出版日期:2015-8-1
ISBN:9787553504270
作者:(德)贺东劢
页数:163页
内容概要
贺东劢（Thomas O.Hillmann），1950年出生于德国埃根费尔登，是慕尼黑大学汉学和民族学教授，他还是巴伐利亚科学院院士，并曾一度担任该院副院长一职，同时也是德国考古研宄所的研究员，中国社会科学院考古研究所、澳大利亚国立大学以及美国亚利桑那州立大学的客座教授。他的著作曾多次获奖，本书即获得了世界美食图书大奖以及饮食文化研究学术奖。
书籍目录
前言
食物并非从天而降
特权与享乐
困苦与反抗
古迹与食谱
齿间的美妙与和谐
基础食物——谷类食物与植物块茎
蔬菜水果贵在“鲜”字
特权与犄角：动物类食品
恰到好处的调味品
冰与火的运用
用冰保鲜和储存食物
百姓生活的缩影——集市
行家里手：屠夫与厨师
厨房的整洁与厨具
令人目不暇接的餐具
烹饪的王国
自然风光和气候
各地风味佳肴
富与贫
天露玉饮
水——生命之源
与仙同啜——茗茶
日久成嗜——酒
醉酒与节制
法规及条例
王朝的统治与衰亡
祭祀与灶王
正确的饮食观
万事皆可吗？
酒肆长乐
娱乐风尚
与祖先们一同“野餐”
工作与休闲
一个真正举足轻重的地方
作者简介
《五味之地：中国的饮食文化》作者贺东劢不仅是一位国际知名的汉学家，在他的业余时间还酷爱烹饪。在书中，他栩栩如生地阐述了基本的中餐知识及其相应的礼仪文化，并且详尽地介绍了各种食材及其口味，还强调食物在各种节日和庆典仪式上的重要性。书中不仅涉及中国的各大菜系及其各地的美食风味，还精心摘录了一些古代的食谱（古方），配以插图，栩栩如生地呈现于读者面前。