经典香肠制作大全

内容概要

村上武士,出生于日本福岛岩城市，曾立志成为演员，从大学退学后，曾在剧团工作，之后投身烹饪界，曾担任惠比寿“蒸鸡顶”、“猪肉料理与香肠绞肉”等餐厅的店长。2009年11月开设“香肠style风潮”餐厅，主推不使用添加剂的纯手工香肠与天然葡萄酒。

书籍目录

第1章 制作香肠的准备工序

走进“香肠style风潮”

肉类的选择及准备工序

使用的工具

肠衣的种类和准备工序

第2章 香肠制作入门

必须掌握的要点

香肠的分类

制作香肠的基本工序① 绞肉•灌肠的方法

制作香肠的基本工序② 成形的种类和方法

基本的香肠制作方法① 粗绞香肠

基本的香肠制作方法② 细绞香肠 （乳化型香肠）

第3章 乳化型香肠

里昂那香肠

德国蒜肠

巴伐利亚白肠

火腿香肠

肉芝士香肠

猪肝香肠

图林根香肠

绢滤豆腐香肠

白猪血肠

第4章 使用动物内脏•血液制作的香肠

法国肠包肚

韩国糯米血肠

法国血肠

猪舌血肠

黑布丁香肠

西班牙血肠

第5章 亚洲的香肠

炸香肠

鲜肉香肠

广东香肠

家常香肠

泰国东北香肠

泰北香肠

清迈香肠

第6章 地中海周边的香肠

意大利辣香肠

摩泰台拉香肠 （博洛尼亚香肠）

北非重料香肠

羔羊香肠 （ 添加食用香草酱）

西班牙口利左香肠

第7章 澳大利亚的香肠

油炸香肠 （豪华热狗）

欧式红肠

香肠卷

第8章 美洲的香肠

西班牙烧烤辣香肠

瓦乔香肠

巴西香肠

墨西哥辣味香肠

热狗

第9章 肉冻型香肠

三叶草和香菇的肉冻型香肠

鸡蛋肉冻型香肠

世界各地的香肠肉冻

烤猪肘肉冻型香肠

第10章 “香肠style风潮”的原创香肠

风潮粗绞型香肠（ 猪颈肉香肠）

风潮咖喱香肠

鸡肝冷制香肠

松茸香肠

绿色蔬菜香肠

日式鱼肉香肠 （锦鲤造型的日式风格）

鸡胸肉香肠 （冻鸡馅料香肠）

第11章 甜点香肠

奶糖坚果香肠

猪血巧克力肠

与绿色香肠搭配的天然葡萄酒

作者简介

*内容简介：

书中缘金牌图书：《经典香肠制作大全》是迄今为止品种最全的一本香肠制作图书，堪称基础香肠的制作大全，制作香肠种类全面、方法实用。由日本著名的“香肠style风潮”店店主村上武士从专业的角度介绍香肠的材料和制作方法，可以让您从最初的面粉发酵开始，系统地了解和学习香肠制作的知识，制作出最正宗美味的香肠。全书将香肠分为九大种类，包括亚非拉美等世界各地的经典香肠制作方法，村上武士自创的各种香肠以及独特的甜点香肠等。全书介绍了每种香肠的制作方法以及注意事项，材料配比详细、制作步骤清晰，并配有直观的实物照片，让您能够简单直观地掌握不同香肠的不同做法。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体，是香肠制作从业人员和专业香肠师、香肠爱好者的参考用书。

*编辑推荐：

书中缘金牌图书“制作大全”系列又添新书！继热卖的《西式糕点制作大全》《意大利餐制作大全》《经典面包制作大全》《法式西餐制作大全》《意大利面制作大全》《面包制作大全》之后，《经典香肠制作大全》与大家见面了！

《经典香肠制作大全》是一本迄今为止品种最全的香肠制作图书，确切地说应该是“世界经典香肠”制作图书。本书公分九大种类，详细讲解了48款全世界最具特色、最经典的香肠的制作方法。制作步骤非常详细，并配上了清晰的步骤实拍图片，一目了然，清晰简单！

● 乳化型香肠：里昂那香肠、德国蒜肠、巴伐利亚白肠、火腿香肠、肉芝士等

● 使用动物内脏•血液制作的香肠：法国肠包肚、韩国糯米血肠、法国血肠等

● 亚洲的香肠：炸香肠、鲜肉香肠、广东香肠、家常香肠、泰国东北香肠等

● 地中海周边的香肠：意大利辣香肠、摩泰台拉香肠（博洛尼亚香肠）

● 澳大利亚的香肠：油炸香肠（豪华热狗）、欧式红肠、香肠卷

● 美洲香肠：西班牙烧烤香肠、瓦乔香肠、巴西香肠、墨西哥辣味香肠、热狗

● 肉冻型香肠：三叶草和香菇的肉冻型香肠、鸡蛋肉冻型香肠、世界各的香肠肉冻等

● “香肠style风潮”的原创香肠：风潮粗绞型香肠（猪颈肉香肠）、风潮咖喱香肠等

● 甜点香肠：奶糖坚果香肠、猪血巧克力肠

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