驻京办招牌菜在家做
出版社:光明日报出版社
出版日期:2013-6
ISBN:9787511245977
作者:《驻京办招牌菜在家做》编写组
页数:192页
章节摘录
版权页： 插图：
书籍目录
序 驻在心田的温暖
东城区
▲ 烤是一种民族精神——内蒙古自治区驻京办内蒙古宾馆餐厅
烤羊腿
烤羊腩
烤猪方
手扒肉
蒙古奶茶
▲
蜀地传说——四川省驻京办贡院蜀楼
宫保鸡丁
龙抄手
回锅肉
麻婆豆腐
口水鸡
夫妻肺片
川北凉粉
▲
苏韵流芳，声名远扬——江苏省驻京办南国紫钰轩
冰糖炖蹄花
板鸭焖笋干
镇江肴肉
咸水鸭
太湖三白
▲
探寻神秘的脚步——云南省驻京办云腾食府
过桥米线
汽锅鸡
▲
“羊”的盛宴——宁夏回族自治区驻京办伊清苑餐厅
烤羊排
炒糊饽
▲
惊喜连连，特色不断——河北省驻京办燕赵食府
金毛狮子鱼
驴肉火烧
▲
天然去雕饰——海南省驻京办海南食府
文昌鸡
加积鸭
和乐蟹
东山羊
▲
民族大融合——甘肃省驻京办飞天大厦餐厅
兰州牛肉拉面
酿皮
西城区
▲
心中的天堂——西藏自治区驻京办餐厅
藏式优酪乳
牦牛肉
▲
十八般“面艺”——山西省驻京办晋府大酒店
刀削面
揪片
太原焖羊肉
香酥鸭
拨鱼儿
平遥碗饦
▲
地道东北味——黑龙江省驻京办龙港酒楼
东北大烩菜
酸菜白肉
玉米粥
草帽饼
酱焖茄子
▲
融百家之长的“关东风味”——辽宁省驻京办辽宁饭店
清蒸加吉鱼
红烤全虾
烧烤扇贝香
小鸡炖蘑菇
韭菜合子
▲
孜孜以求——上海市驻京办餐厅
蟹壳黄
南翔小笼馒头
小绍兴鸡粥
油爆虾
朝阳区
▲
美味与健康的结合——安徽省驻京办安徽大厦餐厅
腊八粥
寿县大救驾
徽州饼
神仙鸡
素火腿
素烤鸭
红烧臭鳜鱼
▲
醇厚香浓，回味悠长——贵州省驻京办贵州大厦牡丹厅
酸汤鱼
恋爱豆腐果
丝娃娃
▲
特色民族风——广西壮族自治区驻京办广西大厦餐
桂林米粉
花雕醉鸡
▲
餐桌上的活历史——陕西省驻京办长安大饭店
肉皮冻
凉皮
羊肉泡馍
▲
孕育美丽和富饶——浙江省驻京办浙江食府
西湖醋鱼
叫花鸡
西湖莼菜汤
▲
历史沉淀的韵味——河南省驻京办豫香苑餐厅
红焖羊肉
开封灌汤包
海淀区
▲
别具气势的疆土——新疆维吾尔自治区驻京办西域饭庄
烤羊肉串
新疆大盘鸡
馕包肉
烤牛肉
▲
千年鄂馔，荆楚遗风——湖北省驻京办湖北大厦餐厅
豆豉千张肉
三鲜豆皮饭
▲
指引美食的航灯——广东省驻京办岭南饭店
刺猬包子
玉兔饺
酥皮莲蓉包
松子鱼
▲
黑土地风情——吉林省驻京办雪松宾馆吉人缘餐厅
锅包肉
东北大拉皮
白肉血肠
土豆炖油豆角
▲
浓郁家乡味——江西省驻京办赣人之家
啤酒鸭
瓦罐汤
凉拌藕
藜蒿腊肉
编辑推荐
《驻京办招牌菜在家做》编辑推荐：散落在北京城里的家乡美食，缠绕于舌尖的熟悉滋味，京城食客圈中口口相传的24大驻京办89道招牌菜第一次完全收录：浙江食府的莼菜羹汤鲜菜绿，西域饭庄的肉串酥烂醇香，贡院蜀楼的口水鸡麻得过瘾，吉人缘的血肠绵软悠长……让我们一道在美食的氤氲中畅叙乡情，让那方水土滋养这方亲朋。神秘机关走下神坛，驻京办大厨独家解密各地秘不外传的名菜做法，食客老饕细数佳肴背后的传奇逸事。让您足不出户做出大江南北的地道美味的同时，也能体味藏在日常柴米油盐里的世俗人情。这既是一本烹饪指南，又是一张美食地图，更是漂泊的游子对家乡思念的寄托。这一次，将皇城根儿下的中国味道，和盘托出。
作者简介
散落在北京城里的家乡美食，缠绕于舌尖的熟悉滋味，京城食客圈中口口相传的24大驻京办89道招牌菜第一次完全收录：浙江食府的莼菜羹汤鲜菜绿，西域饭庄的肉串酥烂醇香，贡院蜀楼的口水鸡麻得过瘾，吉人缘的血肠绵软悠长……让我们一道在美食的氤氲中畅叙乡情，让那方水土滋养这方亲朋。
神秘机关走下神坛，驻京办大厨独家解密各地秘不外传的名菜做法，食客老饕细数佳肴背后的传奇逸事。让您足不出户做出大江南北的地道美味的同时，也能体味藏在日常柴米油盐里的世俗人情。
这既是一本烹饪指南，又是一张美食地图，更是漂泊的游子对家乡思念的寄托。这一次，将皇城根儿下的中国味道，和盘托出！
《驻京办招牌菜在家做》是“舌尖上的中国”系列菜谱特别版。秉承“世味争如乡味醇”的驻京办佳肴理念，按照东城、西城、朝阳、海淀四个城区的地域划分，收录京城食客圈中最热门的24大驻京办餐厅，并提供具体位置和相关菜系简介。我们将带领您沿着驻京办的美食地图，一点点找回久违的家乡味。同时，我们也根据大江南北不同的口味特点，从每个驻京办中精选出最热卖的89道招牌菜，并用超过800张高清步骤图详解每一道珍馐美馔的制作方法，让您足不出户就能烹饪出最地道的驻京办美食。
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精彩书评 (总计11条)
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刚吃饱饭，于是看这本《驻京办招牌菜在家做》，还不觉得饿。封面比较诡异，太不像美食书，难道是为了贴近“驻京办”这三个字，于是满眼的政府红。翻开书闲闲一翻，果真如此，这本书收录的正是全国24个省市地区驻京办餐厅的招牌菜，而且按各驻京办在北京各区地址分布分类，作为食客完全可以按图索骥，走一圈北京一网打尽这些美食。我没去过北京，更没有去过这些听起来门槛似乎很高，普通人难以进入的“驻京办”，更无缘一品驻京办的美食。所以就着这满书拍摄得极为精美诱人的美食图流流口水吧。不过，既然是《驻京办招牌菜在家做》肯定卖点还在“在家做”几个字上。没错，除了让人胃口大开的美食图，当地美食简明扼要地介绍，还有精心的制作方法，至于其中的关键之处，也贴心地一一指出。相当实用。本书依然属于舌尖上的中国系列，依然是说不尽的中华美食。本书中89道招牌菜全收录，一书在手，美食尽享。本人长在湖北，工作在广东。自然对这俩地区的招牌菜最感兴趣，从目录上看没想到这俩地区居然都在海淀区。真是好巧的呀，以后去北京，首逛海淀，首尝这些招牌菜。湖北美食选了豆豉千张肉、三鲜豆皮饭这两样。奇怪的是千张就千张，为什么要在后面加个肉字？三鲜豆皮就是三鲜豆皮，为什么要加个饭字？我们从来没这么叫过啊。难道千张的大名叫千张肉，豆皮的叫豆皮饭，反而是老百姓过日子不甚讲究，所以去掉了肉，也不把豆皮当饭？原来，相传豆豉千张肉是唐穆宗时期的宰相段文昌由荆州梳子肉改良而成，因肉片薄如纸、数十片相互重叠而得名。至于豆皮，我们可从来不把他当作饭。看着做法与我在武汉看人家的做法也略为不同。广东地区选了三个可爱的小点心，刺猬包子、玉兔饺、酥皮莲蓉包还有松子鱼。前三个小点，看着真是精美，真不是拿来吃的，是看的。广东的早茶老广本地的最爱，早早地占个座，一坐就是大半天。早茶楼里，一小蒸笼包里就三个或四个小包，一口一个，馅的花样也多。不过，从武汉到广州，个人还是觉得广东的早上真没武汉早点可吃的东西多。普通武汉人的早点，吃的东西可太多了。武汉哪点好？就是吃的多，舍不得啊。 -
热爱生活，也便热爱美食，因而对于那些与健康美食与修生养性相关的书籍和视频都不忍错过。于是家里收集了很多如地方菜、家常菜等大大小小各种菜谱、食谱，还把《舌尖上的中国》载来看了一遍又一遍。中国的饮食文化像幅员一样辽阔、一样博大精深，我热爱那些地方菜，可是却常常因为不能游历全国无法去品尝它们心生遗憾，至于光顾驻京办去品尝那就更不可能实现了，因为本人不住在首都，自然极少有机会光临那些驻京办，换句话讲即使是生活和居住在帝都的普通人，又有谁能有机会和实力经常光顾驻京办呢。《驻京办招牌菜在家做》就是专门为我们这样的人准备的。读《驻京办招牌菜在家做》，就像赴一次难以拒绝的美食邀约，我虽很不喜欢它颇有点牵强和刻板的封面，但是这丝毫没有影响我对它丰富而华丽的内容的由衷喜欢。通过寻访分散在帝都城区的各驻京办，通过寻访隐匿于各个驻京办的招牌菜，作者将各省市地方那些富有代表性的招牌菜汇聚起来，饶有兴味地讲述本招牌菜的历史渊源，介绍制作它们所需要的主料、辅料，讲解制作的详细工艺和要领，作者以简单平时的语言，详尽地记录了这许多。为了契合招牌菜的主旨，作者着重选取了如内蒙的烤羊腿、四川的龙抄手、江苏的太湖三白、甘肃的酿皮等等代表性极强的菜品；为了突出一个“在家做”的理念，本书所甄选菜品的主、辅用料不算稀缺，烹饪方式和制作工艺也不算高难，也都更接近于我们的寻常生活，应该说，任何一位有点家庭烹饪经验的人都能按照书中的介绍，像模像样地做几道所谓的招牌菜，即使从前的我们并没有吃过或见过它们，即使我们所做的招牌菜的味道、品相和火候都没有人家正宗……但是这又有什么关系呢。试想，在自己的努力之下，厨房中开始飘散各种食材被充分糅合的味道，能不想起我们久违的生活？ -
我出生在一个石油大院，院子里的大人们很多都和父母一样是知青，上山下乡之后回城，被分配到了油田参加大会战。天南海北的人聚在一起，闲暇时聊天，话题经常离不开便是故乡，故乡的景、故乡的人，还有就是故乡的菜。那个时候，大院里是一排排的平房小院，邻居也是同事，关系融洽热络，东家包了饺子，西家烧了鸭子，敲敲门送一小盘子过来，我们这帮孩子可就乐开了花。也正因为此，我从小就品尝到许多地方特色浓郁的菜肴。长大后上大学、工作，有一段时间老觉得自己是没有故乡的人，因为没有方言可讲，也不会做色香味美的地方菜。于是跟着来自内蒙、河南还有北京本土的闺蜜四处吃，体味别人心中家乡的味道。她们告诉我哪个饭店的菜如何如何好吃，怎么怎么地道，我也只有低头猛吃抬头赞许的份儿。第一次去驻京办餐厅就是去的崇文门内大街的内蒙古大厦内蒙古自治区驻京办，香郁醇厚的内蒙奶茶、外焦里嫩的烤羊排、天然酸甜的自酿酸奶，令人回味无穷，用我闺蜜的话说，品尝这里的菜肴，就好像回到了大草原，温暖又舒服。后来我们又去过新疆驻京办、四川驻京办，开始喜欢上这种不用走遍大江南北，就能遍尝地道特色美食的感觉。还没有完成吃遍所有驻京办的目标，却看到了这样一本书《驻京办招牌菜在家做》，翻了一下顿觉过瘾。这本书里收集有东城、西城、朝阳、海淀四个中心城区、二十四个各地驻京办餐厅的89道招牌菜品，每道菜的介绍里，都有历史溯源、烹饪方法和制作关键，更为难得的是除了精彩呈现的菜肴成品照片，更有分步骤的烹饪图解，让热爱美食，更热爱亲自动手制作美食的读者，能够按图索骥，独立完成。老公是江西南昌人，和我类似的是，我是在石油大院长大，他是在大学校园里长大，邻里邻居都是来自全国各地的叔叔阿姨，经常吃的是食堂的饭菜。我经常问他，江西的地方菜是什么，他总是挠挠头，说不出个所以然。可当我照着《驻京办招牌菜在家做》里面讲到的江西省驻京办赣人之家特色菜做法，周末在家大施拳脚，终于做出形神兼备的两道菜——啤酒鸭和瓦罐汤时，老公眉开眼笑，尝了一口说，就是这个味道，我也就心花怒放了。我想男人喜欢烹饪，也许是喜欢在厨房掌控一切完成作品的成就感，而女人喜欢烹饪则更多的是喜欢看到家人品尝自己做的美食时，露出的满意微笑吧。也许是时候改改目标，把吃遍驻京办特色菜，变成做遍驻京办特色菜，参照这本书，一个菜一个菜的学起来，待到熟练掌握，便呼朋唤友，喊大家来品尝打分，一定热闹极了。
精彩短评 (总计24条)
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话说姐还是吃过某些驻京办的，这本书很有意思，教人做各地方的精华菜，图片也很美，四色书那么厚还卖这么便宜，走不动了啊~~ -
图片精美，实用性强。 -
图很美，价钱还合适就买了一本送老妈，没想到老妈还很喜欢，还照着做了菜给大家尝鲜。以后有机会也可以去驻京办吃吃，看看跟书里写的有没有区别。总之是不错的书 -
驻京办招牌菜在家做-是四方八面好菜式集锦，所以：5分（星）。很特色的招牌菜菜式集锦。 -
就是留个念想 -
在书店草草翻完的，总之不实用。内蒙的奶茶可以试一下 -
久居北京城，想吃到祖国各地的地道美味，或者想回忆一下久别的故土乡情，照着书在家操作，绝对不会令你失望的。书的创意不错 -
简单易做 -
和麋鹿一起研究了目录，像是杂凑之作。 -
宫保鸡丁加豆瓣酱什么的，异端 -
等放假了，在家试试～～ -
内容模糊不清，看不懂 -
实用性很强大的一本菜谱。既可以做地图，寻觅各地驻京办美食。又可以带进厨房，依葫芦画瓢地copy一番。 -
演录俱佳 -
不想在家做，只想吃个遍。 -
我一个都不会做，可是我都很想吃。 -
买到了实体书，灰常不错！！ -
一个人深夜在刚来美国后的第一个月看这本书，简直就是造孽啊。以后会跟着学。 -
很多风味。虽然不齐全，但也可以代表各个地域。很有趣的一本菜谱。配图也是非常到位，步骤详细，配菜图真是方便。 -
随手翻过，只为大爱的各种驻京办…… -
作为菜谱来说，操作难度较大。建议封面上印这么一行字：愿得一心人，吃遍驻京办。 -
印刷精美，制作过程详细。菜品的甄选比较有代表性，但说到正宗……宫保鸡丁里面竟然加黄瓜，不愧是北京特色。部分菜品图片构图有问题，而且大部分图片是跨页排版，胶装书又不能平整翻开，美感大打折扣。 -
我擦 这是本奇趣的书 -
吃吧 吃吧，按照这个书吃遍驻京办！！