实作，感受手打实作的工匠精神。

★ 附上专业术语注解、基础食谱、食材索引……大师教学更能心领神会。

★ 特别收录大师访谈录，让您进一步了解甜点大师皮耶•艾曼的创作历程以及烹饪心得，深度体验大师风采。

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