葡萄酒品鉴全典

内容概要

杨子葆，1963年生于台湾花莲，法国国立桥梁与道路学院（ENPC）工程博士，现任辅仁大学教育发展与领导研究所专任助理教授兼国际教育长，国际葡萄酒作家协会(FIJEV)会员。

曾任国际工程顾问，国际合作发展基金会秘书长，台湾地区驻法国代表，辅仁大学客座教授，比利时鲁汶大学（Universite Louvain-la-Neuve）客座教授。

书籍目录

目录一：字母分类

Part 1 说文解字篇

A

葡萄酒暗语 ABC ……………… 002

“Anything But Chardonnay.”

双股叉开瓶器 Ah-so …………… 005

专门开启老酒的实用开瓶器

弥撒圣酒 Altar Wine ……………… 007

有神性更有人性的宗教意义

开胃酒 Apéritif …………………… 009

餐宴中起承转合的重要地位

产区命名 Appellation / AOC ……… 011

葡萄酒生产区域的法律定义与保护

新鲜芳香 Aroma …………………… 014

葡萄转化为酒的过程中所产生的香气

拍卖 Auction / Wine Auction ……… 017

酒类公开竞价的刺激过程

B

酒神 Bacchus ……………………… 022

重生不死的传奇酒神

均衡 Balanced ……………………… 025

葡萄酒的和谐好滋味

橡木桶 Barrel ……………………… 027

盛酒运输容器的首选

薄酒莱 Beaujolais ………………… 030

轻薄新鲜的法兰西情调

自然动力葡萄酒 Biodynamic Wine … 034

重视酿造的自然过程

盲品 Blind Tasting ………………… 037

不见酒标和酒瓶的公正评鉴形式

酒体 Body ………………………… 040

酒精在口中所创造的感觉

波尔多 Bordeaux …………………… 043

世界葡萄酒的首都

酒瓶 Bottle / Wine Bottle ………… 047

颜色造型皆为学问的工艺

熟成香气 Bouquet ………………… 050

葡萄酒在瓶中陈年过程中的香气

呼吸 Breathing ……………………… 052

开瓶后不断变化的风情

布根地 Burgundy / Bourgogne …… 054

最令人着迷的酒中贵族

C

卡本内·苏维侬 Cabernet Sauvignon …058

全球最广泛的酿酒葡萄品种之一

酒窖 Cave / Wine Cellar …………… 061

佳酿陈年过程的独特空间设计

香槟 Champagne …………………… 064

法国最北的美酒产地

夏多内 Chardonnay ………………… 067

著名的酿酒白葡萄品种

酒庄 Chateau ……………………… 069

富有欧洲文化的贵气名词

1855年波尔多分级

Classification of 1855 ………………… 071

葡萄酒重要的购买指南

腻味 Cloying ………………………… 075

葡萄酒过甜而生腻的味觉感受

颜色 Color ………………………… 076

酿造方式不同所产生的不同色泽

复杂 Complex / Complexity ………… 079

多层次变化的香气与味道

软木塞 Cork ………………………… 081

有二十四分之一风险的瓶盖

布尔乔亚等级 Cru Bourgeois …… 085

有别于传统贵族的独特分级

膜拜酒 Cult Wine ………………… 088

美酒狂热下的高价信仰

D

醒酒 / 除渣 Decantation / Decanter … 091

氧化而释放更多层次香气和味道

深度 Depth ………………………… 094

好酒高度精炼的浓缩感

甜点酒 Dessert Wine ……………… 096

餐后搭配甜点或特别菜式的酒类

唐·贝里侬 Dom Pérignon ……… 098

传说中法国香槟的发明者

神之雫 Drops of God ……………… 101

超凡入圣的酒香漫画

干 / 不甜 Dry ……………………… 104

无气泡葡萄酒最低的甜度等级

E

土味 Earthy ………………………… 106

葡萄酒最为朴实简单的滋味

葡萄酒期货 En Primeur ………… 108

预售葡萄酒的交易方式

F

余韵 Finish ………………………… 111

咽下美酒后不可或缺的缠绵韵味

飞行酿酒师 Flying Winemaker …… 113

葡萄全球化下酿酒师跨国指导酿酒技术

法国矛盾论 French Paradox ……… 116

法国人拥有美食美酒和健康的秘密

G

车库酒 Garage Wine ……………… 119

量少质高的精品传奇

葡萄酒地理学 Geography of Wine … 123

一方水土产一方酒的科学

葡萄酒全球化 Globalization of Wine … 126

葡萄酒全球化所带来的影响

全球在地化 Glocalization ………… 130

品牌跨越国家的扩张过程

正牌葡萄酒 Grand Vin …………… 133

酒庄主人认定最好也最高价的作品

H

奥比昂酒庄 ………………………… 135

Haut-Brion / Chateau Haut-Brion

波尔多的非凡改革先锋

水平品酒 Horizontal Wine Tasting … 139

以感官检验与评估葡萄酒的方式

I

冰酒 Ice Wine …………………… 141

波尔多的非凡改革先锋

国际品种 International Variety … 143

获得消费者广泛认可的葡萄品种

J

1976年巴黎评比

Judgment of Paris 1976 ……………… 146

加州酒的崛起和交流盛会

K

科谢尔葡萄酒 Kosher Wine ……… 149

符合犹太教戒律的葡萄酒

L

酒标 Label / Wine Label …………… 151

市场价值和品牌保证的象征

拉菲酒庄

Lafite / Chateau Lafite-Rothschild … 156

获得“国王用酒”美名的传奇

拉图酒庄

Latour / Chateau Latour ………………159

评价极高的“本色之酒”

酒腿 Legs / Wine Leg ……………… 161

酒杯旋转后的表面张力留下的痕迹

伦敦国际葡萄酒交易所 Liv-ex … 163

反映上流社会消费的指标

M

马德拉酒 Madeira ………………… 165

新旧世界沟通桥梁的必尝美酒

玛歌酒庄 Margaux / Chateau Margaux … 168

带有女性气质的浓郁佳酿

葡萄酒大师 Master of Wine …… 171

英国伦敦“葡萄酒大师学院”授予的资格

酒食搭配

Matching / Wine & Food Matching … 173

葡萄酒与菜肴的完美结合

波尔多风格混酿 Meritage ……… 177

美国加州独有的波尔多风格混酿美酒

矿物特性 Minerality …………… 179

葡萄酒世界中最为神秘的境界

罗伯·蒙大维

Mondavi / Robert Mondavi ……… 182

美国加州纳帕谷地葡萄酒产业的传奇人物

慕桐酒庄

Mouton / Chateau Mouton Rothschid … 184

产出结合艺术的绝美佳酿

N

新世界葡萄酒 New World Wine … 190

欧洲及中东等传统酒区之外的产品

酒鼻子 Nez du Vin ……………… 193

用来分辨葡萄酒香气的能力训练工具

O

橡木 Oak …………………………… 196

制作葡萄酒木桶的重要材料

葡萄酒学 Oenology ………………… 198

关于葡萄酒与葡萄酒酿造的科学

P

帕克化 Pakerization ……………… 200

美国人购买葡萄酒的指标性势力

葡萄根瘤蚜害 Phylloxera ………… 203

对欧洲葡萄品种的负面害虫影响

黑皮诺 Pinot Noir ………………… 205

娇贵的酿酒葡萄品种之一

波特酒 Porto / Port Wine ………… 208

带有甜美葡萄牙风情的酒类

Q

品价比 QPR ……………………… 211

葡萄酒的客观量化指标

R

酒庄珍藏 Réserve / Reserve Wine … 213

有绝佳质量或经历陈年过程的葡萄酒

侯曼内·康地 Romanée-Conti …… 215

法国布根地夜之丘的顶级葡萄园

粉红酒 Rosé ………………………… 217

色泽味道皆甜美的独特酒类

S

守护圣人 Saints …………………… 220

葡萄酒的守护圣人及传统

祝你健康 Santé …………………… 223

适量饮酒即为最佳良药

评分 Score / Wine Score …………… 226

以分数评判葡萄酒等级

希拉兹 Shiraz ……………………… 229

澳洲的代表佳酿

侍酒师 Sommelier ………………… 231

葡萄界搭配餐点和酒类的专业地位

气泡酒 Sparkling Wine …………… 234

气泡如繁星般的美酒

吐酒桶 Spittoon …………………… 237

专业品酒会场的必备器材

超级第二级 Super Seconds ……… 240

公认品质已臻第一流境界的第二级庄园

超级托斯卡尼 Super Toscana …… 242

意大利托斯卡尼的非正式葡萄酒分类

T

温度 Temperature …………………… 246

影响香气和口感的关键要素

风土条件 Terroir …………………… 248

显现产区特色的葡萄酒胎记

质地 Texture ………………………… 251

表示口腔内触觉经验的字词

U

耗损 Ullage ………………………… 253

判断葡萄酒保存状况的重要指标

旨味 Umami ………………………… 255

难以描述的神秘滋味

V

威而钢化 Viagrafication ………… 257

运用技术来强调葡萄酒的阳刚化特色

老藤 Vieilles Vignes ………………… 260

高龄葡萄树的神话

年份 Vintage ……………………… 262

辨识葡萄酒年龄的关键坐标

W

葡萄酒 Wine ……………………… 265

以葡萄汁发酵制成的酒精饮料

X

雪莉酒 Xérès ……………………… 267

西班牙制造的加烈白葡萄酒

Y

酵母 Yeast ………………………… 269

酿造葡萄酒的单细胞真菌

滴金堡 Yquem / Chateau d'Yquem … 271

独具风格而创造经典的甜白酒

Z

金粉黛 Zinfandel ………………… 274

制造白金粉黛粉红酒的加州红葡萄

酿造学 Zymology ………………… 276

研究酿造的科学或有关发酵的应用科学

Part 2 社交对话篇

一、产区与酒庄

薄酒莱 Beaujolais ………………… 280

波尔多 Bordeaux …………………… 282

香槟 Champagne …………………… 283

拉菲酒庄与侯曼内·康地庄园

Chateau Lafite and Domaine de la

Romanée-Conti ………………………… 284

二、地理与分级

1855年波尔多分级

Classification 1855 …………………… 287

1976年巴黎评比

Judgment of Paris 1976 ……………… 289

评分 Score ………………………… 290

风土条件 Terroir …………………… 292

三、葡萄品种

葡萄品种 Variety ………………… 294

四、葡萄酒类型

弥撒圣酒 Altar Wine ……………… 296

马德拉葡萄酒 Madeira …………… 297

波特酒 Porto ……………………… 299

雪莉酒 Sherry ……………………… 300

五、装备与制程

酒瓶 Wine Bottle …………………… 302

软木塞 Cork ………………………… 304

橡木 Oak …………………………… 305

酵母 Yeast ………………………… 306

六、角色与人物

香槟王 Dom Pérignon ……………… 308

罗伯·蒙大维 Robert Mondavi … 309

罗伯·帕克 Robert Parker ……… 311

七、品酒术语

盲品 Blind Tasting ………………… 313

酒体 Body ………………………… 314

余韵 Finish ………………………… 316

温度 Temperature …………………… 317

八、文化风貌

葡萄酒拍卖 Auction / Wine Auction 319

酒食搭配 Matching ……………… 320

法国矛盾论 French Paradox ……… 321

祝你健康 Santé …………………… 323

目录二：主题分类

产区与酒庄

产区命名 Appellation / AOC ………… 011

薄酒莱 Beaujolais …………………… 030

波尔多 Bordeaux ……………………… 043

布根地 Burgundy / Bourgogne ………… 054

香槟 Champagne ……………………… 064

酒庄 Chateau ………………………… 069

奥比昂酒庄 Haut-Brion / Chateau Haut-Brion … 135

拉菲酒庄

Lafite / Chateau Lafite-Rothchild ……… 156

拉图酒庄 Latour / Chateau Latour …… 159

玛歌酒庄 Margaux / Chateau Margaux … 168

慕桐酒庄

Mouton / Chateau Mouton Rothschid …… 184

侯曼内·康地 Romanée-Conti ………… 215

滴金堡 Yquem / Chateau d'Yquem ……… 271

地理与分级

1855年波尔多分级

Classification of 1855 …………………… 287

布尔乔亚等级 Cru Bourgeois ………… 085

葡萄酒地理学 Geography of Wine …… 123

1976年巴黎评比

Judgment of Paris 1976 ………………… 289

新世界葡萄酒 New World Wine ……… 190

品价比 QPR ………………………… 211

酒庄珍藏 Réserve / Reserve Wine ……… 213

评分 Score / Wine Score ……………… 226

超级第二级 Super Seconds …………… 240

超级托斯卡尼 Super Toscana ………… 242

风土条件 Terroir ……………………… 248

老藤 Vieilles Vignes …………………… 260

年份 Vintage ………………………… 262

葡萄品种

卡本内·苏维侬 Cabernet Sauvignon … 058

夏多内 Chardonnay …………………… 067

国际品种 International Variety ……… 143

黑皮诺 Pinot Noir …………………… 205

希拉兹 Shiraz ………………………… 229

金粉黛 Zinfandel …………………… 274

葡萄酒类型

弥撒圣酒 Altar Wine ………………… 296

开胃酒 Apéritif ……………………… 009

自然动力葡萄酒 Biodynamic Wine …… 034

膜拜酒 Cult Wine …………………… 088

甜点酒 Dessert Wine ………………… 096

车库酒 Garage Wine ………………… 119

正牌葡萄酒 Grand Vin ……………… 133

冰酒 Ice Wine ………………………… 141

科谢尔葡萄酒 Kosher Wine ………… 149

马德拉酒 Madeira …………………… 165

波尔多风格混酿 Meritage …………… 177

波特酒 Porto / Port Wine ……………… 208

粉红酒 Rosé ………………………… 217

气泡酒 Sparkling Wine ……………… 234

葡萄酒 Wine ………………………… 265

雪莉酒 Xérès ………………………… 267

装备与制程

双股叉开瓶器 Ah-so ………………… 005

橡木桶 Barrel ………………………… 027

酒瓶 Bottle / Wine Bottle ……………… 047

酒窖 Cave / Wine Cellar ……………… 061

软木塞 Cork ………………………… 081

醒酒 / 除渣 Decantation / Decanter …… 091

酒标 Label / Wine Label ……………… 151

酒鼻子 Nez du Vin …………………… 193

橡木 Oak ……………………………… 196

葡萄酒学 Oenology …………………… 198

吐酒桶 Spittoon ……………………… 237

酵母 Yeast …………………………… 269

酿造学 Zymology ……………………… 276

角色与人物

酒神 Bacchus ………………………… 022

唐·贝里侬 Dom Pérignon …………… 098

神之雫 Drops of God ………………… 101

飞行酿酒师 Flying Winemaker ……… 113

葡萄酒大师 Master of Wine ………… 171

罗伯·蒙大维

Mondavi / Robert Mondavi ……………… 182

帕克化 Pakerization ………………… 200

葡萄根瘤蚜害 Phylloxera …………… 203

守护圣人 Saints ……………………… 220

侍酒师 Sommelier …………………… 231

品酒术语

新鲜芳香 Aroma ……………………… 014

均衡 Balanced ………………………… 025

盲品 Blind Tasting …………………… 037

酒体 Body …………………………… 040

熟成香气 Bouquet …………………… 050

呼吸 Breathing ……………………… 052

腻味 Cloying ………………………… 075

颜色 Color …………………………… 076

复杂 Complex / Complexity …………… 079

深度 Depth …………………………… 094

干 / 不甜 Dry ………………………… 104

土味 Earthy …………………………… 106

余韵 Finish …………………………… 111

水平品酒 Horizontal Wine Tasting …… 139

酒腿 Legs / Wine Leg ………………… 161

矿物特性 Minerality ………………… 179

温度 Temperature ……………………… 246

质地 Texture ………………………… 251

耗损 Ullage …………………………… 253

旨味 Umami ………………………… 255

文化风貌

葡萄酒暗语 ABC …………………… 002

拍卖 Auction / Wine Auction ………… 017

葡萄酒期货 En Primeur ……………… 108

法国矛盾论 French Paradox ………… 116

葡萄酒全球化 Globalization of wine … 126

全球在地化 Glocalization …………… 130

伦敦国际葡萄酒交易所 Liv-ex ……… 163

酒食搭配

Matching / Wine & Food Matching ……… 173

祝你健康 Santé ……………………… 223

威而钢化 Viagrafication ……………… 257

作者简介

《葡萄酒品鉴全典》是一本葡萄酒品鉴图书。作者杨子葆结合十多年研究葡萄酒品鉴文化的精华，精选101个葡萄酒品鉴关键词汇，按字母顺序和主题双目录编排索引，从葡萄酒的产区、酒庄、分级、装备、葡萄品种、品酒术语等方面全方位解析品鉴常识。

本书不仅可以作为葡萄酒品鉴知识的检索工具书，还可以作为葡萄酒文化的欣赏读本。适合初学者和对葡萄酒有研究的品鉴文化爱好者阅读。

双封设计，四色图文印刷，内文双栏版式、双目录索引，随书附赠外籍老师发音的葡萄酒品鉴“社交对话篇”MP3光盘，是一本不可多得的葡萄酒品鉴文化综合图典。

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