达人开讲·图说刀事典

内容概要

李嘉亮

玩刀、做刀、赏刀数十年，是稀有、罕见的“刀达人”。著有《完全图解登山圣经：第一本真正适合台湾登山的入门百科》等。

书籍目录

绪论刀刃材料进化史——从非金属到金属刀刃的进化历程

1 远古时期与旧石器时期

2 新石器时代

3 青铜器时代

4 旧钢铁器时代

5 新钢铁器时代

6 不锈钢、钛合金、陶瓷刃物时代

7 碳钢刀具没落，不锈钢刀具方兴未艾

Chapter1 厨刀——人类利用食物时永远不离开的刀

1 初露锋芒／切西瓜是对具体而微的厨刀功能的大考验

2 牛刀小试／生活饮食习惯影响厨刀的设计

3 谁与争锋／食材种类大增，厨刀生命元素随之骤变

4 独占鳌头／切工各有所长难分高下

5 群雄并起／厨刀跨国互通的时代来临

6 玩赏心得／除了锋利之外人们很少谈到正确的握刀法

Chapter2 有鞘短刀——山野活动中代替厨刀的入门刀具

1 初露锋芒／劈柴取火的考验比想象中严酷

2 牛刀小试／伴随人类生活方式改变而演化的有鞘短刀

3 谁与争锋／测试刀的锋利度与锋利持久度

4 独占鳌头／碳钢仍然独占锋利与锋利持久性的高峰

5 群雄并起／挑选适用的刀难免需要尝试错误

6 玩赏心得／测试刀口硬度与锋利度的绝密高招

Chapter3 折叠刀——随手放口袋的折叠小刀

1 初露锋芒／已传承百年的士林刀

2 牛刀小试／用刀知识总在尝试错误中成长

3 谁与争锋／士林刀曾经是各行业爱用的万能刀

4 独占鳌头／舶来品折叠刀百家争鸣

5 群雄并起／各种创新的超硬钢单手开锁刃设计

6 玩赏心得／最需要细心照顾的折叠刀

Chapter4 多功能工具刀——具备多种功能的折叠刀

1 初露锋芒／轻便迷你的多用途随身丁具箱

2 牛刀小试／百年淬炼的精品人人都适用

3 谁与争锋／多功能刀的领导品牌

4 独占鳌头／具备最多功能的领导品牌

5 群雄并起／有十多个品牌生产多功能刀

6 玩赏心得／针对瑞士刀的缺点提出对策

Chapter5 多功能折叠钳工具刀——多功能刀的二次革命

1 初露锋芒／旅途的遗憾激发的灵感

2 牛刀小试／让小麻烦迎刃而解

3 谁与争锋／初问世即独霸市场近十年

4 独占鳌头／即使类似产品众多，宝座仍未易手

5 群雄并起／亿把的市场规模引发群雄争战

6 玩赏心得／功能件的多寡决定价钱与用途

Chapter6 格斗刀与求生刀——热兵器时代最火的冷兵器

1 初露锋芒／二战是军用格斗刀翻身的分水岭

2 牛刀小试／求生刀开始塑造独立的性格

3 谁与争锋／求生刀爆红后迫使格斗刀重塑特色

4 独占螯头／格斗刀将求生刀挤到了配角的位置

5 群雄并起／折叠式格斗刀从此花样百出

Chapter7 开山刀——登山溯溪队伍勘探新路线的基本工具

1 初露锋芒／地方特色明显，承受最大实用考验的大型刀

2 牛刀小试／世界上最广为流通的开山刀

3 谁与争锋／在火器与冷兵器的过渡末期出现了多种开山刀

4 独占鳌头／在日本称王的山铊

5 群雄并起／十八斩刀之后陆续登场的最强开山刀

6 玩赏心得／挥舞开山刀的巧劲

附录1 收藏刀与古董刀剑——悠游在目不暇接的收藏刀大观园

1 陨铁／具备超硬台金钢的基本条件

2 印度乌兹钢／地球上谜样的最强刀剑

3 复合钢与刀口固体渗碳／持续生产流通的新收藏刀剑

4 水钢与牙钢／新出土的最强古董刀剑

5 手工锻造大马士革钢／西方现代刀匠擅长且流行的古法

附录2 刀刃生产制造概论——拨开武侠小说里的刀剑云雾

1 现代刀具生产大要

2 世界各国常见的刀具钢材简介

作者简介

用刀、磨刀、制作刀的文化，人类耗费两万余年缓缓建构而成，在现代社会却逐渐被遗忘。“刀达人”挺身而出，以简明、生动的图文解说，为你揭开具有神秘色彩的刀文化，为爱刀、收藏刀的人士提供多元、有趣、正确的刀刃知识。

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