西点奶油事典

内容概要

旭屋出版社是全日本最具代表性的专业菜谱出版社，出版选题包罗各国菜色、烘焙、咖啡、饮料、开店经营教材等。其精致、专业的出版内容，对全日本餐饮业从业人员起到技术提升的作用，影响层面也随着翻译版权的输出，直接带动中国大陆、台湾、韩国等地。

书籍目录

5 本书的阅读方式

7

人气蛋糕店

100种奶油制作方法大公开

8

香缇鲜奶油

Crème Chantilly

8 香缇鲜奶油

香缇鲜奶油

9 香缇鲜奶油

香缇鲜奶油

10 布朗鲜奶油

香缇柠檬蜂蜜鲜奶油

11 草莓香缇鲜奶油

杏仁香缇鲜奶油

12 巧克力香缇鲜奶油

巧克力香缇鲜奶油

13 巧克力甘纳许

咖啡香缇鲜奶油

14 焦糖奶油

马斯卡彭鲜奶油

15 马斯卡彭鲜奶油

马斯卡彭酸奶鲜奶油

16

卡仕达酱

Crème Pâtissière

16 卡仕达酱

卡仕达酱

17 卡仕达酱

香草卡仕达鲜奶油

18 香草卡仕达鲜奶油

莓果卡仕达鲜奶油

19 法式千层酥用卡仕达酱

芒果卡仕达酱

20 蓝莓卡仕达酱

香橙焦糖卡仕达酱

21 焦糖卡仕达酱

柠檬白巧克力卡仕达酱

22 抹茶卡仕达酱

南瓜卡仕达酱

23 坚果卡仕达酱

坚果卡仕达酱

24 杏仁卡仕达鲜奶油

淡奶油

25 霜降卡仕达鲜奶油

开心果卡仕达鲜奶油

26 希布斯特奶油

希布斯特奶油

27 巧克力希布斯特奶油

黑胡椒水果希布斯特奶油

28 香蕉希布斯特奶油

芒果希布斯特奶油

29

牛油忌廉

Crème au Beurre

29 覆盆子牛油忌廉

覆盆子牛油忌廉

30 樱桃牛油忌廉

莓果牛油忌廉

31 栗子牛油忌廉

栗子牛油忌廉

32 栗子牛油忌廉

咖啡牛油忌廉

33 咖啡牛油忌廉

焦糖摩卡牛油忌廉

34 绿茶牛油忌廉

Mont please牛油忌廉

35 巧克力坚果牛油忌廉

核桃牛油忌廉

36 榛子牛油忌廉

慕斯琳牛油忌廉

37 慕斯琳牛油忌廉

开心果慕斯琳牛油忌廉

38 开心果慕斯琳牛油忌廉

开心果慕斯琳牛油忌廉

39 杏桃慕斯琳牛油忌廉

奶酪慕斯琳牛油忌廉

40

英式蛋奶酱

Crème Anglaise

40 开心果蛋奶酱

荔枝蛋奶酱

41 杏桃巴巴露慕斯

樱桃蛋奶酱

42 洋甘菊蛋奶酱

牛奶巧克力酱（肉桂风味）

43 巧克力蛋奶酱

黑巧克力蛋奶酱

44 焦糖蛋奶酱

44 杏仁奶油

Crème d'Amandes

44 杏仁奶油

45 杏仁奶油

杏仁奶油

46 杏仁奶油

葡萄柚杏仁奶油

47 榛子杏仁奶油

开心果杏仁奶油

48 卡仕达杏仁奶油

加斯科尼派用卡仕达杏仁奶油

49

甘纳许

Ganache

49 甘纳许

焦糖巧克力咸甘纳许

50 巧克力覆盆子甘纳许

草莓白巧克力甘纳许

51 薰衣草甘纳许

51 其他奶油

51 樱桃奶油

52 香草焦糖布丁

不知火奶油

53 香橙奶油

柠檬奶油

54 杏桃奶油

开心果巴巴露奶油

55 马斯卡彭奶油

奶酪奶油

56 沙巴翁奶油

榛子焦糖奶油

57 至尊伯爵红茶修普雷姆

坚果糖奶油

58

各甜点店蛋糕图鉴

69

常规奶油的制作方法

大阪阿倍野区辻甜点制作专门学校西点教授 稻垣周治

87

20位人气甜点师畅谈

“我的奶油制作心得”

88 Archaïque（古典）·高野幸一

89 Kashis PATRIE（果子家园）·田中哲人

90 PÂTISSERIE KuRi（栗原西点）·栗原荣德

91 Chez Shibata（柴田西点）·柴田武

92 Chez NOGUCHI（野口西点）·野口守

93 Salon de the Jamin（Jamin 的甜点沙龙）·宿院干久

94 Charles Friedel（查尔斯·弗里德尔）·门前有

95 SWEETS garden YUJI AJIKI（安食熊二甜点花园）·安食熊二

96 Sol Levante（旭日东升）·藤田统三

97 D'eux Pâtisserie-Café（他们的西点咖啡）·菅又亮辅

98 PÂTISSERIE de GRÂCE（优雅西点）·龟川善实

99 PÂTISSERIE PÈRENOËL（圣诞老人甜点）·杉山茂

100 Pâtisserie Chocolaterie Ma Prière（西点巧克力店 祈祷）·猿

馆英明

101 Mikage TAKASUGI（御影高杉）·高杉良和

102 Pâtisserie mont plus（甜点蒙特加）·林周平

103 Pâtisserie Ravi,e relier（欢喜之缘甜点屋）·服部劝央

104 La splemdeur（华丽）·藤川浩史

105 Pâtisserie LA NOBOUTIQUE（甜点宣店）·日高宣博

106 Les goûters（甜点部落）·泽井志朗

107 L'AUTOMNE（秋韵）·神田广达

作者简介

旭屋出版编辑部收集了20位日本人气甜点师擅长的100多种奶油的制作方法、调配初衷、调配心得、保存方法及所搭配的甜点，并列举了甜点师们所经营的店铺地址及风格，方便想去一饱口福的读者参考，也是甜点师们必备的参考书籍。

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