5•3•28 核桃乳工艺

内容概要

核桃乳制作方法最初以家常自制的形式出现，配合奶制品将核桃仁通过简单的机器设备研磨成浆后进行加热，并在加热的过程中放入糖制品以掩盖核桃仁原本涩、腻的口味。该制作方法利于操作、步骤简洁，利于家常使用，但不易掌控糖分摄入量和人体对核桃营养元素的充分吸收。

传统的集中式核桃乳生产工艺主要有“原料筛选→清洗→去皮→磨浆→配料→细磨→脱气→均质→灌装、密封→杀菌、冷却→贴标包装→成品”几个环节。但由于采后处理技术比较落后, 核桃脱青皮、破壳、壳仁分离等加工关键环节和设备成套性方面处于空白，生产出的成品核桃乳存在着口感差、核桃营养成分不利于吸收等问题。

为解决核桃乳长期以来存在的口感差、营养不利于吸收的难题，河北养元智汇饮品股份有限公司通过引进国外先进的器械设备，并邀请数十位饮品行业专家经过长期的研究和探索，在2005年自主创立了国内先进的【5•3•28】核桃乳工艺。该工艺采用研磨萃取工艺，运用细胞破壁技术充分保留了核桃的营养成分。

其中，核桃仁去皮脱涩技术，既保证核桃仁软黑皮完全去除，又避免核桃皮的苦涩味渗入核桃仁中，而且同比以往的去皮法，核桃仁出仁率提高10%以上，生产出的“六个核桃”核桃乳饮品不仅色泽白、口感好，而且最大程度保持了核桃仁固有的营养成分。2014年，【5•3•28】核桃乳工艺在原有的基础上再次进行了全面升级，使核桃乳的口感更加细腻，使核桃营养更有益于人体吸收。

【5•3•28】核桃乳工艺的出现填补了长期以来植物蛋白饮料行业中核桃乳饮品先进生产技术的空白，实现了核桃饮品“既好喝、又营养”的目标，进而推动核桃饮品由窄众市场到大众市场的转变，在核桃乳生产行业中具有里程碑的意义。而由此工艺生产出的“六个核桃”产品也在短时间内收到市场和消费者的广泛欢迎，为我国植物蛋白饮料的发展做出了突出贡献。

作者简介

核桃作为世界“四大干果”之一，不仅味道甘醇、香脆,，而且含有丰富的营养素。人们为了更加高效、便捷、多样化的食用核桃，充分摄入核桃营养元素，特将核桃仁研磨制成核桃乳饮品。【5•3•28】（5项专利，3项特有技术和28道工序）核桃乳工艺采用研磨萃取工艺，运用细胞破壁技术，充分保留核桃的营养成分，有效去除核桃的涩和腻，使丰富的核桃磷脂更有益大脑吸收，利于人们饮用，是目前最先进的核桃乳生产工艺。

核桃自古以来就是滋补佳品，多部中医古籍曾对核桃的药用功效进行记载。明代李时珍所著的《本草纲目》中记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。并且现代营养学研究指出，核桃含有63%的亚油酸、16.4%的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素和大量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能。但核桃外壳坚硬果仁不易提取，而以核桃为原材料生产加工而成的核桃乳，则成功的解决了以上难题。不过，由于核桃仁本身存在口感“涩”、“腻”的问题，传统工艺制作出的核桃乳饮品也因此长时间无法得到广泛普及。

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