好吃的哲学

内容概要

让•安泰尔姆•布里亚-萨瓦兰（1755—1826），法国美食家、律师、法官、政治家、小提琴手。他曾任他的故乡——法国贝莱市的市长，也曾流亡美国，靠教授法语和小提琴维持生计。1797年，他获准回国，并担任法官，直到离世。也是从这一年开始，他将精力投注于创作《好吃的哲学》一书，历时二十余载，直到去世前两个月才付梓出版，可谓是将一生的饕餮心得倾囊相授。

以他命名的“萨瓦兰蛋糕”、“萨瓦兰奶酪”流传至今，广受喜爱。而他的著作也成为了世界美食文学殿堂的瑰宝，被永远铭记。

书籍目录

序言 伟大的肚子：布里亚－萨瓦兰教授其人

教授格言

作者与朋友之间的对话

前 言

第一部分 美食哲思录

I. 论美食主义

定义美食主义│美食主义的优越性│美食主义的力量│美食家小姐│

女性都是美食家？│美食主义的社交效用│美食主义对婚姻幸福的影响

II. 论美食家

当不了美食家的人│拿破仑│天生的美食家│美食家的长相│

美食家的职业│金融家│医生│文学家│宗教信徒

III. 论感官

感官的六种形式│感官作用│感官进化│感官作用的目的

IV. 论味觉

味觉定义│味觉的感知│味道│嗅觉对味觉的影响│

味觉感知的剖析│味道的层次│味觉享受│人类至上│教授的话

V. 论美食学

科学的起源│美食学起源│美食学定义│

美食学的多种研究│美食学常识的作用│美食学的现实效用

VI. 论食欲

食欲定义│逸事│大胃王

VII. 食物总论

定义│肉香质│动物性营养元素│植物界

VIII. 论特色菜肴

火上锅│清煮熟肉│家禽│火鸡│鱼类│松露│糖类│咖啡│巧克力

IX. 煎炸理论

教授的训示│化学理论│实际应用

X. 论口渴

口渴的种种│逸事

XI. 论饮料

水│饮料的即时效果│烈性饮料

XII. 论宴席之乐

宴席之乐的起源│宴席之乐与饮食之乐的区别│效用价值│

衍生的附属物│十八和十九世纪│总结陈词

XIII. 打猎午餐

亲爱的女士们

XIV. 论消化

吸收│胃的职责│消化的影响

XV. 论休息

XVI. 论睡眠

定义

XVII. 论梦

梦的本质│关于大脑功能的两个故事

XVIII. 论饮食的影响力

饮食对工作状态的影响│关于梦│结论

XIX. 论肥胖

肥胖症的原因│麻烦的肥胖症│肥胖症的例子

XX. 肥胖症的预防与治疗

基础原则│养生之道│酸性食物的危险│束腹带

XXI. 论消瘦

定义│消瘦的类型│消瘦的影响│体质之别│增重之道

XXII. 论疲惫

治疗│教授的治疗方法

XXIII. 论死亡

XXIV. 厨房里的哲学史

进化的营养源│火的发现│烘烤│希腊人的东方式宴会│

罗马人的宴会│若卢库勒斯复活│诗歌│蛮族入侵│

路易十四和路易十五时期│路易十六│艺术发展│最新完善

XXV. 论餐饮业

起源│餐馆的优点│一个餐馆的描述│竞争│餐馆中的美食家

XXVI. 古典美食主义

德布罗斯先生的历史

XXVII. 余音

美食学的神话

过渡篇

第二部分 杂想篇

神父的煎蛋卷│肉汁鸡蛋│民族的胜利│迷惑的教授，战败的将军│

美味的鳝鱼│芦笋│陷阱│多宝鱼│布雷斯鸡│雉鸡│流亡者的美食业│

有关流亡生活的更多回忆│一捆芦笋│奶酪火锅│无与伦比的古典晚餐│

危险的烈酒│杂录│与西妥教团修士度过的一天│旅行者的好运│

恩利翁·德·庞西先生│人生之憾：历史挽歌

后记 致两个世界的美食家们

附录 巴尔扎克论现代兴奋剂

作者简介

本书法文原名《Physiologie Du Goût》，直译为《口味生理学》，于1825年12月首次出版，随即风靡法国，影响之大，以致再版时文豪巴尔扎克主动为其作序。此后近两百年间，本书被全世界各国广为引进，畅销不衰。值得一提的是，本书的英文版本由“当代饮食文学教母”美国作家M.F.K.费雪亲译，影响极大。

而本书此次以《好吃的哲学：萨瓦兰美食圣经》为名重译出版的原因在于——编者认为，吃并不是一件简单的事，仅仅为满足口腹之欲的吃是肤浅的，我们应该更深入地了解美食背后的东西。哲学并非遥不可及，它探究的所有问题都深植于生活中。年轻时的我们也许没法理解它，但那种思维方式会一直存于脑中。所以，我们想把种子播撒在思想的土壤里，让“好吃的”食物长出“懂得吃”的哲学，这种子也许会萌芽，也许会枯萎，但你总会得到些什么。而这，就是本书的全部价值所在了。

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