“尝”识杯中酒

出版日期:2014-7-28
ISBN:978754911076X
作者:[英] 舒斯特
页数:304页

内容概要

迈克尔•舒斯特是在葡萄酒品鉴与教学方面拥有超过25年经验的顶级专家。他在波尔多接受训练并取得了品酒专业学位证书;随后他在伦敦开办了自己的葡萄酒学校,2002年他获选为国际葡萄酒学院成员。作为国际葡萄酒协会的董事,他担任国际葡萄酒比赛的评委,并在英国顶尖葡萄酒商——波尔多指数公司(Bordeaux Index)出任顾问一职。他还著有《了解葡萄酒》一书,该书获得了巨大成功;此外,他还为杂志《滗酒瓶》与《国际葡萄酒》撰文。他对于葡萄酒教学事业充满激情,就如同他对于享受葡萄酒本身一般,《品酒:罗宾逊品酒练习册》的作者简希斯•罗宾逊称他为“一流的葡萄酒导师”。

书籍目录

认识自己,认识感官You and your senses 2
看 2
·酒的外观所传递的信息
——从上方观察 2
·酒的外观所传递的信息
——从侧面观察 4
·倾斜酒杯加以观察 4
·红葡萄酒中颜色的来由 5
·白葡萄酒中颜色的来由 7
闻 8
·嗅觉如何起作用? 8
·影响闻香的要素 9
·香气从何而来? 11
·如何去闻杯中的葡萄酒香? 12
·磨炼您的嗅觉 13
味道与品酒 14
·优秀品酒者的必备条件 14
·品酒与饮酒 15
·词汇的重要性 16
·酒的味道 16
·如何引导注意力 17
·考量的顺序 17
·品酒的技巧 18
·要关注的味道和感觉 20
·触觉/触感 22
词汇与品质 26
·葡萄酒的语言 26
·做品酒笔记 28
·品质指标:长度 29
·品质指标:质地/口感 32
价值 33
·是否物有所值(品价比) 33
·酒的等级 35
·快乐原则 35
·平衡 36
·代表性/典型性 37
·期望值与实际表现 37
·审美理念 38
栽培与酿造Viticulture and vinification 40
葡萄园中 40
·葡萄品种 40
·气候 41
·选址 41
·土壤 42
·葡萄栽培 42
·生长均衡的藤蔓 43
葡萄 43
·成熟 43
·产量 44
·糖分 45
·酸 46
·单宁 48
如何酿造干白葡萄酒 49
·干白葡萄酒的酿造工序 49
如何酿造甜白葡萄酒 52
·实现酒中含糖的不同方法 52
·甜白葡萄酒的酿造工序 54
如何酿造红葡萄酒 54
·采摘时机 55
·红葡萄酒的酿造工序 55
橡木 59
·橡木的种类 59
·橡木的效果:味道 60
·评价橡木所带来的影响 60
酿酒者 61
·酿造过程中尽可能少干预 62
·时尚风潮的影响 64
·了解葡萄的本性 65
·颂词 65
识酒Naming wines 68
酒名与酒标 68
·瓶型 68
·酒名 69
·酒标信息 71
白葡萄与白葡萄酒White grapes and their wines 73
霞多丽Chardonnay 74
·不经橡木陈酿的霞多丽 75
·经过橡木陈酿的霞多丽 77
雷司令Riesling 81
长相思Sauvignon Blanc 86
·不经橡木陈酿的长相思 87
·经过橡木陈酿的长相思 91
赛美蓉Semillon 92
白诗南Chenin Blanc 95
琼瑶浆Gewürztraminer 99
其他白葡萄品种 101
·维欧尼 Viognier 101
·灰品诺 Pinot Gris 102
·麝香 Muscat 102
·慕斯卡岱 Muscadelle 104
·小满胜 Petit Manseng
大满胜 Gros Manseng 104
·白品诺 Pinot Blanc/Pinot Bianco 104
·阿里高特 Aligoté 105
·慕斯卡德 Muscadet 105
·席瓦娜 Silvaner 105
·夏思拉 Chasselas 106
·小达铭 Petite Arvigne 107
·玛珊 Marsanne 107
·胡珊 Roussanne 107
·福明特 Furmint 109
·施埃博 Scheurebe 110
·威尔士雷司令 Welschriesling 110
·萨瓦涅 Savagnin 111
·米勒-图尔高 Müller-Thurgau 111
·绿斐特丽娜 Grüner Veltliner 112
·新堡 Neuburger 112
·艾喜康 Assyrtiko 112
·莫斯科非雷罗 Moscophilero 113
·罗迪提斯 Rhoditis 113
·罗柏拉 Robola 114
·萨瓦提诺 Savatiano 114
·特浓情 Torrontes 114
·玛尔维萨 Malvasia 114
·扎比安奴 Trebbiano 115
·佳耐佳 Garganega 116
·普罗塞克 Prosecco 116
·维德乔 Verdicchio 116
·维蒙蒂诺 Vermentino 116
·歌蒂丝 Cortese 117
·维奈西卡 Vernaccia 117
·阿尔巴利诺 Albariño 117
·洛雷罗 Loureiro 118
·青葡萄 Verdejo 118
·阿兰多 Arinto 119
·巴加 Bical 119
红葡萄与红葡萄酒Red grapes and their wines 120
赤霞珠Cabernet Sauvignon 121
·欧洲赤霞珠 122
·新世界赤霞珠 125
黑品诺Pinot Noir 128
·欧洲黑品诺 129
·新世界黑品诺 131
席拉/席拉子Syrah/Shiraz 134
·欧洲席拉 135
·新世界席拉子和席拉 137
美乐Merlot 139
·欧洲美乐 140
·新世界美乐 142
内比欧露Nebbiolo 145
·乡社(commune)与葡萄园(cru) 147
·传统与创新 148
其他红葡萄品种 149
·桑乔维赛 Sangiovese 149
·巴贝拉 Barbera 151
·多赛托 Dolcetto 151
·蒙蒂普尔恰诺 Montepulciano 152
·拉格林 Lagrein 152
·兰布鲁斯科 Lambrusco 153
·科维纳 Corvina 153
·泰若迭戈-路塔里安诺
Teroldego Rotaliano 154
·黑珍珠 Nero d’Avola 154
·黑曼罗 Negroamaro 155
·阿里亚尼克 Aglianico 155
·萨格兰蒂诺 Sagrantino 155
·加利尤波 Gaglioppo 156
·品丽珠 Cabernet Franc 156
·马尔贝 Malbec 156
·丹拿 Tannat 157
·聂格列特 Négrette 158
·添普兰尼洛 Tempranillo 158
·黑歌海娜 Grenache Noir 159
·佳丽酿 Carignan 160
·佳美 Gamay 162
·品诺塔吉 Pinotage 162
·慕合怀特 Mourvédre 162
·巴格 Baga 164
·土产图力嘉 Touriga Nacional 164
·弗朗克图力嘉
Touriga Francesa 164
·仙粉黛 Zinfandel 165
·圣卢朗 St Laurent 166
·蓝色弗朗克 Blaufränkisch 166
·茨威格 Zweigelt 166
·丹菲特 Dornfelder 166
·梅尔尼克 Melnik 167
·玛露德 Mavrud 167
·西诺玛罗 Xynomavro 167
·阿吉欧吉提可 Agiorgitiko 167
·利姆尼奥 Limnio 168
·马弗罗达夫尼 Mavrodaphne 169
·曼德拉里亚 Mandelaria 169
·莱弗斯科 Refosco 169
起泡酒与加烈酒Sparkling and fortified wines 170
起泡酒Sparkling Wines 170
·加入气泡 170
·品质 171
·起泡酒及其风格 172
雪利酒Sherry 175
·酿造雪利酒的葡萄 175
·如何酿造雪利酒 175
·雪利酒的风格 176
波特酒Port 178
·酿造波特酒的葡萄 178
·如何酿造波特酒 179
·波特酒的风格 180
马德拉酒Madeira 182
·酿造马德拉酒的葡萄以及
马德拉酒的风格 182
·如何酿造马德拉酒 183
·品质等级 185
品酒The tastings 188
如何进行这套品酒课程 188
·课程结构 188
·品酒课程的目的 188
·每节品酒课的结构 189
·品鉴之道 189
·准备工作 190
·让品酒课发挥最大作用 190
·符号与缩写 190
品酒物品实例 191
·基本物品 191
·理想物品 192
·奢侈级物品 192
·准备 192
基础味道与酒的结构 193
·分别品尝 193
·味道的平衡 195
品酒课1:干白葡萄酒的风格
与品质 196
·小结 200
葡萄酒与温度 201
品酒课2:干白葡萄酒的“风土
条件”与品质 202
·其他疑问 206
·小结 207
“风土条件”Terroir 207
·支持“风土条件说”的
证据 208
·“风土条件”为什么重要? 208
·“风土条件”是否对所有
的葡萄酒都很重要? 208
品酒课3:干白葡萄酒
——旧世界与新世界 209
·结论 213
·小结 213
品酒技巧总结 214
·外观 214
·闻味 214
·品尝 215
做笔记 216
·为什么要品这种葡萄酒? 216
品酒课4:起泡酒的风格与
品质 218
·小结 221
醒酒 221
·为什么要醒酒? 221
·哪些葡萄酒需要醒酒? 221
·应该提前多久醒酒? 222
品酒课5:红葡萄酒的风格
与单宁 223
·小结 227
葡萄酒谬论 227
品酒课6:红葡萄酒的“风土
条件”与品质 229
·小结 233
葡萄酒与年龄 233
·随着葡萄酒的陈年,会发
生些什么? 233
·什么样的葡萄酒能随着陈
年而得到改善? 234
·葡萄酒何时饮用最佳
(巅峰期)? 234
品酒课7:红葡萄酒
——旧世界与新世界 235
·小结 239
葡萄酒的缺陷 239
·无辜的怀疑(不算缺陷) 239
·真正的缺陷 240
品酒课8:半干型与甜型白
葡萄酒 241
·小结 245
盲品 246
·训练品酒者口腔感知能力
的最佳途径 246
·识别 246
·确定“哪种葡萄酒最棒”
的原始衡量手段 247
品酒课9:雪利酒、波特酒、
马德拉酒 247
·小结 251
品酒课程总结 252
延伸阅读 253
葡萄酒与食物Wine and food 255
基本指南 255
·基本原则:对比与适应 255
·葡萄酒与食物之间必有一
者占据主导地位吗? 256
·令所搭配的食物与葡萄酒
的酒体和香味浓度相称 257
·应对突出的个性特征 260
地图Maps 264
地图与数据栏 264
·地图 264
·数据栏 264
年份酒 Vintages 265
品酒词汇表 285

作者简介

《“尝”识杯中酒:葡萄酒顶级导师舒斯特品酒教程》被誉为有史以来最有价值的品酒指南!荣获3项国际酒类图书大奖,25年经验凝成9节大师级品酒课,清晰易明,马上开始最权威、最全面的品酒教程吧。
《“尝”识杯中酒:葡萄酒顶级导师舒斯特品酒教程》的作者迈克尔•舒斯特是世界上最棒的葡萄酒导师之一。他所著的这本教程将品酒知识理论讲述与实战技巧传授相结合,前面部分对品酒原理的讲述、对主要葡萄品种的剖析与对相应的酒特性的介绍为后面的9节实战品酒课的讲授打下了扎实的基础,而 9节品酒课则涵盖了所有主流葡萄酒的风格,循序渐进讲解品酒技巧要点,注重实用性。书中并配有词汇表、关键葡萄酒生产国和产区的详细地图等大量补充材料。整本教程对于初学者来说足够清晰易明,而对于有经验的品酒者来说则足够全面。
编辑推荐:

荣获格兰菲迪年度最佳酒类图书奖、安德烈•西蒙年度最佳酒类图书奖、兰森香槟大奖赛年度最佳葡萄酒图书奖

被誉为有史以来最有价值的品酒指南。《美国饮料行业杂志》《波士顿环球报》《周日独立报》《伦敦晚旗报》联袂推荐

葡萄酒顶级导师迈克尔•舒斯特25年经验精华之作

9节实战品酒课涵盖所有葡萄酒知识,循序渐进讲解品酒技巧要点

设计精美、行文智慧,250幅精美配图结合文字讲解,清晰易明

配备词汇表、关键葡萄酒产区地图等大量补充材料,资料全面丰富


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发布书评

 
 


精彩书评 (总计2条)

  •     现在,越来越多人爱上葡萄酒,除了喜欢它的口味之外,葡萄酒所具有的预防心脑血管疾病、延缓衰老等益处也为人们所看重。我自己喝葡萄酒的时候,看到酒标上“干红”、“赤霞珠”等字眼,会想弄清楚它们指的是什么?当知道答案后,又想进一步了解:葡萄酒都有哪些种类?它们的口感如何?我们在喝的时候怎样去品?这本《“尝”识杯中酒:葡萄酒顶级导师舒斯特品酒教程》倒是给我指明了方向。这本教程信息量丰富,从葡萄园中的生产情况一直写到葡萄酒在口中的品鉴之道。对主要葡萄品种都有详细的剖析,对其他稍次要品种也有介绍,还讲述了与葡萄品种相应的酒的特性。另外,对于瓶型、酒标等的解读也有述及。虽然信息量大,但配备词汇表、小资料,术语、名字带有中外文对照,前后文间交叉引用以及附有关键葡萄酒生产国和产区的详细地图等处理方式令全书成为一个脉络清晰的有机整体,可以在阅读过程中较方便地查找到与之相关的内容。而理论结合实践则是这本书给我留下的另一个深刻印象。关于品酒,除了上述的相关知识储备讲述外,书中还讲解了品酒的原理,设置了一套九节的实战品酒课程。这九节课各自关注品酒中不同的重要主题,整体上涵盖了所有主流葡萄酒的风格,在讲解品酒技巧要点时十分注重循序渐进和实用性,指引也很具体,相信跟着做练习的话定会获益匪浅。通过读这本书,我对葡萄酒增加了不少了解,比如知道了“顶级波尔多红葡萄酒非常昂贵,但酒庄所出产的副牌酒(“second”wine)是一个不错的选择。质量够不上用以酿造顶级红葡萄酒的葡萄便会被用于酿制副牌酒。酒价为顶级酒的三分之一,但并不意味着其品质也是后者的三分之一。同样,三牌酒(“third”wine),比如说拉图的“波亚克”(Pauillac)葡萄酒,是波尔多红酒中颇具高品价比的产品”。又比如马德拉酒在酿造过程中要刻意加热,这是因为“在18世纪,马德拉酒开始通过船运输送到印度次大陆。装着酒的木桶常被用作压舱物,往返于两地,受到缓慢但极端的温度变化的影响。人们后来发现经过这样运输的酒能优雅地陈年并具有复杂度,于是便发展出了更精细可控、更实用的葡萄酒加温方法:温室法(estufa)。”作者迈克尔·舒斯特在葡萄酒品鉴、写作与教学方面拥有超过25年经验,葡萄酒大师简希斯·罗宾逊称他为“一流的葡萄酒导师”。用舒斯特的话来说,他写这本书的目的就是要“授人以渔”,帮读者“建立起属于他们自己的自信的品酒观点”,我觉得他确实达到了这一目的。
  •     内容太过于枯燥,市场上这类书籍太多太多,没有新颖的观点,没有见解。都在教科书一样的叙述,虽然很浅显,但是几乎看不下去。对产区和葡萄的介绍里,真的很简略,最起码的应该配一些故事,来提起读者兴趣。最后的餐酒搭配,简直糟糕到不想吐槽,都在凑字数……

精彩短评 (总计2条)

  •     这本书挺适合入门的
  •     教科书型的入门型~内容较全面~
 

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