安琪拉的烘焙廚房

内容概要

安琪拉

現居美國德州聖安東尼奧市，現職為家庭主婦及訪客人數超過95萬的「安琪拉的小天地」 網站站長

书籍目录

【序】

我愛烘焙後的成就感，更愛品嘗時的滿足。2

ONE．神奇的烘焙材料

油脂 (Fat) 10

麵粉 (Flour) 14

膨大劑(Leavening) 18

甜味材料 (Sweetener) 24

乳製品材料 (Dairy) 28

巧克力 (Chocolate) 31

凝固劑 （Stabilized agent）35

雞蛋 (Egg) 35

烘焙香料與香精 (Spice ＆ Extract) 36

TWO．烘焙小物大學問

烤箱 (Oven) 40

烤盤 (Baking pan) 43

攪拌器 (Mixer)、攪拌盆 (Mixing bowl) 45

spoon) 47

工作檯面 (Work surface) 、烹飪用溫度計 (Candy thermometer) 、木攪拌匙和橡皮刮刀 (Wooden utensil ＆ Rubber spatula) 49

?麵棍 (Rolling pin)、網篩 (Sieve) 、烘焙用紙 (Baking paper 及 Aluminum foil)、冷卻網架 (Cooling rack) 51

其他器具(Miscellaneous baking equipment ) 55

THREE．打開烘焙的大門

決定開始嘗試烘焙 60

準備進入烘焙世界 61

蛋糕(Cake) 66

麵包(Bread) 89

餅乾(Cookie) 102

酥皮(Pastry) 110

FOUR．最OK的烘焙食譜

核桃奶油酥餅 (Walnut Shortbread) 124

核桃布朗尼(Walnut Brownie) 126

小紅莓瑪芬(Dried Cranberry Muffin ) 129

巧克力司康 (Chocolate Chips Scone) 132

大理石磅蛋糕 (Marble Pound Cake) 134

杏仁天使蛋糕 (Almond Angel Food Cake) 137

香橙海綿蛋糕 (Orange Sponge Cake) 140

香草乳酪蛋糕 (Vanilla Cheesecake) 143

糖酥水蜜桃派 (Canned Peach Crumb Pie) 146

全麥葡萄乾吐司 (Whole Wheat Raisin Bread) 149

作者简介

詳細的文字、親身的經驗，教導讀者西點烘焙的原理和工具材料，親切而有耐心的文字是坊間華麗的烘焙書少見的，是烘焙新手最安心的工具書。

從沒有正式拜師學烘焙的安琪拉，自定居美國後開始接觸烘焙。參考過各式中外食譜、千萬個烘焙網站，以及電視裡的美食節目。憑著一股熱情和興趣，經過不斷地練習與努力，漸漸在烘焙的世界裡，摸索出自己的一片小天地。

一般人照著坊間漂亮的食譜做出來的西點常常失敗，於是對自己失去信心、對西點失去興趣。別灰心！這不是你的錯，而是專業的食譜作者不了解烘焙新手的問題在哪裡。就讓從沒有正式拜師學烘焙的安琪拉以詳細的文字、親身的經驗，一步一步清清楚楚告訴你如何成功烘焙。

【本書特色】

◆飛訊烘焙吳美珠老師審定。

◆書末附有10道最簡單容易成功的食譜。

◆每道糕點安琪拉都試做過兩次以上，每道糕點都加上了詳盡的步驟提醒，不需要特殊的烘焙烤具，材料也相當容易準備，是十分家常的烘焙成品，非常適合初學者嘗試。

◆雖然食譜簡單易做，但風味絕對不打折！

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